茶分三季，味成一品。每個季節(jié)，茶都有著不同的性格，春茶韻美，夏茶芬芳，秋茶香醇。茶的滋味各異，猶如旅程，水沖入茶的瞬間，也開始了各自不同的人生之旅。
適逢春茶開始上市，在春季里最不應錯過的，就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡方式，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
那么，綠茶該如何沖泡呢?如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢?
投放方法
很多茶友在泡綠茶的時候，都習慣用下投法去沖泡。但實際上，不同的綠茶有不同的投茶法。
1、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會自行慢慢下沉，逐漸釋放內含物質，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。
2、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
3、下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。
沖泡要點
綠茶的沖泡過程中，對于溫度非常講究。因為綠茶都是用新葉和嫩芽制成的，過熱的水會導致茶葉被泡熟，里面的成分會發(fā)生性變以及流失，從而影響茶湯的的營養(yǎng)價值和口感。
綠茶沖泡的水溫以80℃為宜，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
綠茶茶葉的用量視茶具大小、茶葉種類和個人喜好而定。一般比其他茶類要少，常見的比例是1:50。初學者可以嘗試不同的用量，找到自己喜歡的茶湯濃度。
茶具選擇
“茶滋于水，水籍于器”，器物之美輪美奐，為茶水帶來點睛之筆的效果。所以選擇什么茶具，在泡茶中至關重要。
沖泡綠茶，使用透明玻璃器具的居多，且以無花紋的為佳。因為玻璃透明的材質，可以讓人在沖泡過程中欣賞到綠茶亭亭玉立，曼妙起舞的美妙姿態(tài)，令人心神愉悅。此外，玻璃器皿無毛細孔，不會吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易殘留。所以在很多茶藝館，都會選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個用具。沖泡綠茶可以選擇白瓷材質的蓋碗，因其色澤潔白、晶瑩，能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。蓋碗沖泡綠茶最關鍵之處便是要控制好水溫和出湯時間，時間過長容易悶壞茶葉導致鮮爽度散失。蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個層次的味覺都體現(xiàn)出來;茶湯倒出后，蓋碗杯底的香味更顯。
來源：茶藝大師工作室
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