從去年的《唐宮夜宴》到今年的《只此青綠》，均用舞蹈重新演繹了我國的曠世畫作，在觀眾為之驚艷之余，也讓國人對祖國文化與東方美的自信得到了極大的提升，可以看出，東方美學正在慢慢蘇醒過來。
而這流轉(zhuǎn)千年的情感，蘊含在文物里，不變的是傳承。例如中國的茶文化，歷經(jīng)數(shù)千年而留存于今，不僅僅是為人品飲的物質(zhì)形態(tài)，現(xiàn)已是承載了藝術(shù)、思想、哲理的文化形態(tài)，它既體現(xiàn)有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”這般市井百態(tài)的一面，也展現(xiàn)了“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”這樣細品賞心的慢生活。
說到品茗，最近網(wǎng)絡上有一種聲音說，福鼎白茶就那幾片樹葉和那兩道工序，簡單得很，有何好品。那么，現(xiàn)在我們就以《只此青綠》的東方美學來聊聊福鼎白茶這看似簡單的制茶工藝工序。
傳承至今，白茶的制作工藝工序也僅為萎凋和干燥，是在六大茶類中最為簡單的。表面看起來就是把鮮葉攤放在萎凋簾上，依靠陽光、風力、溫度等把茶葉制作完成，沒有任何揉炒的制茶工藝，簡單得不能再簡單。實際上制茶師要根據(jù)茶青的濕度、色澤變化、茶葉走水情況，天氣溫度變化，風向走勢，太陽光照等多個因子進行調(diào)整萎凋方式方法。任何一個微小變化，都能讓酶促反應方式改變，從而產(chǎn)生不同的物質(zhì)，影響白茶的香氣、湯色、滋味等。
白茶萎凋達到工藝要求后，白茶初制過程進行干燥，即烘焙。烘焙是排去白茶芽葉內(nèi)殘留的水分，抑制白茶中酶的活性，使酶促氧化轉(zhuǎn)向非酶促氧化，繼續(xù)形成白茶所特有的香味和湯色。在烘焙過程中，在熱的作用下，多酚類物質(zhì)在沒有酶的參與下繼續(xù)氧化。由于熱的作用，具有青氣味和苦澀味的那些物質(zhì)，進一步轉(zhuǎn)化或發(fā)生異構(gòu)作用;在熱的作用下，氨基酸可被醌氧化脫氨基而形成芳香的醇。同時，游離氨基酸與多糖相互作用，形成芳香的產(chǎn)物。烘焙的目的就是產(chǎn)生白茶獨特的茶香，也叫提香。根據(jù)老一輩茶人的經(jīng)驗，白茶萎凋干燥成品后，為初制茶，還要進行養(yǎng)茶過程，時間必須到6月份進行撿剔精制、復焙而成，這在其它茶類中所沒有的。
就像《千里江山圖》，畫中山體的色彩厚重，但這并不是用濃厚的顏料直接涂上去。而是先用暈染的方法，把石色從山石的上端向山腳暈染,銜接好山腳的赭石，層層多遍暈染，最終達到厚重的效果。這其中就涉及到礦物色和植物色的相互運用，每個環(huán)節(jié)、每個細節(jié)、每塊的銜接都要膽大而心細，要有審美還要有手藝。
沒有一種傳承是粗制濫造的，能傳承的絕對是精華。我國利用茶葉已有四千年的歷史，最初作藥用，為了隨時都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這是茶葉加工的開端，也是中國茶葉史上“白茶”的誕生。早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中提到：“永嘉縣東三百里有白茶山”，茶葉專家明確指出文中的白茶山就是福鼎的太姥山。福鼎氣候溫暖濕潤，水資源豐富，臺風頻繁，霧氣繚繞，多山與丘陵地貌，弱酸性土壤，這些特殊的地理和氣候條件蘊育了福鼎菜茶、及福鼎大白茶與福鼎大毫茶這兩個國家級茶樹良種。
福鼎白茶的制茶過程是遵循著大道至簡、道法自然的哲學理念，恰如《只此青綠》舞蹈中沒有五顏六色的服裝，亦沒有鼓吹喧闐的歌曲，但其又飽含了“高度、深度、廣度”的東方美學特點：禪意。福鼎白茶用看似簡單而真不簡單的工藝，制出茶葉最自然最真實的味道，也只有這樣的工藝工序，才最能體現(xiàn)你喝到口里那泡茶的茶葉到底好不好。只有品質(zhì)優(yōu)良的新白茶，經(jīng)過正確的制茶工藝工序，加上良好的儲存環(huán)境，才能產(chǎn)生福鼎白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的歷久彌香。這就是為何福鼎白茶經(jīng)久不衰地傳承千年的緣由。
來源：福鼎市茶文化研究會
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