所有的茶都需要經(jīng)過洗茶這道程序?答案是否定的。
說到洗茶，大多數(shù)喝茶的人都知道這是怎么一回事。洗茶，其實(shí)也稱為“溫潤泡”，其主要目的，是為了提高茶葉及泡茶器具的溫度，以及使茶葉舒張，利于內(nèi)含物的浸出。這一過程，也被稱為“醒茶”。
用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。很多人認(rèn)為這樣可把茶葉洗干凈可放心飲用。“有些茶人解釋洗茶是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不‘洗茶’的人，是‘不講衛(wèi)生’、‘不懂茶藝’，甚至洗茶也運(yùn)用到高檔名優(yōu)白茶與綠茶沖泡中。但有否想過，這樣洗茶’，連茶葉精華也在不知不覺中被洗掉了?
鮮葉從茶樹上采摘后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~上不衛(wèi)生的東西?！暗谝慌莶杓聪床璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會(huì)大量損失。”
白茶新茶是不需要洗茶的，但是老白茶，需要醒茶。
福鼎白茶，頭道茶其實(shí)是最驚艷的一泡，茶葉所含有益物質(zhì)最大程度的析出，毫香明顯，滋味鮮爽，營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富。
白茶并不需要洗茶。
那么，為什么老白茶需要醒茶呢？
上面有說過，醒茶是使茶葉舒張，利于內(nèi)含物的浸出。
用一句稍文藝的話來說，醒茶，其實(shí)就是將茶葉喚醒。
由于老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)歲月深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的老茶，經(jīng)過醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
同時(shí)，由于長(zhǎng)期存儲(chǔ)，茶葉與空氣接觸緩慢氧化，表面會(huì)產(chǎn)生一股味道，而醒茶就會(huì)洗去這股異味。
所以，白茶的新茶不需要洗茶，老白茶卻需要醒茶。
頭泡茶是否能喝取決于茶友喝的是什么茶。例如細(xì)嫩的新茶不建議洗。福鼎白茶新茶、名優(yōu)綠茶如龍井茶和碧螺春采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。紅茶、白茶也比較嫩，茶性也較為溫和，沖泡前也不需要洗茶。但是沖泡紅茶要注意水溫，在90℃以內(nèi)即可，沖泡時(shí)茶葉不需受到猛烈地翻滾，所以注水時(shí)水要沿杯壁四周緩緩注入。
而對(duì)于加工時(shí)間比較長(zhǎng)的半發(fā)酵茶葉在沖泡時(shí)可洗茶。例如鐵觀音、大紅袍、烏龍茶、黑茶等茶葉。因?yàn)榇祟惒枞~在長(zhǎng)時(shí)間的制作過程中難免會(huì)混入灰塵等雜質(zhì)。飲用前，應(yīng)先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。
就烏龍茶而言，由于采用的是較為成熟的茶菁加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶操作。而黑茶，重點(diǎn)在洗茶。以安化黑茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。黑茶的特征在于“越陳越香”，須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。第一次沖泡黑茶，要用15秒鐘快速洗茶，這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且更香醇。
建議不要過度洗茶，一些實(shí)驗(yàn)表明，白茶、綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多，紅茶為60%多。也就是說，如果過度洗茶，營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)大量流失。如果茶葉不得不洗，那么洗茶時(shí)間不要超過10秒。綠茶和白茶最好不要洗。但有一種例外，對(duì)咖啡堿比較敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因?yàn)槠渲械目Х葔A浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿。
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