武夷巖茶制作工藝是什么,有多少個(gè)步驟
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武夷巖茶制作工藝是什么,有多少個(gè)步驟

  武夷巖茶制作工藝

  武夷巖茶有悠久的發(fā)展歷史,也因文人墨客的文字而傳唱千古,世人的追捧使得武夷巖茶名聲大噪,也為武夷巖茶制作工藝升級(jí)提供了契機(jī)。武夷巖茶是烏龍茶老祖,現(xiàn)在武夷巖茶與烏龍茶的制作工藝是一脈相傳的。武夷巖茶這種烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,焙火越重,巖茶巖韻越濃,因此武夷巖茶一般采取深發(fā)酵重焙火制法。除了武夷巖茶外,烏龍茶還有其它派別,如臺(tái)灣烏龍茶、安溪烏龍茶等。臺(tái)灣版式要求口味清淡,所以發(fā)酵程度較小,焙火較輕。安溪版式則要求深發(fā)酵低焙火。言歸正傳,武夷巖茶制作工藝到底如何呢?

  在武夷巖茶制作中,有三個(gè)環(huán)節(jié)比較關(guān)鍵,其一,萎凋。在茶葉制成前,其內(nèi)部含有很多苦水,這些苦水會(huì)影響茶湯味道,制茶工便要通過萎凋環(huán)節(jié),去除苦水,留下能激發(fā)茶葉香氣和滋味的物質(zhì)。該環(huán)節(jié)還被稱為做青,做青比較復(fù)雜,其包含多道小工序,如走水、搖青、等青、發(fā)酵等,這些工序繁冗復(fù)雜、環(huán)環(huán)相扣,不可出現(xiàn)一絲差錯(cuò)。更麻煩的是有的工序需要經(jīng)過重復(fù)數(shù)次,如搖青。將茶葉放在搖青裝置中,手動(dòng)搖動(dòng)容器,使葉子在搖晃的過程中,完成葉邊緣摩擦工作,這樣是為了破壞茶葉細(xì)胞,降低其水分含量。等青可以促進(jìn)茶葉發(fā)酵,進(jìn)而使茶葉中的酚類物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化,酚類物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,這種物質(zhì)析出量越多,茶湯香氣越醇正。在做青過程中,工序反復(fù)次數(shù)與鮮葉的轉(zhuǎn)化情況有直接關(guān)系。在搖青前,還要看現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境條件是否符合搖青。

  其二,烘干。烘干工序決定了茶干品質(zhì)。烘干是為了降低茶葉內(nèi)部水分含量,烘干控制要求比較嚴(yán)格,稍微不注意,烘干過度,茶葉水分不符制茶標(biāo)準(zhǔn),這樣的干茶最終的品質(zhì)也不盡人意。在烘干工序中,一般會(huì)采用薪炭加溫方式,炭香會(huì)浸染到茶中,使干茶聞起來很香。薪炭加溫時(shí)還要注意溫度,溫度決定了烘干程度,制茶工要根據(jù)武夷巖茶干燥要求,控制溫度。在加熱后,還要趁熱揉捻,使茶葉中的剩余茶汁都擠壓出來,直到茶葉含水量達(dá)標(biāo)。

  其三,焙火。這道工序可以使前幾道工序形成的茶葉品質(zhì)更加穩(wěn)定,若前幾道工序出現(xiàn)小瑕疵,制茶工也可以通過焙火來提升茶葉品質(zhì),焙火后的新茶需要存放一段時(shí)間再飲用,避免火氣太重。

  武夷巖茶制作工藝說起來簡(jiǎn)單,實(shí)際操作起來必定也存在很多注意事項(xiàng),對(duì)待巖茶制作工藝,制茶工還需謹(jǐn)慎才行,如此武夷巖茶品質(zhì)才卓絕。