愛武夷巖茶者，愛其繁“花”似錦、風味萬干。武夷巖茶有名叢品種繁多，1921年，蔣希召在《蔣叔南游記》中寫道：“武夷名巖所產(chǎn)之茶，各有其特殊之品”，“名目詭異，據(jù)統(tǒng)計全山將達干種”。1942年茶學家林馥泉調(diào)查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢僅慧苑一帶就多達830種。
在“碧水丹山，月澗云龕”的武夷山，三十六峰、七十二洞、九十九巖之間，坐擁茶種資源寶庫的武夷先民，在長達十多個世紀的茶葉生產(chǎn)實踐中，憑借他們長年累月積累下來的豐富栽、制茶經(jīng)驗，繁育出了許多品質(zhì)優(yōu)異且個性鮮明的菜茶單株，經(jīng)過反復對比甄選，并冠以詩情畫意且充滿傳奇色彩的“花名”(也稱單叢)，它們和名叢一起構(gòu)筑了一座爭奇斗艷的茶樹“百花園”。
如何使這些品種、名叢、單叢世代相傳，便于鑒別認識，開發(fā)利用，繁育推廣是一項非常重要的課題。有幸的是從事農(nóng)業(yè)、茶業(yè)達40多年的羅盛財，從上世紀70年代便開始茶事活動與管理，也與武夷山巖茶結(jié)下不解之緣，他深入武夷山各個產(chǎn)茶的地方調(diào)查名叢、走訪茶農(nóng)、搜集資料。從1980年起先后3次組織課題組，主持開展武夷巖茶名叢和單叢茶樹資源的保護整理工作，并開始在九龍窠建立了名叢圃2.1畝，收集珍貴花名、名叢112個。
羅盛財所著《武夷巖茶名叢錄》為迄今為止最權(quán)威的武夷巖茶品種著作，成為巖茶發(fā)燒友的必備教材，里面提及的名叢大多前所未聞，更別提品鑒了。本次我們在茶樹品種研究員、國家一級評茶師陳榮冰的帶領下，依次品鑒了《武夷巖茶名叢十八錦》，這套茶品系選用生長在武夷山的18個名叢首春芽葉為原料，采用武夷巖茶(大紅袍)技藝分別精工制作而成。我們在其中感受不同名叢的品質(zhì)風格特征，領略武夷巖茶“百花齊放”的豐富內(nèi)涵。
陳榮冰 教授
01
白雞冠
相傳明代已有白雞冠，原產(chǎn)地有武夷山慧苑火焰峰下之外鬼洞、隱屏峰蝙蝠洞、武夷宮白蛇洞三種說法。其中蝙蝠洞與白蛇洞的樹種齊名，幼芽期較顯白化特質(zhì)，是為“葉色略呈淡綠，幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠而微顯黃色，亦稱鵝黃色，白雞冠由此得名?！倍a(chǎn)于外鬼洞的樹種白化特征不甚明，更接近多數(shù)名叢的特質(zhì)。
外形：條索壯實勻整，色澤烏褐潤顯寶色。
內(nèi)質(zhì)：湯色橙黃顯亮，果香綿長，滋味較厚重沉穩(wěn)，回甘穩(wěn)定持久。
葉底：軟亮勻整，紅邊顯。
小結(jié)：目前在市面上流行的白雞冠以“鵝黃”嫩綠的質(zhì)感為主，此款茶的樹種與略高的火功讓品種呈現(xiàn)了截然不同的“穩(wěn)重感”。
02
半天妖
武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一，原產(chǎn)于三花峰之第三峰絕頂崖上，并且“相傳此茶非人所植，是古時飛鳥由他山銜茶籽，落此生成?！?/p>
外形：條索緊結(jié)勻?qū)?，烏褐較油潤。
內(nèi)質(zhì)：湯色較淺，橙黃、清澈明亮，花香清高細長，滋味甘滑清爽、喉韻較顯。
入葉底：軟亮尚勻齊，紅點泛現(xiàn)。
小結(jié)：此款半天妖香氣明顯高長于白雞冠，品種特征較顯。
03
狀元紅
原產(chǎn)于狀元嶺，目前屬于小眾名叢。
外形：緊結(jié)壯實，色澤黑褐尚潤。
內(nèi)質(zhì)：湯色深橙黃，水中脂粉香顯，香高濃長，滋味濃醇，杯底有余味。
葉底：軟亮勻齊。
小結(jié)：品種特質(zhì)顯，特殊香氣貫穿整道茶湯。
04
向天梅
原產(chǎn)于北斗峰，其群體已引入規(guī)模量產(chǎn)栽培。
外形：條索扭曲、壯實，略有松散。
內(nèi)質(zhì)：湯色橙黃尚亮，香氣高雅幽長，滋味鮮醇滑口，喉韻顯，回味細膩綿長。
葉底：軟亮尚勻齊。
小結(jié)：向天梅因其香高水綿的品種特征，在這兩年逐漸被一眾茶友所青睞，穩(wěn)定的品質(zhì)與制優(yōu)率也頗受專家認可。
05
玉麒麟
原產(chǎn)于外九龍窠，群體已擴大引種栽培。
外形：緊結(jié)重實，稍顯細，色澤綠褐潤。
內(nèi)質(zhì)：湯色淺橙黃，花香顯，滋味醇爽，回甘較持久。
葉底：軟亮勻凈。
小結(jié)：此款玉麒麟在這幾款名叢中屬于火功較輕的茶，整體花香表現(xiàn)突出，滋味相較顯平和。
06
醉貴姫
原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，又稱蜂窠坑，尚屬小眾名叢。
外形：緊實稍扭曲，色澤綠褐潤。
內(nèi)質(zhì)：湯色橙黃清透，香氣濃郁，水感絲滑、靈動，綿細而不失穿透力。
葉底：軟亮尚勻齊。
小結(jié)：此茶香氣以清鮮靈活先聲奪人，配以甘甜豐沛滋味，仿如一位秀外慧中外的美人，氣質(zhì)典雅、舉止得體。
07
鐵羅漢
武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一，原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，竹窠也有與此齊名之樹。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名叢之一。
外形：肥壯重實，色潤帶寶色。
內(nèi)質(zhì)：湯色橙黃透亮，花香馥郁，第三泡果香如撥云開霧般隱約可現(xiàn)，滋味綿爽細實，回甘是清爽的余味。
葉底：軟厚勻凈。
小結(jié)：此款鐵羅漢跟多數(shù)茶友熟知的口感也有較大區(qū)別。一般的鐵羅漢給人的印象正如其名，中高的火功下，滋味霸氣沉穩(wěn)，香氣低調(diào)內(nèi)斂;而此款則以中火焙出了更多的花果香，彰顯了鐵羅漢更為張揚的一面。
08
肉桂
原產(chǎn)于馬枕峰，慧苑等處也有與此相同之樹。已有100多年栽培歷史，1985被認定為省級品種，如今已經(jīng)成為武夷山主栽茶葉品種之一。
外形：條索勻整卷曲，油潤有光澤。
內(nèi)質(zhì)：湯色橙黃清澈，香氣尚濃銳，桂皮香尚顯，滋味鮮爽清強，回甘略帶蜜桃味。
葉底：黃亮柔軟，紅邊明顯。
小結(jié)：作為當家品種，如今肉桂已在巖茶的世界里占據(jù)了半壁江山，工藝更是百家齊放、精彩紛呈，可謂綜合實力最強、進階最快的品種。
09
紅雞冠
原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，尚屬小眾名叢。
外形：緊結(jié)顯實，色澤尚潤。
內(nèi)質(zhì)：湯色淺橙黃，特殊花香顯，水路清晰爽口，花香在水中線條明度均顯，但水的厚度減持較快。
葉底：軟亮尚潤。
小結(jié)：此款茶品種香較顯，綜合口感較平衡。
010
金毛猴
原產(chǎn)于馬頭巖一帶，現(xiàn)有少量生產(chǎn)。
外形：條索纖細，色澤烏潤褐綠，緊結(jié)勻整。
內(nèi)質(zhì)：湯色橙黃透亮，醇厚鮮爽，且?guī)鍥龈?。香氣出眾，獨具特色。馥郁的花果香貫穿始終。蓋香帶有很舒服的水蜜桃香，水中有百花與百香果、芭樂的熱帶水果香。茶湯收斂性好，巖韻尚好。
葉底：葉底烏較亮，葉質(zhì)稍硬，尚勻。
小結(jié)：品種特征明顯，帶有特別的水果味讓品鑒后不得不稱奇。
011
老君眉
“老君眉”原產(chǎn)于九龍窠，是武夷巖茶中現(xiàn)存的稀缺古老茶樹品種之一。由于種植面積甚小，產(chǎn)量甚微。
外形：條索勻整緊細;色澤烏帶;干香馥郁。
內(nèi)質(zhì)：頭道湯老君眉品種香顯，水質(zhì)較薄，但茶湯中暗香顯，后內(nèi)容物漸漸析出，滋味清醇飽滿，回甘明顯，飲后喉管及胸腔均回蕩一股幽香;湯色橙黃清亮。
葉底：舒展軟亮，緊實地團在一起，質(zhì)地上佳。
小結(jié)：整體氣質(zhì)內(nèi)斂沉穩(wěn)，每一泡都有變化，值得細細琢磨。
012
正太陽
珍稀名叢，原產(chǎn)地在外鬼洞上部一塊圓形茶地，水溝從中拐彎流下，右上角長正太陽，左下角長正太陰，形似八卦，兩株名叢恰似陰陽魚眼。
外形：烏褐油潤，緊結(jié)尚重。
內(nèi)質(zhì)：花香四溢，接著而來的是蜜香的洗禮，以粽葉香收尾。全程陽剛味十足，茶湯相當飽滿，余韻悠遠。水里滋味甜甜蜜蜜。
葉底：肥厚勻齊。
小結(jié)：品種特質(zhì)顯，彰顯“鬼洞”小氣候神奇的造化能力。
013
正太陰
作為武夷名叢，有太陽必有太陰，正太陰與正太陽是一對的，它芽葉是凹進去的，顏色更深，長在八卦陰魚的眼睛之上。
外形：干茶緊致柔美，條索均勻油亮，呈褐色。
內(nèi)質(zhì)：湯色澄明透亮，如琥珀色;果香幽幽綿長，有著類似水仙的陰柔。湯味凝重耐泡，軟滑清甜，喉韻巖韻強烈，有種安靜卻有力之感。
葉底：油亮鮮爽，肥厚。
小結(jié)：太陽是剛猛的香氣，而太陰卻是綿長的。二者對比著喝，趣味十足。
014
大紅袍(本樹)
武夷山九龍窠崖上的那六棵茶樹稱母樹大紅袍， 06年停采。第2棵為母本無性繁殖的稱為“正本大紅袍”(亦稱純種大紅袍或無性系大紅袍)。市場上供小于求，真品難尋。
外形：條索緊實，色澤烏褐油潤。
內(nèi)質(zhì)：香氣高雅、清幽酸郁芬芳，微似玉蘭香，滋味醇厚回甘，水厚味濃，“巖韻”顯。
葉底：柔嫩勻整，軟亮有彈性。紅鑲邊明顯。
小結(jié)：雖正本大紅袍難求，但目前市場上很多拼配大紅袍，選料上考慮有香氣、水韻厚足，穩(wěn)定性強的品種，以大紅袍為基礎，適當拼配其他品種，既保持了大紅袍的原味，又體現(xiàn)巖茶的基本風格。無需一味追求“正本”才是好茶。
015
水金龜
武夷巖茶“四大名叢“之一。20世紀八十年代以來,武夷山有一定的面積栽培水金龜。
外形：干茶外形緊結(jié)，色澤綠褐油潤且?guī)毶?/p>
內(nèi)質(zhì)：香氣幽長清遠似梅花香，湯色橙黃清澈艷麗，滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，回甘快，杯底有余香，巖韻顯。
葉底：葉底鮮活軟亮，肥厚勻齊，略帶紅邊。
小結(jié)：巖韻花香，輕疊數(shù)重。一啜在口，香湯韻重，值得品鑒。
016
玉井流香
珍稀名叢之一，母樹長于武夷山內(nèi)鬼洞的陡峭山崖，現(xiàn)僅存一顆，稀有珍貴?；壠鹩诖瞬柚瞥沙善泛笙銡怵ビ舴曳迹泛簖X頰生津，如玉液瓊漿般美妙。
外形：干茶外形條索較緊結(jié)，葉片稍大，葉端折皺扭曲，色澤綠褐油潤。
內(nèi)質(zhì)：香氣似帶有蘭花香。湯色橙黃，略偏紅色，滋味較醇厚，巖韻充足，回甘明顯。花香落水有奶香，且水韻馥郁幽長。
葉底：葉底肥厚柔軟、綠葉紅鑲邊。
小結(jié)：品質(zhì)優(yōu)異，“巖韻”顯，香持久。品后感覺春天的氣息就在這杯茶湯里。
017
苦瓜
此茶系產(chǎn)佛國巖,因葉面隆起,有如苦瓜果實之外形故名。
外形：條索緊結(jié)細致，烏綠帶褐，尚油潤。
內(nèi)質(zhì)：入口清新，回甘快。頭兩泡香氣為帶瓜果的花香，進而轉(zhuǎn)化為瓜仁香;滋味上從一開始的硬朗微苦，到愈漸醇厚，且回甘生津持久。悠悠的氣息始終如一。
葉底：葉質(zhì)柔軟有光澤，鮮活有彈性。
小結(jié)：品種特征相當明顯，彰顯著品種內(nèi)質(zhì)的豐富。
018
留蘭香
原產(chǎn)于九龍窠，其群體已擴大生產(chǎn)栽培。
外形：條索緊結(jié)尚重，葉端稍扭曲，色澤烏綠油潤。
內(nèi)質(zhì)：沖泡后，香氣頓時展開，芬芳馥郁，濃烈持久。湯色呈橙黃色，品茗之后，感覺水香順滑，滋味醇而甘鮮。
葉底：葉底軟亮、綠葉紅鑲邊。
小結(jié)：香茶如其名，讓人回味綿長。更難能可貴的是，湯質(zhì)柔和不輕狂，飲后讓人沉思，頗有“留得幾多時”之感慨。
僅僅十八名叢，就讓我們魂牽夢繞，在武夷“花名”冊中，還有更多未知等待著愛茶人去探索。在猛烈吹捧肉桂、水仙、大紅袍這些武夷巖茶當家品種之后，在“天價茶”逐漸淡出人們視野之后，期待這些花名 “花”開二度!
來源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
