老張說茶-----六安瓜片
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老張說茶-----六安瓜片

 

六安瓜片,為綠茶特種茶類,傳統(tǒng)歷史名茶,中國十大名茶之一,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。

 

 

自然環(huán)境

六安瓜片產(chǎn)于六安市裕安區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵,產(chǎn)區(qū)海拔100-300米,常年平均氣溫15℃,年平均無霜期210-220天,年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,年日照時數(shù)為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富,年平均降水量在1200-1400毫米,年平均降水天數(shù)為125.6天,常年相對濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

土壤類型比較復(fù)雜,內(nèi)山區(qū)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖,土壤深厚達(dá)1.5米以上,有機(jī)質(zhì)含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山區(qū)屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質(zhì)地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質(zhì)壤土,土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。茶樹品種為獨(dú)山小葉種、齊頭山中葉種和從中選育的無性系茶樹良種。

 

 

傳統(tǒng)加工工藝

炒茶鍋口徑 70 cm~90 cm,呈 25-30°傾斜,用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青和做形,用栓 皮栗樹炭火和竹烘籃進(jìn)行烘焙干燥。在烘焙過程中,用竹制抱席攤地。

傳統(tǒng)加工:攤涼-生鍋-熟鍋-毛火-揀剔-小火-老火-冷卻裝箱。

 

 

攤涼

用竹席攤涼鮮葉,厚度 4 cm~6 cm 左右,時間 4 h~6 h.,雨水葉稍長。攤涼后散發(fā)青草氣 和部分水分,透茶香。

 

生鍋

鍋溫 150°C 左右,投葉量約 80 g,用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青,用時 2 min 左右。 達(dá)到葉軟翠綠透茶葉清香,葉片含水量 70%左右。

熟鍋

鍋溫 100°C 左右,邊炒邊拍,形成瓜子片狀。嫩葉輕、老葉重。用時 4 min 左右。達(dá)到葉片 深綠透香,含水量 45%左右

 

毛火

用竹烘籃和炭火烘焙,投葉量 2 kg 左右,嫩葉薄攤、老葉稍厚。烘籃頂溫度 80°C~100°C,2 min~3 min 翻動一次。達(dá)到綠而透香,含水量 30%左右。

揀剔

用竹制工具盛茶,專人揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達(dá)到勻整一致。

 

小火

籃頂溫度 80°C左右,每籃投葉 2.5 kg 左右,做到低溫慢烘。 茶葉顯清香,含水量達(dá)到 15%左右。

老火

即拉老火。用栓皮栗樹通條炭架起,高 40 cm~50 cm,要求火溫高、火勢旺,猛烈而均勻。每 籃投葉 12 kg~14 kg,二人抬籃罩烘 1.5 秒鐘即抬起翻茶。依次邊烘邊翻 150 次以上,中間不可 停歇。烘籃下茶末另放。達(dá)到葉面寶綠上霜,香氣形成。含水量小于 6%。

冷卻裝箱

經(jīng)拉老火烘成的茶葉,攤放冷卻后,及時裝箱、密封。 制成商品茶,含水量小于 6%。

品質(zhì)特征

外形瓜子形、背卷順直、扁而平 伏、勻齊、寶綠上霜、無漂葉,內(nèi)質(zhì)湯色瓜子形、背卷順直、扁而平 伏、勻齊、寶綠上霜、無漂葉,香氣花香、高長,滋味鮮爽、醇厚、回甘,葉底柔嫩、黃綠、鮮 活、勻齊。