一般茶葉泡第一次時(shí),其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,則所剩無(wú)幾了,所以綠茶沖泡3次為最佳。蓋碗泡綠茶的話，一般可以泡5-6次水。當(dāng)然，蓋碗泡茶能泡幾泡跟投茶量，茶葉的老嫩度有關(guān)，建議泡到?jīng)]味就可以了。
蓋碗泡綠茶怎么泡
1.溫杯：將開(kāi)水沿著蓋碗內(nèi)壁緩緩倒入,溫燙蓋碗。然后將燙完蓋碗的水倒入茶水桶。燙完的蓋碗在拿起時(shí),應(yīng)該是帶有溫?zé)岬?。這樣做不僅可以清潔茶具,更可以激發(fā)茶香。
2.投茶：蓋碗可選擇110ml容量的,不大不小,泡起來(lái)剛剛,順手也沖泡方便,趁蓋碗尚熱,將干茶投入蓋碗內(nèi)。一般投入5g左右干茶即可,不宜太多。
3.注水：第一次注水,水位到正好浸潤(rùn)茶葉時(shí)即可,注意水溫不要太高,一般85℃左右即可,也就是開(kāi)水晾置3分鐘左右的溫度,注水時(shí)不宜過(guò)快,平穩(wěn)注水,注水的方式可選擇定點(diǎn),或者沿著杯壁緩慢注水。從而使茶葉與水有更多的接觸。
4.出湯：綠茶的沖泡,不宜久泡,也不要悶,一般沖完后約5秒內(nèi)(約莫正好是放下水壺的時(shí)間),即可出湯分杯飲用。具體的出湯時(shí)間根據(jù)口感的濃淡來(lái)調(diào)整。
蓋碗泡茶的好處
1、蓋碗適合泡任何茶，沒(méi)有什么茶是蓋碗不適合泡的，紫砂壺不宜泡綠茶，另外由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味,因此愛(ài)喝不同茶的話，建議每種茶用一只壺。如果用蓋碗的話，瓷碗不吸味，只要家里有一只蓋碗，不同的茶針對(duì)茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以了。
2、瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密，雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最真實(shí)的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點(diǎn)，每次碰到新茶，都最好用蓋碗嘗試著泡幾次，通過(guò)比較了解茶性后再采用紫砂壺有的放矢，針對(duì)性的通過(guò)沖泡技巧來(lái)發(fā)揚(yáng)茶的優(yōu)點(diǎn)。
3、蓋碗泡茶對(duì)茶具的要求最少，最簡(jiǎn)單只要有一只蓋碗，一個(gè)開(kāi)水瓶，一撮茶葉就可以泡好茶了，但是如果對(duì)茶具講究的話,也可以添加公道杯，茶盤(pán)，茶杯等等茶具?？傊蒙w碗泡茶的配置靈活，可繁可簡(jiǎn)。
