最早之前，云南在制作普洱茶時，有一個特殊的習俗，就是爺爺制茶，孫子賣茶。這說明普洱茶的陳化，需要很長的時間，才會有越陳越香的美譽。雖然大家都知道普洱熟茶存放時間越久，它的味道才會越好。但很多人都是聽別人說，具體為什么會好喝，這其中的原理是什么，他們根本就搞不清楚。
1.陳茶有舊味
一般存放15年以上的普洱茶才可稱為陳年普洱茶，這種茶，不管是哪種存放方式，都會沾染上一種“舊味”，例如一些“老房子”，進門即可感受到它的氣息。從這點上，可作為鑒定假陳茶的依據(jù)之一，這種“舊味”是很難復(fù)制的，從目前的做舊茶中，還未感受過這種舊味。這種舊味對于喝慣新茶和中期茶的人來說，是很難接受的。
2.陳茶滋味有變化
存放這么久的普洱茶，滋味上難免會有一些變化，其實用“流失”來形容更準確。陳茶的滋味會變得相對平淡，而要在這種帶著舊味的平淡中體會到普洱茶的驚艷，這跟喝茶人經(jīng)歷有很多的關(guān)系。試想一個普通人，人生沒有太多起伏，如何能體驗到一款茶從新茶的刺激到中期的綻放再到舊期的平淡。
3.陳茶存世量太少
好的陳年普洱茶，存世量太稀少，常有人套用佛家的來說“好的陳年普洱茶，有緣人才能喝到?！倍怯捎诤玫年惒柘∩伲话闳硕紱]有體驗的機會的。所以很多人從根本上來說是沒喝過好的陳年普洱茶的。于是好的陳年普洱茶給他喝，他也喝不慣，也喝不懂。因此，基于以上三點，喝不慣喝不懂陳普是一件正常事。
當你從心里就排斥那股舊味時，你會發(fā)現(xiàn)，陳年普洱茶真不是你的菜，最算你感到好奇，但是一次嘗試過后，你就會對陳年舊普洱茶無愛了。
普洱茶陳放過程中的變化
1、茶多酚變化
茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣的變化有著密切聯(lián)系。當茶多酚發(fā)生氧化之后，會生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使茶葉的湯色變得深沉，滋味由苦澀變得甜潤醇和。
2、氨基酸變化
氨基酸的含量越高，代表著茶葉的品質(zhì)越好。在存儲的過程中，熟茶所含的氨基酸含量，會隨著陳化時間的增加而有所變化，它也對茶湯的色澤有著比較明顯的影響。
3、糖類的變化
我們在喝茶時，可以明顯感覺到熟茶的甜味，這都是茶葉中的糖類物質(zhì)在作祟。熟茶在存放過程中，茶葉內(nèi)的物質(zhì)，會在活性酶的作用下，生成果膠、可溶性糖類等物質(zhì)。隨著時間的增長，這些物質(zhì)的含量會升高，茶湯的滋味也會變得更甘甜、柔滑。
4、芳香物質(zhì)的變化
熟茶香氣的類型是由茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)所決定，在陳化的過程中，所含的部分芳香物質(zhì)會隨著時間的變化，含量逐漸降低，最后消失，而另外一部分芳香物質(zhì)含量會隨之增加。這也就是為什么熟茶在存放過程中，茶葉會出現(xiàn)棗香、焦糖香、熟米香，甚至藥香的原因。
5、刺激性物質(zhì)的變化
隨貯藏年份的增長，兒茶素等刺激性物質(zhì)含量會快速減少，也就是對于口感的刺激性會降低。熟茶在渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的堆味也會逐漸消失，所以老茶喝起來非常平和，滋味逐漸醇厚。
總的來說，普洱茶不是一款一次就能喝懂的茶葉，它需要我們在時間的沉淀中，慢慢感受。當然有的人喜歡喝剛制出的熟茶，有的人喜歡喝一定年份的熟茶，具體還需要看個人的口味，但熟茶在陳化中所展現(xiàn)的魅力，絕對毋庸置疑。
