武夷巖茶的“巖韻”，是虛幻的感覺(jué)，還是真實(shí)的存在?最近，福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心主任、教育部長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授廖紅及其團(tuán)隊(duì)用數(shù)據(jù)給出答案：“巖韻”切實(shí)存在，與產(chǎn)地密切相關(guān)，也與良法栽培密切相關(guān)。
按茶圣陸羽“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”的標(biāo)準(zhǔn)，生長(zhǎng)于武夷山的武夷巖茶堪稱(chēng)上品。武夷巖茶依生長(zhǎng)條件分為正巖、半巖和洲茶，其中正巖品質(zhì)最佳。以“三坑兩澗”為代表的正巖茶和其獨(dú)具的“巖韻”，更為武夷巖茶蒙上了一層神秘面紗。
為解開(kāi)“巖韻”之謎，2016年起，廖紅團(tuán)隊(duì)每年在正巖區(qū)、半巖區(qū)和洲茶區(qū)多點(diǎn)采樣，系統(tǒng)分析了不同茶區(qū)巖茶茶青及土壤樣品萬(wàn)余份，獲得上百萬(wàn)個(gè)第一手的代謝物及土壤數(shù)據(jù)。廖紅說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，正巖區(qū)、半巖區(qū)、洲茶區(qū)的茶青次級(jí)代謝物差異顯著，產(chǎn)地可解釋其總變異的32.9%，這說(shuō)明“巖韻”是一種客觀存在，與產(chǎn)地關(guān)系明顯。
廖紅團(tuán)隊(duì)通過(guò)分析大量土壤樣品發(fā)現(xiàn)，武夷山各產(chǎn)地茶園在土壤肥力組成上存在顯著差異，正巖區(qū)和洲茶區(qū)差異較大，半巖區(qū)則介于二者之間;洲茶土壤酸性較強(qiáng)，茶青品質(zhì)較差，重要成分酚氨比明顯低于正巖和半巖茶。廖紅說(shuō)，這些科學(xué)證據(jù)說(shuō)明，土壤肥力對(duì)“巖韻”的形成十分重要。
廖紅團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，適量施肥能夠提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，但過(guò)量施用化肥則會(huì)造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降。因此，必須在茶區(qū)普遍進(jìn)行土壤培育和合理施肥。“如果栽培方式不當(dāng)，正巖也可能種出洲茶品質(zhì)?！绷渭t說(shuō)。
針對(duì)存在問(wèn)題，廖紅團(tuán)隊(duì)提出了以茶豆套作提高產(chǎn)量和減少病蟲(chóng)害為特色的優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園建設(shè)方案。2015年起，廖紅團(tuán)隊(duì)在武夷山福蓮茶業(yè)800畝茶場(chǎng)套種大豆、油菜，不用化肥、農(nóng)藥，茶青產(chǎn)量保持穩(wěn)定、茶葉品質(zhì)持續(xù)上升。當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的茶農(nóng)由懷疑、觀望到嘗試參與，不施或少施化肥、農(nóng)藥，少施磷肥已成為一種共識(shí)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年迄今，廖紅團(tuán)隊(duì)在福建實(shí)際示范推廣優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園面積近3萬(wàn)畝，輻射面積逾20萬(wàn)畝。
資料來(lái)源：武夷微發(fā)布
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