中國(guó)茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)基元語(yǔ)素研究與風(fēng)味輪構(gòu)建

通過(guò)基元語(yǔ)素的提取、整理、分類(lèi)和定義，設(shè)定組合術(shù)語(yǔ)的構(gòu)詞規(guī)則，是完善感官術(shù)語(yǔ)的關(guān)鍵工作。本文在GB/T14487—2017《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》基礎(chǔ)上共提煉出137個(gè)基元語(yǔ)素，包括外形、葉底48個(gè)，色澤17個(gè)，香氣46個(gè)，滋味13個(gè)，程度13個(gè)，并對(duì)這些基元語(yǔ)素進(jìn)行了英文和日文釋義。基于對(duì)基元語(yǔ)素術(shù)語(yǔ)構(gòu)成及語(yǔ)義的分析，結(jié)合茶葉感官審評(píng)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，繪制完成中國(guó)茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪及風(fēng)味輪。