好茶不怕“悶”，“悶”是最簡(jiǎn)單、最直接的鑒定茶葉品質(zhì)的方式。悶一悶，“牛鬼蛇神魑魅魍魎”，沒(méi)有哪個(gè)不現(xiàn)原形。
茶葉“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過(guò)的茶湯時(shí)，我們需要注意以下幾方面：
湯色。湯色是反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否豐富的一項(xiàng)重要指標(biāo)，觀察一款茶湯，需要注意其色澤及明亮度，茶湯透亮則說(shuō)明內(nèi)質(zhì)溶出不夠，渾濁則意味著茶品不夠優(yōu)質(zhì)。
香氣。茶葉經(jīng)過(guò)“悶”泡后，聞香時(shí)更容易感受到香氣類型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚(yáng)等。帶有煙、霉、酸、餿、臭等不良?xì)庀⒌钠胀ú?，可以說(shuō)是劣質(zhì)茶品；帶有焦糖香、花果香等的茶品則可能是加入了萎凋、渥紅等非傳統(tǒng)的做茶工藝。
滋味。“悶”過(guò)的品評(píng)茶湯，其滋味也更容易被感受，比如是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強(qiáng)度及持久度如何、濃強(qiáng)程度如何？刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀，滋味分散、苦澀剝離的茶湯，基本認(rèn)定茶品品質(zhì)不過(guò)關(guān)。
口感?？诟惺侵缚谇粚?duì)于茶湯的觸覺(jué)部分，審評(píng)時(shí)要注意的分項(xiàng)有：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感。
從鑒別茶葉品質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，泡茶的時(shí)候“悶”一會(huì)，卻能夠幫助我們看到茶品缺陷。
