眼、鼻、舌、身，喝茶時(shí)感官很忙

有人喜歡苦澀味重的茶，有人喜歡柔和的，有人喜歡香氣高揚(yáng)的。對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)往往和個(gè)人飲食習(xí)慣、口感、審美情趣和當(dāng)下情緒有直接關(guān)系。在實(shí)際品飲中，我們很難把評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)做到量化，從科學(xué)研究到數(shù)字指標(biāo)都不能得到準(zhǔn)確定論。所以，這需要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)你看到、品到的茶越多，你的評(píng)價(jià)將會(huì)越準(zhǔn)確、中肯。
在臺(tái)灣有一家咖啡店，老板是咖啡比賽冠軍，因?yàn)橄胱黾兇獾目Х?，他?jiān)持不賣任何餐點(diǎn)。我記得他說(shuō)了一句話，希望到店里的人都能喝到一杯好咖啡。當(dāng)時(shí)記者便問(wèn)了他一個(gè)問(wèn)題，那什么是好咖啡？老板淡定而悠然地說(shuō)，無(wú)關(guān)你是用什么工具制作，用多昂貴的豆子，最重要的是，客人覺(jué)得好喝。這個(gè)“好喝”就是建立在健康衛(wèi)生基礎(chǔ)上的一種綜合感受，我們每個(gè)人都要利用感官的標(biāo)準(zhǔn)盡量描述出這種感受，并且細(xì)化。感官體驗(yàn)的確是一件很私人的事，因?yàn)閺牟枞~的外形、茶湯、香氣似乎都不足以得到最滿意的答案。所謂好茶的最大標(biāo)準(zhǔn)，或許對(duì)你而言，好喝才最重要。

鑒茶，需充分調(diào)動(dòng)感覺(jué)器官在日常生活里，怎樣才能更好地發(fā)現(xiàn)和評(píng)價(jià)一款普洱茶，還是那個(gè)原則：充分調(diào)動(dòng)你的一切感覺(jué)器官。

• 視覺(jué)——看

從外形來(lái)看，主要從干茶形狀、色澤（干茶和茶湯）、等級(jí)和勻整度角度觀察，一款好的普洱茶外形的條索結(jié)實(shí)、整齊、形狀優(yōu)美，符合標(biāo)準(zhǔn)，等級(jí)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的價(jià)格。其顏色鮮潤(rùn)，色澤鮮亮、通透，油面光澤，形狀、色澤均勻一致，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。茶湯需從色度、亮度和清濁度三個(gè)方面辨別觀察。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶湯色是紅濃明亮，而生茶是橙黃透亮的。

• 嗅覺(jué)——聞

聞茶香，主要從干茶茶香、茶湯香氣和杯底香氣上感受普洱茶。香氣要自然、持久、無(wú)雜異味、令人舒暢。

• 味覺(jué)——嘗

一般說(shuō)，香氣好，茶滋味也是好的，滋味與香氣的關(guān)系密不可分。良好的滋味是構(gòu)成茶品質(zhì)的主要因素之一。一款優(yōu)質(zhì)普洱茶，首先茶湯濃度要適宜，順滑鮮爽或者濃醇厚重，無(wú)異味。

• 觸覺(jué)——摸

通過(guò)品嘗滋味后，將葉底倒入盤中，觀察其嫩度、勻度、色澤，葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的重要因素。好葉應(yīng)該具備柔韌、嫩厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。

選購(gòu)普洱茶的注意事項(xiàng)

云南茶園大部分分布于海拔1000-2000米左右，樹(shù)齡從三、五年至四、五十年不等，有的甚至達(dá)數(shù)百年之久。茶園常常與多種植物混生，構(gòu)成完整的生態(tài)系統(tǒng)，內(nèi)涵物質(zhì)豐富，而且風(fēng)格不一，各有千秋。有的苦澀重，有的淡清香，有的生津強(qiáng)，有的茶氣溫和，但一杯好普洱應(yīng)以湯色清透，口感甘甜潤(rùn)滑，氣味自然為佳。年限較短的生茶茶氣重、去油膩效果好，多認(rèn)為偏寒性，適宜熱性體質(zhì)、血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤(rùn)滑細(xì)膩、暖胃，適宜寒性體質(zhì)之人群飲用。

普洱茶因越陳越香而具增值空間，年限久的普洱茶確實(shí)具備獨(dú)特口感，但與原料本身及收藏存放環(huán)境影響較密切，較考品鑒功底。市場(chǎng)上真正老茶的品種和數(shù)量是有限的，而且價(jià)格不菲。為追求利潤(rùn)，一些不法商人采取各種手段造假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)危淦垓_性強(qiáng)。因此收藏普洱茶不能盲目選擇跟風(fēng)，一定要選擇茶質(zhì)好的并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品，還應(yīng)多看多問(wèn)多交流，或在信譽(yù)好的商家定向購(gòu)買，切記普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

品嘗到一杯好喝的普洱茶，的確不是一件容易的事，每個(gè)人對(duì)好喝的定義不同，還是那句話：充分調(diào)動(dòng)你的一切感覺(jué)器官，多喝多學(xué)習(xí)，去發(fā)現(xiàn)、嘗試更多更好的茶品，這也是我們?cè)诓璧氖澜缋镥塾吻斑M(jìn)的動(dòng)力和美好追求吧！