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之前我們在外面買了一些不同牌子的陳皮,有幾個客戶看到了,就說,這陳皮不是生曬的,是烤的。
陳皮,除了生曬工藝,的確還有一種叫“烘干”的工藝,也就是以上說的“烤”。
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前期說過,陳皮品質(zhì)受年份影響很大,還有一個是天氣。比如柑果豐收期碰上雨季,在連續(xù)陰雨天氣、沒有太陽光曬的情況下,柑樹上的果不等人,會一直往下掉,所以要抓緊收皮。然而這個時期生產(chǎn)出來的新皮,不可能等到有太陽光出來,才開始生曬,加工,于是就出現(xiàn)了一種叫“烘干”的工藝,即“烘焙”。
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烘焙類的陳皮,往往沒有保存的價值。
那如何區(qū)別陳皮是烘干的還是生曬的?
其實所有烘過的東西,它都是有痕跡的。
皮是不是烘干?首先聞一聞,試一試,看它有沒有淀粉的味道?像烘面包的氣味一樣。這是區(qū)別陳皮是否烘干的重要特點。
第二個,看陳皮表皮的囊,是否有松化的痕跡。
還有一點,我們在購買陳皮的時候,聞一聞陳皮是有自然的芳香,如果是生曬皮,它會有很明顯的梅子香。
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