今天我們來了解一下安化黑磚的工藝與品鑒方法。鮮葉經(jīng)初制加工制成黑毛茶后，再經(jīng)過各種不同的成型加工工藝制成各類黑茶成品。
黑磚茶是以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼堆、汽蒸、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。黑磚茶誕生于1939年的湖南省磚茶廠，已有近80年的生產(chǎn)歷史，白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人彭先澤先生是其締造者，并著有《安化黑茶磚》詳述其產(chǎn)制情況。
（據(jù)DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技術(shù)規(guī)程》制圖）
從黑毛茶到成品黑磚茶可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為三步：篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。
1.篩分拼堆
黑毛茶首先要經(jīng)過篩分、揀剔，以去除雜質(zhì)，篩選出符合黑磚茶原料標(biāo)準(zhǔn)的毛茶。接著通過拼堆，以平衡和調(diào)整毛茶品質(zhì)，以保證黑磚的質(zhì)量穩(wěn)定。
二次發(fā)酵：黑磚茶在成型加工過程中采取熱發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間比較短，一般只有幾個(gè)小時(shí)時(shí)間。熱發(fā)酵主要是利用濕熱作用處除青氣，醇和滋味，改變色澤，形成黑磚茶的風(fēng)格。
2.汽蒸壓制
稱取經(jīng)過拼堆的茶坯放入汽蒸機(jī)內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。然后將茶葉放入磨具內(nèi)壓制定型，最后經(jīng)過冷卻退磚、修磚、檢查磚體等工序，黑磚茶就基本成型了。
3.干燥包裝
將合格茶磚放入烘房?jī)?nèi)，逐步升溫，直至干燥，并注意排濕，時(shí)間大約持續(xù)一周左右。完成干燥的茶磚，降溫后進(jìn)入包裝工序，以透氣性良好的牛皮紙作內(nèi)包，利于茶葉品質(zhì)進(jìn)一步醇化。
4.黑磚茶品鑒
黑磚茶按品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個(gè)等級(jí)。特制黑磚為采用安化黑毛茶一、二級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通黑磚為采用安化黑毛茶三、四級(jí)及級(jí)外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。 
?。ㄙY料來源：鈞澤源）
