熟悉白茶的人，或許都聽(tīng)過(guò)這么一個(gè)說(shuō)法，叫做白毫銀針“十不采”。所謂“十不采”，即“雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。”
今天要跟大家說(shuō)一說(shuō)，到底什么叫做白毫銀針的“十不采”。
01
雨天不采
一般來(lái)說(shuō)，采茶都是在天氣晴好的時(shí)候進(jìn)行的。為什么不提倡在雨天采摘呢?
這與白茶的制作工藝息息相關(guān)。我們都知道，白茶不炒不揉，自然萎凋，雨天采摘回來(lái)的白茶嫩葉，日曬晾干需要的時(shí)間較長(zhǎng)，并且無(wú)論后期怎么烘干，都會(huì)帶有水味，大大影響成品茶的品質(zhì)。同時(shí)，茶本身的香氣也會(huì)受到影響。
當(dāng)然，對(duì)于采茶人來(lái)說(shuō)，雨天采茶也會(huì)帶來(lái)一定的難度。
02
露水未干不采
露水未干不采這一點(diǎn)的原因，與雨天不采有異曲同工之處。露水未干時(shí)，茶葉采摘下來(lái)后在茶筐中大量堆積，就好似將茶葉放置在水中進(jìn)行浸泡一般。如果沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行晾干，同樣也會(huì)影響到茶湯的滋味和口感。
03
細(xì)瘦芽不采
白毫銀針，追求的是白毫滿披，根根肥壯，而不夠飽滿肥嫩的綠芽，采摘下來(lái)后制作成的白毫銀針成品效果會(huì)大打折扣，細(xì)長(zhǎng)有余，而飽滿不足，很難達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。因此，一般來(lái)說(shuō)，細(xì)細(xì)瘦瘦的茶芽茶農(nóng)是不會(huì)輕易采摘的。
04
紫色芽頭不采
常見(jiàn)的茶樹(shù)茶芽基本上均為綠色，出現(xiàn)紫色芽頭的話，是因?yàn)榛ㄇ嗨睾枯^高。不過(guò)，在白茶樹(shù)中，紫色芽頭的嫩芽幾乎是見(jiàn)不到的。如果采摘了這樣的嫩芽，與正常顏色的白茶一起制作成白毫銀針成品茶，會(huì)大大影響茶葉整體的美觀度。
05
風(fēng)傷芽不采
人為損傷芽不采
蟲(chóng)傷芽不采
為什么要把這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)放在一起說(shuō)呢?這是因?yàn)樵谶@三種情況下采摘的茶芽會(huì)讓最終制作出來(lái)的白毫銀針品相不佳，十分殘碎，無(wú)法出現(xiàn)針針挺立的樣子。因此，風(fēng)傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲(chóng)傷芽不采的目的均是為了讓白毫銀針具有良好的整體美觀度與完整度。
06
開(kāi)心芽不采
不采開(kāi)心芽，這是因?yàn)榇藭r(shí)由于茶樹(shù)生長(zhǎng)太過(guò)旺盛，茶芽開(kāi)始變老，已經(jīng)超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。這也就是白毫銀針要求高、產(chǎn)量少、價(jià)格高的關(guān)鍵。最佳的采摘時(shí)間，也就是春分至清明時(shí)節(jié)。
07
空心芽不采，病態(tài)芽不采
空心芽和病態(tài)芽都是不健康的茶芽，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)欠缺，制成的白毫銀針沖泡后口感不佳。因此，我們也不提倡采摘這兩種情況下的茶芽。
以上，便是我們常說(shuō)的白毫銀針“十不采”。只有經(jīng)過(guò)這樣的層層的挑揀選拔，一道道工序的嚴(yán)格要求，最終才能成就珍貴無(wú)比的白毫銀針。
來(lái)源：福鼎市磻溪茶業(yè)協(xié)會(huì)
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