什么是掛杯香？為什么茶會有掛杯香？

　　什么是“掛杯”？所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見的流動，流得越慢，在杯璧上停留的時間越久，掛杯越長，說明酒中的糖分也就越高。
　　用在普洱茶上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。

　　“掛杯香”的來源有兩個方面：
　　一、自帶香氣
　　茶樹在生長過程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無污染等），或是樹齡越長，芳香物質(zhì)越豐富。
　　二、工藝激發(fā)
　　盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開始顯現(xiàn)香氣。

　　“掛杯”是否能夠評判一款普洱茶好壞？
　　一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，無法長久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。
　　其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水溫水質(zhì)、沖泡手法等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
　　當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長久、有無雜味。（來源：普洱世家，圖片來源：茶友網(wǎng)）