看你涼了的紅茶湯，里面有一塊乳酪！簡(jiǎn)稱“茶乳酪”！
反正不是我放的，想知道誰放的就往下看吧！
紅茶乳酪是？
紅茶茶湯，色彩比較通透，自帶金邊，宛若霞醴，處處升香。
但放涼了的紅茶，就會(huì)變得很渾濁。仔細(xì)觀察，茶湯仍舊是紅色，稍微有些暗褐色。
從上面面看，茶湯渾濁不透，從側(cè)面看，茶湯中漂浮著一些像棉絮一樣的東西，而并不是像泥水那樣均勻的渾濁，就像混合了乳酪一樣，所以俗稱“茶乳酪”。
但用專業(yè)名詞來說的話，叫做“冷后渾”，是紅茶比較常見的特性。
茶乳酪怎么來的？
涼了的紅茶之所以會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。那是因?yàn)椴枞~中的茶多酚，茶多酚大多數(shù)以兒茶素的形態(tài)存在。
紅茶制作中要進(jìn)行充分的氧化，許多兒茶素會(huì)轉(zhuǎn)化成茶黃素，還有的會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成茶紅素。
茶黃素含量越高，湯色亮度越好。它是紅茶湯色“亮”的主要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。
茶紅素呈紅色，是紅茶湯色紅濃的主體。
茶褐素呈暗褐色，是茶湯發(fā)暗的因素。
根據(jù)相關(guān)系數(shù)的研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素、茶紅素含量越多，茶湯紅色越明亮鮮艷，茶的品質(zhì)越好；茶褐素含量越高，湯色越暗，茶的品質(zhì)越差。而這三者的含量，是“此消彼長(zhǎng)”的關(guān)系。
高溫狀態(tài)下，紅茶中的主要物質(zhì)咖啡堿與茶黃素、茶紅素是處于各自游離的狀態(tài)的，溶于熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。
但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時(shí)候茶黃素就會(huì)開始扎堆，與咖啡堿發(fā)生主要作用，形成絡(luò)合物。呈乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁。
就出現(xiàn)了“冷后渾”現(xiàn)象。
不過咖啡堿并不是主要因素，形成“冷后渾”的主要因素，還是茶黃素的含量。
一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
其他茶類也可能會(huì)出現(xiàn)冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。
茶乳酪好不好？
茶黃素是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。
尤其是滋味的強(qiáng)度及鮮爽度，它同兒茶素、氨基酸和咖啡堿等共同決定了茶葉的鮮爽度。
茶紅素含量的增加則會(huì)使紅茶口感趨于醇和。
茶褐素如果含量過高，會(huì)導(dǎo)致滋味變淡。
所以出現(xiàn)冷后渾，一般代表茶黃素含量豐富，一般認(rèn)為，茶黃素含量在0.4%以上才能有明顯的冷后渾出現(xiàn)，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解釋為“茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一”。
冷后渾出現(xiàn)早遲、色澤深淺、亮暗均是考察紅茶品質(zhì)的指標(biāo)，也不能一概而論。
畢竟判斷任何一款茶的好壞，都不能憑借單一指標(biāo)來判斷。
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