技術(shù)
手工壓一餅普洱茶需要多久?
對于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細(xì)節(jié)不知道，本文將為你詳細(xì)揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，我們稱為壓茶。1那么普洱茶為什么要壓成餅？1、壓成餅便于儲存，不占地方，走親訪
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙
機(jī)器是如何做出一杯好龍井的?
關(guān)于龍井茶的炒制，我相信已經(jīng)有很多愛茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書上說的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來探究到底手工炒制與機(jī)器炒制的方式方法是怎么樣的。我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭
茶葉殺青技術(shù)問題大分析
繼詳解鍋炒殺青和滾筒殺青技術(shù)知識之后，本期徐老師繼續(xù)為大家介紹蒸汽殺青和氣干殺青知識，并在此基礎(chǔ)上，深度剖析殺青過程中常見的問題，幫助大家攻克殺青技術(shù)難關(guān)。希望這些知識能在制茶和選茶過程中，幫助大家獲得滿意結(jié)果，盡情享受茶的美好！本期首發(fā)時間
活性怎么來？關(guān)鍵在原料與工藝｜課堂筆記
原料決定了普洱茶活性的上限，工藝決定了下限。什么意思？假設(shè)一款高海拔大樹茶的原料活性是100，但工藝只能保留到60，那么這款茶的活性就是60。所以，要制作一款活性強(qiáng)的普洱茶，就得在原料與工藝上下功夫。1產(chǎn)量降低，品質(zhì)提高談原料，就得談農(nóng)業(yè)規(guī)律
炭焙對武夷巖茶所起的作用是什么?
炭焙對武夷巖茶的作用應(yīng)該是：提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯
關(guān)于白茶 · 前世今生 · 立體多維
白茶，是六大茶類之一。傳統(tǒng)的白茶，天地是最大的制茶師，鮮葉從茶樹上采摘后，人就再也不能去觸碰茶葉。自然在做茶，人只去順應(yīng)它。“一年茶，三年藥，七年寶”，這是大自然的饋贈！我們從白茶的創(chuàng)制與發(fā)展、白茶的分類、內(nèi)質(zhì)成分和制作工藝等幾方面，去了解白
2019年春茶，說兩句/殺饞能藏的茶了解下
（冰島村的迎客樹很喜歡了解下）本文其它圖片均系青衫茶行另外隱秘茶地圖片，非冰島范圍今年春茶發(fā)芽早，已經(jīng)有圈內(nèi)伙伴同慶河毛茶到貨了，說歡迎來取樣小樹。小樹發(fā)芽早些。另外天門山茶農(nóng)小哥已經(jīng)殺出兩鍋。每天各種巡山、看樹。當(dāng)然這是易武，易武相對早些。
2019年安吉白茶開采前記錄（3月4日）
2019年3月4日每年的三月份，我要每天堅持這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月4日天氣：晴天氣溫：16-2度里
【亞和說茶六十期】機(jī)器炒茶靠譜嗎？5個關(guān)于滾筒殺青的重點知識
普洱茶的滾筒殺青是云茶進(jìn)入機(jī)制時代后的產(chǎn)物。機(jī)器殺青目前已普遍運用于云南廣大茶企的生產(chǎn)加工中，和所有的機(jī)器化生產(chǎn)一樣，機(jī)器殺青帶來的是高效率和標(biāo)準(zhǔn)化。而在市場上，手工制茶成了優(yōu)質(zhì)、高端的代名詞，許多茶企常常以手工制作來標(biāo)榜自己的產(chǎn)品。手工殺青
2019年安吉白茶開采前記錄（3月3日）
2019年3月3日每年的三月份，我要開始這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月3日天氣：小雨氣溫：7-4度里岙山基
武夷巖茶焙四道火是否就意味著高火？
《1》某段時間，在老李的朋友圈里，“九蒸九制”、“九蒸九曬”這些詞匯，特別熱門。作為養(yǎng)生一黨，或者是家里有老人，對這個詞必然有一股莫名的熟悉感。所謂九蒸九曬，就是某個東西（一般是中藥）在制作的過程中，蒸過九次，曬過九次。蒸曬等方法，可以糾偏藥
初識開化龍頂-松針形特種綠茶
松針形特種綠茶壓軸出場：開化龍頂這茶，我賣都賣了兩三年了今兒從教科書的角度來學(xué)習(xí)一下浙江省開化縣地處中國浙、皖、贛三省交界綠茶金三角地區(qū)所產(chǎn)綠茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異明代起就被列為貢品1959年，開化縣茶葉科技人員在名茶制作工藝的基礎(chǔ)上登上了海拔
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 雅安農(nóng)民工變身制茶師
高華松在200多度高溫的鐵鍋里翻炒芽尖。剛剛采摘下來的芽尖翠綠清新。高華松感受晾曬后的茶葉濕度。雅安名山區(qū)百丈鎮(zhèn)茶園。眾人分享新茶，感受春天的味道。3月1日，隨著一陣開鑼聲，2019年雅安蒙頂山茶第一背篼春茶在茶史博物館前的廣場外上市了。與此
一斤好春茶到底要采摘多少顆芽頭?
喝者無心，采者有意，有意讓芽頭更整齊點，有意做一杯好茶。也許您知道，需要這么多芽頭，但是您沒想過，這雙勞作的雙手，承受了多少磨難？一斤好的綠茶到底多少顆芽頭？今天我做了實驗，1克綠茶=112顆芽頭一次采摘一個芽頭，1斤綠茶=500克112=5
普洱熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)
普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩類,普洱生茶是利用茶樹的鮮葉、茶青一次性加工成的曬青毛茶制成的產(chǎn)品,而普洱熟茶則是利用曬青毛茶為原料進(jìn)行的再一次的加工,是通過渥堆發(fā)酵等有關(guān)技術(shù)以后形成的產(chǎn)品,所以普洱熟茶的加工屬于再加工的范疇。我們前期提到,通
武夷巖茶焙功
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。清代周亮工的《閩茶曲》有詩云：“雨前雖好但嫌新,火氣未消莫近唇。藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。”講到了焙火的重要性。“隔年陳”茶為什么通過復(fù)焙后，就能賣到比新茶好三倍的
普洱生茶不做成散茶的六大原因
喝過普洱茶的朋友們都知道，好的普洱茶一般都是有形狀的，常見的有餅茶、沱茶、磚茶瓜茶、散茶等幾種形狀，我們在超市里經(jīng)?？吹接胁枞~柜臺，用一個大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶，這種一般都是普洱熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的，很少有見散茶的。為什
蒲門紅茶研究院丨紅茶加工篇·揉捻
揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，它取決于揉葉的緊卷程度和細(xì)胞的破損率。揉捻的目的萎凋葉經(jīng)揉捻后，葉細(xì)胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。揉捻使葉片
紅茶研究院丨紅茶加工篇·揉捻
揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，它取決于揉葉的緊卷程度和細(xì)胞的破損率。揉捻的目的萎凋葉經(jīng)揉捻后，葉細(xì)胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。揉捻使葉片
