白毫銀針和牡丹王，為什么雖“遲”不晚？

作為白茶中的珍品，它是春白茶季里最早采摘的品類，也是制作時最耗時間和精力的茶品。

圖：3月中旬，茶百科行走福鼎管陽

連續(xù)近半月守制日曬白毫銀針和牡丹

的確，相比市場上的很多春白茶，茶百科每年的白毫銀針，來的總是點“遲”。

這個“遲”為什么必須要加引號？

因為它并不是真的晚，反倒是踏時而來、自然而然。

之所以顯得“遲”，是出于不加前提、只以上市時間為準的比較。

而這種比較，顯然經(jīng)不起推敲。

首先，太早上市的，可能不是福鼎白茶。

3月中旬時候，看到朋友圈內(nèi)、市場上，已經(jīng)有不少自稱正宗的福鼎白毫銀針在賣了……

但實際上，以茶百科人當時行走福鼎管陽鎮(zhèn)周邊各茶區(qū)實地了解到的情況，差不多3月10號之后，管陽、磻溪等核心產(chǎn)區(qū)的高山白毫銀針才逐漸有一定量的采摘。

即便是平地的茶園，采摘早一點的，也遠遠沒有達到上市銷售的程度。

圖：茶百科2020年的高山白毫銀針

其次，福鼎白茶的同一產(chǎn)區(qū)，平地、低山茶園會早于高山的。

只做源頭、高山白茶，一直是我們堅持的制茶理念。

因此，每年的高山白毫銀針、特級白牡丹也需要茶友們耐心的等待。

第三，不同的工藝，有時間差，品質也可能云泥之別。

白茶的制作工藝，概括起來只有四個字：萎凋、干燥。

可所謂“大道至簡”，簡單不等于容易，反而可能更難做好。

其中，花費時間長短只是最直接、最表層的體現(xiàn)。

就以核心的“萎凋”工序來說，主要幾種方式下，萎凋槽最快，復式萎凋次之，日光萎凋最慢。

而且日曬萎凋后的茶，有經(jīng)驗、追求品質的制茶廠和師傅都不會立即進行下一道工序，而是再攤晾一段時間后才分次進行“干燥”工序。這個攤晾時間可能是一周，也可能是十天半月甚至更久。

尤其是芽頭飽滿、層層疊疊包裹緊實的白毫銀針，對工藝的要求更高，制作周期更長。

日曬萎凋足夠后的茶，接下來還有諸多過程。要靜置走水（銀針非常肥實，前期不可能曬干，多是外部干燥，而內(nèi)部水分依然不少，需要把里面的水分，讓它自然的向外走出），然后等好天氣時再復曬，直至足干。

如此，要讓白毫銀針真正干透、達到6%左右的適宜上市、收藏或長期存放的含水率，并且要不反潮，基本要到5月份，一款上等的日曬白毫銀針才算完成。

剛完成日光萎凋的銀針

毫香、花香、細甜已醉人

道法自然。

白茶崇尚的美，在于不炒不揉、最大程度保持著的自然形態(tài)，在于傳統(tǒng)日光萎凋下的自然氣息，更在于順時而采、順時而制中，從容遵循著的自然節(jié)奏。

如此，方成一杯好茶。