泡茶時為什么要強調(diào)快速出湯？

144閱讀 2021-10-04 02:31 沖泡

　　首先，泡茶時強調(diào)要快速出湯，主要是為了使茶滋味均衡，避免因出湯速度慢而使茶葉在蓋碗中被悶到，從而導致茶葉澀感和苦底很重，不能真正品飲出一款茶的最佳滋味。

　　這一點對于普洱茶、黑茶等重發(fā)酵的茶類來說尤為明顯。因其制茶工藝加上原料的特性等，使得茶葉滋味及內(nèi)含物質(zhì)的析出速度極快，因而快速出湯對于控制此類茶的滋味、茶湯濃淡度、飽滿度等都具有至關重要的作用。

　　投茶量及泡茶時間對茶湯濃度的影響
　　一般來說，在泡茶時間一定的情況下，投茶量多少與茶湯濃度呈正比，即投茶量越少，茶湯濃度也就越低，反之亦然。
　　如果少放茶葉而延長泡茶時間，通常來說茶湯濃度會在一定程度上有所提升，但效果和作用有限，沖泡達到一定次數(shù)之后，喝到的滋味則是寡淡無味甚至是水味。聯(lián)系泡茶至尾水階段的悶泡一環(huán)節(jié)，便不難理解。