壽眉的制作工藝
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壽眉的制作工藝

  壽眉,乃以福鼎大白、福鼎白茶樹制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩,芽葉連枝,無(wú)老梗,葉整卷如眉,香氣清純。其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”,以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針,其后改用大白制白毫銀針和白牡丹,而小白則用以制造貢眉。

  壽眉的制作工藝

  1、采摘

  首先,我們都知道,每種茶葉它的采摘標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的,對(duì)于壽眉來(lái)說(shuō)也是一樣的,它首要的第一步就是采摘。那么其采制特點(diǎn)是,嫩采精揀,工藝不繁,技術(shù)精湛,連續(xù)操作,一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長(zhǎng)1.5~2厘米,通常炒制500克特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細(xì)剔,達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時(shí)后再行炒制。  

  2、殺青

  然后,把采摘好的壽眉茶葉準(zhǔn)備好了之后,就要進(jìn)行下一步的殺青,而殺青是要掌握較多的技巧的。那么具體方法為,在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120~140℃,投葉量300~400克,采用抖、翻、理手勢(shì),將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。

  3、搓條顯毫

  接著,壽眉茶葉殺青完了之后,下一步即搓條顯毫,這一步是其實(shí)是茶葉成形的關(guān)鍵工序。即通過(guò)搓條,達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時(shí),動(dòng)作應(yīng)輕,避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達(dá)七成干左右,降低鍋溫至50~60℃,轉(zhuǎn)入煇鍋工序。

  4、煇鍋

  最后,壽眉茶葉經(jīng)過(guò)了搓條顯毫之后,要進(jìn)行的最后重要的一步就是煇鍋,目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形,達(dá)到定形、足干的要求。即采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發(fā)、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時(shí),起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35~40分鐘。

  以上就是為大家介紹的壽眉的制作工藝過(guò)程,相信大家了解過(guò)后,也覺(jué)得要制作一種茶葉是需要非常精心的,尤其是按照傳統(tǒng)手工制作,好茶真的來(lái)之不易。