為什么龍井是苦的：龍井為殺青工藝制作，溫度和時(shí)間把控極為重要，溫度不夠，時(shí)間不足，就造成龍井茶是苦的；另外沖泡龍井時(shí)投茶量多、溫度高、浸泡時(shí)間長，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)一次性大量浸出，會導(dǎo)致茶葉苦澀。減少茶量，加快出湯時(shí)間，降低水溫可避免龍井苦澀。
造成龍井茶發(fā)苦原因
1.投茶量和水比例不搭，茶葉放多了，水不夠。
2.茶葉浸泡時(shí)間長了，茶湯變濃。
3.茶葉品質(zhì)不好，發(fā)苦發(fā)澀。
龍井為什么有點(diǎn)苦
1、茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果
茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。一般夏秋龍井茶，味有苦澀味，這個(gè)與采摘時(shí)間有相關(guān)！
2.病蟲危害導(dǎo)致的結(jié)果。
3、茶園施用化肥的結(jié)果。
龍井怎么泡比較好
沖泡龍井茶建議選用玻璃壺或玻璃杯沖泡，如果人較多，建議選用玻璃壺，一個(gè)人可以用玻璃杯或蓋碗都是不錯(cuò)的選擇。用玻璃茶具沖泡龍井茶除了方便聞茶香之外，還可以觀茶色，以及觀賞龍井茶在沖泡過程中的動態(tài)變化。但是要注意，用玻璃壺或蓋杯時(shí)，沖泡后除了不要立即蓋蓋之外，還要注意蓋蓋時(shí)要留出五分之一的空隙，以防止?fàn)F熟龍井茶嫩芽，影響茶色及香氣。
龍井茶一次投茶量不宜過多，更不宜過少，掌握住茶水比為1比50這個(gè)黃金比例比較恰當(dāng)。差不多一玻璃杯投龍井茶3克為宜，也可以根據(jù)個(gè)人喜好、茶葉老嫩，酌情增減，但不宜增減過多。
高檔綠茶大多采用“中投法”投茶：玻璃杯或玻璃壺內(nèi)先倒入少量熱水，把龍井茶投入，再沖水至七分滿，這就是中投法。
泡龍井茶的浸泡時(shí)間不宜過長，以不超過10秒出茶為宜。沖泡龍井茶這類高檔綠茶應(yīng)該快速出水、茶水分離，特別是前幾泡，浸泡時(shí)間絕不能超過10秒，就應(yīng)該快速出水，使茶水分離；后面幾泡可以根據(jù)龍井茶的茶色與香氣適當(dāng)延長時(shí)間。
