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技術(shù)

武夷巖茶不同程度的炭焙及品質(zhì)呈現(xiàn)

武夷山茶葉生產(chǎn)歷史悠久。大文學(xué)家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”的詩句,長期以來武夷巖茶以條形扭曲壯結(jié),色澤油潤,茶湯金黃或橙黃、清澈艷麗,香氣馥郁具幽蘭之勝,銳則濃長,清則悠遠(yuǎn),味濃醇厚,鮮滑回甘,香久益清,味久益醇,葉緣朱紅,

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2019年6月28日 02:27

為什么普洱茶殺青要揉捻?熱揉和冷揉又有什么不同?

揉,就是揉出條形,使茶葉成條的意思;捻,就是擠出茶汁,使茶汁附于茶條表面,增加粘性,利于成條的同時,茶葉內(nèi)部有效成分(茶汁)更容易與空氣中的氧氣和有氧菌群接觸,利于后期轉(zhuǎn)化。也就是說,適度的揉捻有兩個作用:使茶葉成形,為普洱茶生茶的后期轉(zhuǎn)化打

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2019年6月28日 02:19

普洱茶制成沱狀,是為了更好看嗎?丨知識

今天來說一說普洱沱茶。初次見普洱沱茶,覺得頗新奇。跟平常見的散茶、餅茶都不一樣,沱茶模樣跟窩窩頭無二,聯(lián)想著沖泡時,難道跟吃窩窩頭般,要一點一點掰下來?簡直太神奇了。我們知道,普洱茶通常分為散茶與緊壓茶。其中緊壓茶就包括方茶、餅茶、圓茶、球茶

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2019年6月21日 03:54

高溫殺青把酶殺死了,普洱茶還怎么轉(zhuǎn)化?

普洱茶可以越陳越香,長期保存經(jīng)過轉(zhuǎn)化之后,茶味更好,但是有些茶友有疑問,普洱茶在制作的過程,經(jīng)過曬青之后鐵鍋殺青,高溫的翻炒會讓茶葉里的酶失去活性,這樣茶葉在后期可以轉(zhuǎn)化嗎?有個誤區(qū)是:曬青毛茶在殺青時,溫度不能過低。殺青過程中沒被殺死的酶,

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2019年6月18日 02:19

普洱茶生茶發(fā)酸的原因及解決辦法

以下的"酸味"是指在普洱茶生茶上所產(chǎn)生的。一是來源于土壤、環(huán)境,既所謂“山頭氣”。如易武部分茶區(qū)原料的微酸,過去我一直不會形容,前日有朋友比喻是“酸梅湯”,想想蠻恰當(dāng)。這屬于爽口的酸。二是來源于制作工藝,高溫殺青、高溫干燥的茶品。1-2年內(nèi)會

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2019年6月18日 01:20

黑茶工藝之渥堆,你知道是什么嗎?

渥堆是什么?渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來,合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水,上覆麻布。渥堆的作用?黑茶中這個工藝的作用是什么?為什么要這么做呢?其主要原因是為了加速

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2019年6月15日 01:32

為什么普洱茶壓餅后會有一段時間“不好喝”

春茶季,很多茶友買茶時可能會有這樣的經(jīng)歷:一些茶品毛料很香,但是壓餅后立即去喝,滋味卻略有欠缺。同樣的茶,似乎會有小小的“叛逆期”,這究竟是什么原因呢?-工藝造就,毛料香韻滋味的釋放-眾所周知,普洱茶散茶通過殺青、揉捻、曬干等初制工藝,得到“

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2019年6月14日 01:29

高溫殺青把酶殺死了,茶葉還怎么轉(zhuǎn)化?

知識星球選錄NO.54“殺青與陳化”提問:李揚老師說的生茶正確工藝,在殺青這一環(huán)節(jié),強調(diào)“高溫快速殺熟殺透”。那這樣以后酶的活性還存在嗎?后期靠什么來轉(zhuǎn)化?這是影響了很多制茶人的一個誤區(qū)。這個誤區(qū)的完整版是:曬青毛茶在殺青時,溫度不能過高。殺

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2019年6月11日 02:12

喝過那么多茶,那你知道曬青毛茶的制作過程嗎?

盡管喝了這么多的茶,但是對于沒上過茶山的茶友來說,可能對于曬青毛茶的制作過程并不太了解。我們今天就帶大家一起來了解一下曬青毛茶的制作過程,看看都有哪些步驟呢?1、采摘:在上午完成,霧氣散去大概在上午的8點至9點間,帶著輕微的露水,這時采下的鮮

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2019年6月10日 03:05

普洱茶為什么要殺青?

殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。殺青不僅會破壞酶的活性,還要使內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。為什么要殺青?茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有

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2019年6月6日 01:40

熟茶為什么要壓餅?壓成鐵餅有什么好處

鐵餅不同于市面上常見的泡餅,是毛茶直接置入金屬甑子中,然后用蒸汽蒸軟,再將金屬模具壓入甑子中,待毛茶緊結(jié)后倒出,干燥后,進(jìn)行包裝即可。這樣的茶品,餅面緊實,另一面有一顆顆的凸起(俗稱氣釘,在進(jìn)行蒸壓時,甑子下面有孔,利于蒸汽充分蒸軟茶品),沒

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2019年6月4日 01:33

白茶的傳統(tǒng)工藝,更易形成白茶的特有品質(zhì)

工藝白茶及六類茶工序目前市場上叫做白茶的茶品有很多種,就我國六大茶類(紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶)中所指白茶,包括了白毫銀針,白牡丹,壽眉和貢眉,這是從加工工藝上區(qū)分的。以下是六大茶類基本加工工藝,看似簡單,制茶不易,且品且珍惜!黑茶

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2019年5月30日 03:02

云元谷每日熟茶|究竟什么才是適度發(fā)酵?

究竟什么才是適度發(fā)酵普洱熟茶的發(fā)酵有重發(fā)酵、輕發(fā)酵,還有一個就是適度發(fā)酵。前兩個比較好理解,我們來了解一下究竟什么才是適度發(fā)酵!適度發(fā)酵,從葉底判斷(洗干凈的葉底),色澤褐紅,以紅為主,紅中顯褐;有略微碳化葉,有略微的青葉或者發(fā)不熟的葉片;口

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2019年5月24日 02:54

武夷巖茶為什么要炭焙?

毛茶做出來后,審評師會先對毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評,發(fā)酵是否到位,有無出現(xiàn)死青,是否有“三紅七綠”,做青走水是否到位,殺青工藝,揉捻的水平如何,了解每一個品種,每一桶茶做出來的情況,這樣才好對毛茶進(jìn)行分類,考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉,要進(jìn)行“走水焙

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2019年5月24日 02:18

紅茶研究院|紅茶審評篇--精茶

毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶,均主要供應(yīng)出口。工夫紅茶為我國獨有的產(chǎn)品,暢銷全球,聲譽極高。除供應(yīng)邊銷、內(nèi)銷外,主要供應(yīng)出口。表1工夫紅茶主要品質(zhì)要求工夫紅茶出口有兩種方式,一是按產(chǎn)地以地名工夫紅茶單獨出口,

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2019年5月23日 09:16

茶葉的發(fā)酵到底是什么?

說起茶葉,大家常常說全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵,這跟我們常見的發(fā)酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一個發(fā)酵嗎?他們有什么樣的不同?一起了解一下茶葉的發(fā)酵。什么是發(fā)酵通常所說的發(fā)酵,多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識,但了

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2019年5月23日 02:28

殺青,普洱茶越陳越香的最基礎(chǔ)因素

殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化,殺青不僅會破壞酶的活性,還將成為普洱茶越陳越香的基礎(chǔ),普洱茶殺青有以下3個方面的作用。殺青的作用1、徹底破壞鮮葉中酶的

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2019年5月23日 01:39

云南茶區(qū)大旱,這些茶樹防旱抗旱技術(shù)你了解下?

茶樹防旱抗旱技術(shù)本報訊(通訊員汪云剛漠麗萍李建軍王海燕周莉)今年由于受氣候影響,云南茶區(qū)各地茶園出現(xiàn)不同程度干旱,春茶減產(chǎn)在30%左右,嚴(yán)重者在50%以上。因此,做好茶園防旱抗旱工作,是實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展目標(biāo)的重要措施。根據(jù)各地群眾在防

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2019年5月21日 01:35

細(xì)說制茶(下)——巖茶的精制

武夷山當(dāng)?shù)氐牟韫鹘y(tǒng)的巖茶制作工藝歸納為:“一采二倒青,三搖四圍水,五炒六揉金,七烘八撿梗,九復(fù)十篩分。”其中又包含了初制和精制兩大部分,上一篇已經(jīng)我們介紹了巖茶的初制:細(xì)說制茶(上)——巖茶的初制本篇則開講巖茶的精制。巖茶精制武夷巖茶的精

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2019年5月17日 01:39

精制巖茶的第一把火“走水焙”要怎么玩?

很多茶友在選購巖茶時,常聽到這樣一句話:這茶剛剛走過水。這里的“走過水”其實就是“走水焙”?!洞笥^茶論》云:“……焙用炭火置爐中,以靜灰擁合七分,露火三分,亦以輕灰糝覆,良久即置焙簍上……”,這是古人緊接做青、揉捻的走水焙程序。巖茶制作工藝從

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2019年5月17日 01:36