“七泡有余香”是茶界對于鐵觀音“香”的最佳詮釋，鐵觀音之香也不是單純的，按照其不同香型來說，我們可以分為清香型、濃香型等不同的類型，這些類型表現在口感方面有什么差異呢?
清香型鐵觀音香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？?、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。主要表現在：鮮、香、韻、銳。
鮮
茶青在做青過程中體現了鮮靈性，含水量充足，有較大的水壓差，含有一些氨基酸物質，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香，兒茶素經過氨化后形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，也有一定的鮮味。
香
鮮葉中含有較多的高沸點(200℃左右)香氣物質，如芳樟醇、苯乙酮和橙花叔醇、吲哚等。做青過程中，保留較多的青葉醇和二甲硫，呈現新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白質分解成氨基酸糖類物質經氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質;臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類;胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣;這些酸、醇、酮類物質也能互相轉化，形成復雜形香氣。
韻
觀音韻是鐵觀音特有特征，也是鐵觀音香氣和滋味的共同體現?！绊崱痹瓉硎侵嘎曇舻囊謸P頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用“韻”來形容，也是把喝了鐵觀音的而產生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。是享受如蘭似麝的幽香，亦是茶水入喉后感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現出松弛的輕松感，從而達到高雅極致的體現。觀音韻往往是一種“只可意會不可言傳”的感覺。
銳
意為茶湯的刺激性強，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味;二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚;三是茶湯中有細酸、青酸的感覺，充分刺激口、舌;四是可持續(xù)沖泡，耐久性強。
濃香型鐵觀音的鮮味道不如清香型鐵觀音，但是香氣、韻味和滋味更為突出。具體表現在：香氣更多、韻味更濃、滋味更足。
香多
香氣更多。由于發(fā)酵程度高，茶葉內含100多種香氣物質，比清香型更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上奶油香、炒米香等。
韻濃
韻味更濃。濃香型鐵觀音采用了傳統(tǒng)制茶工藝，使茶葉獨特的韻味更好的呈現出來。
味足
滋味更足。經火候烘焙后，一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和、厚重;二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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