累了困了，來(lái)泡茶吧!對(duì)于很多普洱茶的粉絲來(lái)說(shuō)，泡茶是一天中必不可少卻又最?lèi)芤獾臅r(shí)刻。但時(shí)間長(zhǎng)了很多人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，怎么回事?一樣的茶由不同的人來(lái)泡，味兒就大變樣了。這時(shí)，資深人士會(huì)告訴你：“紙上終覺(jué)淺，茶事要躬行” 。
泡茶終歸是一件有趣的事，而一顆沉浸其中的心，終能找到真正屬于茶人的快樂(lè)。
紙上終覺(jué)淺 茶事要躬行
要做到在沖泡中解讀茶性，需要有扎實(shí)的沖泡基本功，做到“茶、水、器、人”四大要素都兼顧考慮，在解讀中調(diào)試沖泡手法，在調(diào)試中繼續(xù)解讀，才能找到?jīng)_泡一款茶最好的方式，泡出我們想要的那杯茶。
例如，同樣一款茶，我們可以在投茶量、沖泡水溫、泡茶器、沖泡手法等要素上靈活調(diào)整、搭配，組合成不同的方案來(lái)反復(fù)沖泡，多方位進(jìn)行解讀。獨(dú)品時(shí)可以用小投茶量悶泡法;品飲人數(shù)眾多時(shí)，可采用大容量壺大投茶量快速?zèng)_泡法;三五茶友閑品時(shí)，可以先泡后煮;驅(qū)車(chē)外出時(shí)還可以用保溫壺悶泡，提神解乏。各種泡法，各有不同的品飲體驗(yàn)。通過(guò)不同的泡法對(duì)茶品進(jìn)行解讀，能夠讓我們更加熟悉茶品的“脾性”。
當(dāng)然，不同沖泡方案的組合，需要基于對(duì)茶性的判斷、熟悉，而不是隨意組合。比方說(shuō)，沖泡一款20年陳的生普，選用蓋碗沖泡往往就很難泡好;沖泡一款新茶，如果拿紫砂壺悶泡，也往往會(huì)把茶泡砸了。
要做到熟悉自己手中的茶，最重要且最有效的辦法是和自己的茶“做朋友”。朋友之間，多聯(lián)系多交流，知彼知己，溝通起來(lái)會(huì)更順暢，知己好友時(shí)能心有靈犀，說(shuō)到底主要還是一個(gè)“熟”字。
那么，如何和茶“做朋友”呢?很簡(jiǎn)單，當(dāng)你和茶相處時(shí)，得把心放在茶上。撬茶時(shí)，得把心放在茶上，想著茶希望你怎么撬它，茶顯然希望你盡量保持它的原本面貌，所以我們得順著紋理來(lái)撬，盡量保持條索完整，而不是隨意撬把茶給撬斷撬碎了。選器時(shí)，得把心放在茶上，不能什么茶拿過(guò)手，就拿一個(gè)蓋碗或一個(gè)壺來(lái)泡，比方說(shuō)條索粗壯的茶往小口壺小容量壺塞，茶肯定憋屈，一憋屈茶湯自然表現(xiàn)不佳。在水溫把控上，得把心放在茶上，想著這樣的水溫茶喜歡嗎，如果一大壺水煮開(kāi)后就一直沖到水溫都降下來(lái)了還繼續(xù)沖，我們仔細(xì)聆聽(tīng)一定能聽(tīng)到茶嚷嚷著“不夠燙啊不夠燙啊”。在泡茶過(guò)程中，得把心放在茶上，記掛著壺中的茶希望你悶泡多久，悶的時(shí)間長(zhǎng)了茶過(guò)于苦澀它不高興，悶的時(shí)間短了茶還沒(méi)充分出味它不過(guò)癮。諸如此類(lèi)，不一而足。這道理好比我們做菜時(shí)，得把心放在菜上，才能把菜做好，一走心往往菜就做不好了。
對(duì)于我們自己手上的茶品，尤其是經(jīng)常喝的生活茶，只要我們多用心沖泡，知其長(zhǎng)，識(shí)其短，諳熟其脾性，在沖泡時(shí)揚(yáng)長(zhǎng)避短，便可輕輕松松地泡出一手好茶。例如，一款11年陳茶，我們通過(guò)反復(fù)沖泡，知其“長(zhǎng)”是轉(zhuǎn)化到位、適飲度高，中水醇厚，尾水甜潤(rùn)，其“短”是頭水(前5泡)容易出苦澀。那么，我們?cè)跊_泡前，可以進(jìn)行充分潤(rùn)茶、濕醒;在頭水中要注意避免過(guò)度悶泡，出湯后可揭蓋散熱(同時(shí)也應(yīng)避免過(guò)度散熱，以免下一泡壺內(nèi)溫度不足);而到了中水(6-10泡)則可延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，淋壺提溫，泡出茶水相融、黏稠度高的茶湯;到了尾水(10泡以后)，我們可以隨意悶泡，也可以煮茶。
值得一提的是，茶一直在變化，人也一直在變化。因而，對(duì)茶的了解，也需要以“變化”的眼光來(lái)看待。對(duì)于許多普洱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，我們時(shí)常有這樣的感覺(jué)，茶喝著喝著，有時(shí)候回過(guò)頭來(lái)品試一款一年半載未開(kāi)湯的茶品，會(huì)有新的收獲，這是因?yàn)椴柙谵D(zhuǎn)化，我們的品飲狀態(tài)(身心狀態(tài)、對(duì)茶的認(rèn)知、品飲體驗(yàn)需求等)也在變化。這就賦予了我們?cè)谄凤嬈斩枭细嗟淖兓?，也讓我們可以收獲更多的驚喜。
可以說(shuō)，從打開(kāi)一餅茶到泡出一杯茶之間，鋪著一條路，通往七子世界，深邃而奇妙，吸引著無(wú)數(shù)探路人。路邊的茶友，趕緊來(lái)呀，前方風(fēng)景獨(dú)好。
本文節(jié)選自
《一餅生普的打開(kāi)方式》
作者：逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志
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