普洱生茶是以國家地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種為原料，經(jīng)過采摘—攤晾—殺青—揉捻—晾曬等特定的加工工藝制成曬青毛茶后，經(jīng)過緊壓，做成餅、沱、磚、龍珠等各種形狀的緊壓茶，分為生茶和熟茶，才能叫做普洱茶。
理論上不經(jīng)過緊壓的那叫曬青毛茶，只有經(jīng)過緊壓的才叫普洱茶。而經(jīng)過灑水渥堆后，便可以做成普洱熟茶。
采摘
普洱茶原料都是經(jīng)手工采摘鮮葉，因為普洱茶樹種大都長勢較高，有的茶樹要搭架子才能上去采摘，而且周圍生長環(huán)境植被豐富，很多操作只能人工進(jìn)行。
而且好原料做出來的普洱茶價格也高，那對采摘的要求也就更高了，一般一芽一葉或一芽兩葉為上品，能最大保留普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)。
所以不管從哪個方面來看，都沒有辦法實現(xiàn)機(jī)器采摘。
攤晾
鮮葉從茶樹上采摘下來以后，要進(jìn)行一個失水的過程。那就是攤晾，把鮮葉抖散鋪在干凈的地板上或席子上，總之采摘回來不要一直裝在袋子里，不然空氣流通受阻，葉子容易被悶壞，進(jìn)而影響后期制作口感。
殺青
殺青分為機(jī)器殺青和手工殺青。不過一般傳統(tǒng)地道的普洱茶，大都是手工殺青的。
機(jī)器殺青沒有了人工的經(jīng)驗論，全是機(jī)械化設(shè)定，沒辦法對不同的茶葉采用不同的溫度和時間來進(jìn)行，得經(jīng)過多次經(jīng)驗，提升對機(jī)器和茶葉的認(rèn)知，才能逐步找到機(jī)器殺青的好處。
畢竟對于大廠來說，必須得用機(jī)器殺青，才足以滿足批量式茶葉生產(chǎn)加工，這是手工很難達(dá)到的。
手工殺青一般采用280℃-300℃的高溫鐵鍋慢炒，為了保證殺青到位，最少都要炒20分鐘以上，視茶葉老嫩來定，一般是30-40分鐘比較好。
茶農(nóng)有足夠的經(jīng)驗，能保證讓每一片茶葉受熱均勻，而且機(jī)器不容易殺透的茶梗，經(jīng)過人工也可以被很好地被照顧到。這就是手工看茶制茶的精髓。
揉捻
顧名思義，揉捻就是用手揉搓揉搓，這不僅是個技術(shù)活，還是個力氣活。為了使茶葉里面豐富的物質(zhì)和果膠充分析出，所需要的時間絕對不短。所以一般揉捻的都是力氣大的男子，女子是少數(shù)。
制茶的每一個步驟都至關(guān)重要，揉捻也不例外，同一種葉片受力不一樣，效果就不一樣，嫩葉和老葉所用的力道也是不一樣的。這是需要技術(shù)的哦，并不是只要上手揉就可以。
曬干
曬干有日光晾曬和曬棚。茶農(nóng)在揉捻那一步就會把茶葉理順，晾曬起來方便、美觀，也比較利于后期制作緊壓產(chǎn)品。
日光晾曬是把茶葉放到室外，自然曬干，這樣可以保持茶葉獨特的日曬味，也更利于后期轉(zhuǎn)化。
曬棚大家都知道它里面空氣是不流通的，外面有多熱里面就有多悶，茶葉放在棚里已經(jīng)算不得是曬了，那叫悶！茶葉也會干，但會使茶葉產(chǎn)生水悶氣。
晾曬干了就要進(jìn)行人工篩選，主要是篩選出茶葉在制作、晾曬過程中亂入的雜物，一系列都做完我們就收獲了曬青毛茶（此時的散茶叫曬青毛茶，還算不上是普洱茶）。
后期制作成品
用加工好的曬青毛茶，根據(jù)需求制成餅、沱、磚、龍珠等各種形狀的產(chǎn)品就是普洱生茶。
剛制作出來的普洱生茶因為內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，它的鮮爽度是很高的，花香味很明顯，香氣整體高揚，茶湯偏黃綠色，湯感清香味比較重。
經(jīng)過儲存后的生茶，香氣多為蜜香，整體滋味醇厚，湯色逐漸加深，回甘生津更加明顯。（來源：云茶苑，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
