累了困了，來泡茶吧。對于很多普洱茶的粉絲來說，泡茶是一天中必不可少，卻又最愜意的時刻了。但是，時間長了就會發(fā)現(xiàn)，怎么回事?這一樣的茶到了不同的人手上，這味兒可就大變樣了。所以，資深人士就會告訴你 “紙上終覺淺，茶事要躬行” 。其實，就像作者所言，泡茶的整個過程都需要我們?nèi)橥度?，以專注的心，才能聽見茶的語言，當然才能表現(xiàn)出茶的品質(zhì)了。
泡茶終歸是一件有趣的事，而一顆沉浸其中的心，終能找到真正屬于茶人的快樂。
紙上終覺淺 茶事要躬行
要做到在沖泡中解讀茶性，需要有扎實的沖泡基本功，做到“茶、水、器、人”四大要素都兼顧考慮，在解讀中調(diào)試沖泡手法，在調(diào)試中繼續(xù)解讀，才能找到?jīng)_泡一款茶最好的方式，泡出我們想要的那杯茶。
例如，同樣一款茶，我們可以在投茶量、沖泡水溫、泡茶器、沖泡手法等要素上靈活調(diào)整、搭配，組合成不同的方案來反復沖泡，多方位進行解讀。獨品時可以用小投茶量悶泡法;品飲人數(shù)眾多時，可采用大容量壺大投茶量快速沖泡法;三五茶友閑品時，可以先泡后煮;驅(qū)車外出時還可以用保溫壺悶泡，提神解乏。各種泡法，各有不同的品飲體驗。通過不同的泡法對茶品進行解讀，能夠讓我們更加熟悉茶品的“脾性”。
當然，不同沖泡方案的組合，需要基于對茶性的判斷、熟悉，而不是隨意組合。比方說，沖泡一款20年陳的生普，選用蓋碗沖泡往往就很難泡好;沖泡一款新茶，如果拿紫砂壺悶泡，也往往會把茶泡砸了。
要做到熟悉自己手中的茶，最重要且最有效的辦法是和自己的茶“做朋友”。朋友之間，多聯(lián)系多交流，知彼知己，溝通起來會更順暢，知己好友時能心有靈犀，說到底主要還是一個“熟”字。
那么，如何和茶“做朋友”呢?很簡單，當你和茶相處時，得把心放在茶上。撬茶時，得把心放在茶上，想著茶希望你怎么撬它，茶顯然希望你盡量保持它的原本面貌，所以我們得順著紋理來撬，盡量保持條索完整，而不是隨意撬把茶給撬斷撬碎了。選器時，得把心放在茶上，不能什么茶拿過手，就拿一個蓋碗或一個壺來泡，比方說條索粗壯的茶往小口壺小容量壺塞，茶肯定憋屈，一憋屈茶湯自然表現(xiàn)不佳。在水溫把控上，得把心放在茶上，想著這樣的水溫茶喜歡嗎，如果一大壺水煮開后就一直沖到水溫都降下來了還繼續(xù)沖，我們仔細聆聽一定能聽到茶嚷嚷著“不夠燙啊不夠燙啊”。在泡茶過程中，得把心放在茶上，記掛著壺中的茶希望你悶泡多久，悶的時間長了茶過于苦澀它不高興，悶的時間短了茶還沒充分出味它不過癮。諸如此類，不一而足。這道理好比我們做菜時，得把心放在菜上，才能把菜做好，一走心往往菜就做不好了。
對于我們自己手上的茶品，尤其是經(jīng)常喝的生活茶，只要我們多用心沖泡，知其長，識其短，諳熟其脾性，在沖泡時揚長避短，便可輕輕松松地泡出一手好茶。例如，一款11年陳茶，我們通過反復沖泡，知其“長”是轉(zhuǎn)化到位、適飲度高，中水醇厚，尾水甜潤，其“短”是頭水(前5泡)容易出苦澀。那么，我們在沖泡前，可以進行充分潤茶、濕醒;在頭水中要注意避免過度悶泡，出湯后可揭蓋散熱(同時也應(yīng)避免過度散熱，以免下一泡壺內(nèi)溫度不足);而到了中水(6-10泡)則可延長悶泡時間，淋壺提溫，泡出茶水相融、黏稠度高的茶湯;到了尾水(10泡以后)，我們可以隨意悶泡，也可以煮茶。
值得一提的是，茶一直在變化，人也一直在變化。因而，對茶的了解，也需要以“變化”的眼光來看待。對于許多普洱愛好者來說，我們時常有這樣的感覺，茶喝著喝著，有時候回過頭來品試一款一年半載未開湯的茶品，會有新的收獲，這是因為茶在轉(zhuǎn)化，我們的品飲狀態(tài)(身心狀態(tài)、對茶的認知、品飲體驗需求等)也在變化。這就賦予了我們在品飲普洱茶上更多的變化，也讓我們可以收獲更多的驚喜。
可以說，從打開一餅茶到泡出一杯茶之間，鋪著一條路，通往七子世界，深邃而奇妙，吸引著無數(shù)探路人。路邊的茶友，趕緊來呀，前方風景獨好。
來源： 普洱雜志
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