要想一壺茶好喝，除了要有好的茶葉、好的水，沖泡的手法也非常重要。
只是專業(yè)的泡茶手法，對于一般人來說實在太過遙遠，要想學會不是一時半刻的功夫，花個三年五載也算不得高手。至于更深的所謂茶藝，甚至茶道表演，還是看看就行了，沒有大量時間從鑒別、品嘗學起，出去賣弄只會貽笑大方。
普通人喝茶，還是來點簡單又實際的好。例如：如何利用沖泡的技巧，簡單提升茶湯的口感。
沖泡在茶藝中是一門專門的課程，不同品類、不同年份、不同場合又有著各種不同的標準步驟，若有興趣，可以專門去琢磨琢磨。
今天講的，只是簡單的注水手法。
注水高低
高沖：刻意提高水壺的高度進行注水，這樣可以使水流激蕩，茶葉受浸均勻，更快浸出湯味。
這樣的方法更適合黑茶、普洱老茶等茶味內(nèi)斂的茶葉，可以快速釋放芳香物質(zhì)，令茶湯味濃；但若茶葉味淡，這樣的方法會使茶味很快消失，茶葉不耐泡。
低沖：壓低注水口，貼近茶盅進行緩緩注水，降低水流的干擾，讓茶葉緩慢浸泡開。
對于綠茶、黃茶之類低發(fā)酵茶葉低沖效果更好，因為不會很快融入茶物質(zhì)，使得味道清香更符合茶類的特性，而且低沖的茶湯湯色清澈，觀賞性更好。
水流粗細
水流倒得粗，茶水滿得就快，同時溫度也較高，能更好浸泡開茶味內(nèi)斂的茶葉。例如黑茶、老白茶、普洱茶。
而水流細的話，入杯的溫度低些，能更均勻地使茶葉釋放茶物質(zhì)，像烏龍茶、綠茶這樣香味外溢的茶葉，適宜用細水沖泡，防止味道過濃。
另外，要是茶葉沖泡過幾次已經(jīng)開始味淡，也可以刻意用高沖、粗水的方式把余味沖泡出來，而新開壺的茶葉剛好相反，需要慢工細活打磨。
對于高沖和低沖，針對不同茶類和年份等一直有著各種的爭執(zhí)，并沒有權(quán)威性最好的方法，只能說個人根據(jù)口感酌情而定。
另外還有幾種相對更完整的注水手法，并不復(fù)雜卻能有效提高茶湯口感，平日喝茶的時候可以體驗體驗。
單邊定點法：
向茶杯內(nèi)注水泡茶時，水壺的嘴要低，對著茶杯的邊緣的一個點注水，水流不宜過急。單邊定點法比較適合出湯較快的茶，如碎茶等。
正中定點法：
注水沖泡時，固定在正中位置以較細的水流緩慢沖泡。
這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸，然后其他位置才會慢慢浸透，茶湯的層次感明顯。例如紅茶之類香味層次豐富就適用這樣的手法。
環(huán)繞法：
顧名思義，環(huán)繞法就是注水時沿著茶杯杯壁轉(zhuǎn)圈，邊轉(zhuǎn)邊倒水。不過需要注意的是水流并不是直接激蕩到茶葉上，而是順著杯避慢慢浸下。
綠茶、黃茶、普洱生茶的新茶等芽葉比較嫩的茶葉，用環(huán)繞法沖泡更有利于香味的散發(fā)和保持茶湯的品質(zhì)。
螺旋法：
注水的時候按照同一方向旋轉(zhuǎn)，從外到內(nèi)逐漸移到茶杯中心，畫出螺旋的移動痕跡，這叫螺旋法。
螺旋法的注水適合用在沖泡過幾次的茶葉上，能更好沖泡出茶味。以及剛開壺洗茶時，首泡茶湯茶葉容易漂浮，使用螺旋法可以更好壓制住茶葉。
香靠沖、湯靠吊。
注水手法雖然簡單，但是對茶湯香味的釋放卻非常有效，茶湯的清澈與否滋味豐富與否也和注水有著密切關(guān)系。
簡單一只手完成的動作，就能讓你茶湯變得不同。若有暇時，不如仔細感受一次吧。（來源：茶文化，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
