茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的民間藝術(shù)，特點(diǎn)是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。茶百戲始見(jiàn)于唐，宋代時(shí)在閩北茶區(qū)較為流行。
茶百戲在唐代已初現(xiàn)雛形，宋代發(fā)展達(dá)到鼎盛時(shí)期。茶百戲的流行得益于朝廷的推崇，還有楊萬(wàn)里、陸游、歐陽(yáng)修、蘇軾等大批文人的推廣和傳播。
元代后，由于點(diǎn)茶法逐漸被泡茶法取代，分茶不再盛行。
明清時(shí)期，閩北一帶仍有點(diǎn)茶、分茶流傳。
近代后，點(diǎn)茶法基本失傳。
經(jīng)過(guò)不斷地研究探索，2009年發(fā)掘并恢復(fù)了茶百戲這一古老技藝。
在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點(diǎn)茶原料(團(tuán)餅茶)和點(diǎn)茶器具(建盞)的重要產(chǎn)地，因此茶百戲盛行。茶百戲是在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上用清水畫(huà)畫(huà)的藝術(shù)，茶湯中圖案的形成與點(diǎn)茶時(shí)茶湯的泡沫有密切關(guān)系。茶百戲可以使點(diǎn)茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象，如山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)。
福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“茶百戲”第四批省級(jí)代表性傳承人講到：
不僅對(duì)制作人的畫(huà)功有要求
還考驗(yàn)其點(diǎn)茶的基本功
從一塊餅茶開(kāi)始，要經(jīng)過(guò)
炙茶↓
碾茶↓
候湯↓
注湯↓
擊拂↓
(攪拌出綿密持久的泡沫，也稱茶湯懸浮液)
分茶↓
(茶匙加水或湯瓶注湯使茶湯幻變圖案)
茶百戲是欣賞、品飲、保健兼?zhèn)涞娘嫴杌顒?dòng)，適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)人們對(duì)娛樂(lè)產(chǎn)品多元素的需求。當(dāng)然，茶百戲的恢復(fù)與再現(xiàn)，為認(rèn)知宋代文化打開(kāi)了一扇窗。宋代的慢生活美學(xué)，美在雨打芭蕉、庭院開(kāi)闊的幽深，也美在茶湯幻化，水色丹青。人行草木間即為茶，宋人把心中的山水草木，潑在畫(huà)里，也點(diǎn)在茶里。(來(lái)源：天下茶友網(wǎng))
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