粘稠一詞指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物質(zhì)是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。粘稠度主要是通過(guò)茶湯入口的表現(xiàn)來(lái)體現(xiàn)的。
普洱茶湯的粘稠感，是衡量“我們喝的是茶湯還是茶水”的標(biāo)準(zhǔn)之一。茶友們喝普洱茶的過(guò)程，都是一個(gè)不斷進(jìn)階的過(guò)程。從最初追求香氣，之后到滋味，然后到口感，我們說(shuō)到的粘稠感，就是口感中的一項(xiàng)。
一款茶沖泡后，茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無(wú)論生熟，在新茶階段就具備優(yōu)秀的粘稠度。優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，在入口后，若是感覺(jué)滿口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到豐富的味道，那么就可以認(rèn)為這款茶的粘稠度是上乘的。
在喝茶人口中，所謂的“滿口是茶”，這便是粘稠度的一個(gè)很好詮釋。喝下一口茶，可以感受到茶葉的味道，很多優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的所出產(chǎn)的普洱茶，就具備良好的粘稠度，如班章茶。
當(dāng)品飲者抿下一口茶湯后，滿口留香，生津迅速，回甘連綿有序，這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品，肉眼看其茶湯，都能感覺(jué)其凝膩猶如果凍一般。普洱新茶很忌諱寡淡，一款又寡又淡的新茶，很難令人相信其會(huì)隨著時(shí)間的變化而變得越陳越香。
粘稠度與投茶量是否有關(guān)?
茶水僅指水里有茶的顏色和味道，只有在喝茶的過(guò)程中喝出粘稠感，我們才能說(shuō)喝的是茶湯。那么，普洱茶湯粘稠感的高低，與投茶量是否有關(guān)?
其實(shí)，每一泡茶的投茶量和注水量是有講究的，將其恒定在1：10左右，這個(gè)比例可以確保茶葉溶出更穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)橥恫枇窟^(guò)少導(dǎo)致注水過(guò)多，使茶湯滋味淡薄，也不會(huì)因?yàn)橥恫枇窟^(guò)多導(dǎo)致后幾泡喪失注水空間。
所以加大投茶量，并不能帶來(lái)最好的品飲效果，不僅感受不到茶湯的粘稠，還有可能滿口的苦澀。投茶量、注水量、出湯時(shí)間快慢等，都只是影響茶湯粘稠度的外在因素，并不能起到?jīng)Q定性作用。
茶湯粘稠度的高低與普洱茶的品質(zhì)直接掛鉤，所以茶樹(shù)品種、原料品質(zhì)，以及加工工藝是否正確才是茶友們應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。同時(shí)，普洱茶的核心價(jià)值是越陳越濃越香，所以隨著存儲(chǔ)年份的增加，茶湯的粘稠感也會(huì)有顯著提升，前提是倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)。
普洱茶湯的粘稠感與投茶量雖有一定關(guān)系，但茶葉品質(zhì)才是決定品飲享受的關(guān)鍵。
來(lái)源： 云茶交易中心
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