文章轉(zhuǎn)自茶知武夷
“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微?！?/span>天氣越來(lái)越冷，很多茶友家的茶壺都安排上了吧？煮茶那咕嚕咕嚕的響聲真是深秋季節(jié)里最清脆的聲音了。但是也有很多茶友想問(wèn)，煮茶能不能用長(zhǎng)泡來(lái)代替？畢竟時(shí)間都到位。十三夷親測(cè)：不能！
茶葉泡久了，口感真的很差
其實(shí)，茶葉里面的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等等養(yǎng)分的浸出份量，和沖泡次數(shù)息息相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
所以，要是選擇泡茶，我們需要即泡即飲，沖泡個(gè)5到6次才能慢慢將有益成分浸出來(lái)。隨著沖泡次數(shù)增多，茶葉香氣會(huì)逐漸低沉，茶湯滋味也逐漸淡薄；反而苦澀味會(huì)逐步析出，這就是長(zhǎng)泡或者久泡的茶口感差的原因了。
口感差只是其一，最關(guān)鍵的點(diǎn)是：茶葉在沖泡過(guò)程中，有益養(yǎng)分會(huì)率先析出；久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡，對(duì)人體有害的物質(zhì)，類似重金屬或者部分農(nóng)殘就會(huì)緊隨其后被泡出來(lái)。
所以呀，十三夷再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍知識(shí)點(diǎn)：茶葉不必要多次沖泡，更不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，喝不出健康！
煮茶和長(zhǎng)泡不是一回事
最簡(jiǎn)單的區(qū)別：煮茶沸點(diǎn)高，長(zhǎng)泡的水一般只有80-100℃，泡久了會(huì)更低。
煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)析出，茶湯滋味會(huì)更加香醇。據(jù)英國(guó)科學(xué)家研究表示，與沸水泡茶不同的是，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，對(duì)人體有益；而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多，發(fā)揮出提神、消脂的功效。
不是所有茶都適合煮的
適合煮的茶，要么是重度發(fā)酵茶，要么是老茶。比方說(shuō)：
黑茶在加工過(guò)程中經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，屬于后發(fā)酵茶。黑茶滋味甘醇，陳香濃郁，適合用來(lái)煮。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，兼具濃鮮紅茶和清香綠茶的特色，可以煮但是不建議時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)茶汁過(guò)濃哦。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶湯紅亮，泡過(guò)的茶葉也是發(fā)紅的，適合沖泡也適合煮。
白茶和黃茶屬于微發(fā)酵茶，所以新鮮白茶和黃茶不適合煮著喝，不過(guò)陳年老茶可以呦。
在這里尤其要點(diǎn)名綠茶，真的不能煮，否則簡(jiǎn)直是茶界黑暗料理。綠茶在沖泡的時(shí)候，就已經(jīng)足以將養(yǎng)分析出了，煮飲的話會(huì)看到茶葉發(fā)黑，茶湯變紫......
肆
煮茶要掌握技巧
煮茶的原料可以有兩種：泡過(guò)的老茶和沒(méi)泡過(guò)的茶。
對(duì)于二次利用的老茶來(lái)說(shuō)，得用溫水煮，用冷水煮的話茶湯味道不如溫水的香醇；對(duì)于沒(méi)泡過(guò)的茶來(lái)說(shuō)，用冷水煮，味道會(huì)更加容易析出。
煮茶的茶水比例要控制好，茶葉不宜過(guò)多，畢竟要高溫久煮，養(yǎng)分釋放很足；以及最重要的，茶壺一定要大，不然裝不了太多水，容易煮出一壺大濃茶。
其實(shí)，泡茶和煮茶沒(méi)有好壞之分，只要方法用得對(duì)，我們就能喝到健康的茶！
（圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
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