醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過(guò)程。換成更為科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。一種是對(duì)于經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的、有陳期的，需要進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時(shí)醒茶，另一種就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶。
常見(jiàn)的醒茶
用茶針將緊壓茶撬開，撬成厚薄均勻，顆粒大小基本上差不多的小塊，然后裝入茶缸內(nèi)，避光保存一到二個(gè)月，醒茶就基本上完成了。
有異味的普洱茶醒茶
普洱茶在存放過(guò)程中如果串味，有輕微的異味或倉(cāng)味。在去掉包裝后首先在通風(fēng)干燥的陰涼處晾上幾天，異味減輕后再撬茶。
撬茶后還要繼續(xù)在干燥陰涼處晾放，等到基本上聞不到異味后才能裝入茶缸，在茶缸中避光存放二到三個(gè)月就可以達(dá)到醒茶目的。
沖泡前的醒茶
泡茶前用沸水將茶葉沖洗一遍。洗茶和醒茶表面一樣但內(nèi)涵卻有本質(zhì)的不同。醒茶，是在泡茶前徹底的喚醒和激活茶葉，適當(dāng)降低水溫，注水后會(huì)浸潤(rùn)幾秒鐘再出水，出水后還會(huì)停留幾秒讓茶塊浸潤(rùn)松散得差不多了，才會(huì)注水進(jìn)入正常泡茶程序。
沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有直接的影響。
