普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、鮮等數(shù)種味感,也有滑、爽、厚、薄、回甘、喉潤、生津等口感。
此類味感、口感等組合而成普洱茶之滋味,各種感覺可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能并存,在滋味品鑒過程中就需要細(xì)細(xì)品味。
味感
甜的感覺涓細(xì)而綿長,讓人感覺絲絲的甜意而不膩。甜味是由碳水化合物經(jīng)水解或裂解形成糖類或低聚糖造成。
甜味不僅小孩喜歡,成年人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,對健康無害。由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種的茶葉,滋味相對的就很飽和濃厚,經(jīng)過長期陳化,苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖分仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。
上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越來越濃。普洱茶湯中的甜味純正清雅,也最能代表普洱茶的特性。
本文節(jié)選自《云南普洱茶的飲用與品鑒》