沒有更好的茶,只有合適自己的茶。對普洱茶熟茶來說,不同的發(fā)酵程度有不一樣的口感,簡單的說說吧:
重發(fā)酵茶是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶，如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成熟透的蘋果。此時，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。
類似熟透的蘋果會散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度發(fā)酵的優(yōu)點是大大提高了茶湯的甜度、黏稠度和厚實感，但是因為活性物質(zhì)的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，且沒有后期轉(zhuǎn)化余地，失去了收藏的價值，并不構(gòu)成市場主流。
重度發(fā)酵的熟茶葉底通常呈黑褐色或者更深，炭化較為明顯，基本已經(jīng)熟透，失去了活性，并且會帶有炭火味，茶湯舒適感和順滑感欠佳，已經(jīng)不具備后期轉(zhuǎn)化所需要的條件和物質(zhì)。
通常，重度發(fā)酵是普洱熟茶發(fā)酵中最為不可取的，可是由于重度發(fā)酵提高了茶湯的甜度、黏稠度和厚實感，于是也有不少企業(yè)和茶廠為了追求產(chǎn)品能盡快上線銷售，而采用重度發(fā)酵的方式，所以此種發(fā)酵程度做出來的熟茶現(xiàn)飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個月等堆味完全散掉便可以飲用。缺點也很明顯，后期陳放價值小，喝了不潤喉。
熟茶的發(fā)酵程度也就沒有所謂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很多時候你講的七成很可能是我說的八成，而我的八成很有可能是他認為的九成……眾說紛紜，不可一概而論。
