從清軍入關(guān)到新中國(guó)成立，在這三百多年間，茶館發(fā)揮著巨大的社會(huì)功能。它就像一面鏡子，從中我們能看到老北京三百年社會(huì)變遷，以及清王朝的興衰變化。
如果你看過(guò)老舍的話劇《茶館》，你會(huì)知道，在老北京這個(gè)特殊的時(shí)空，茶館從不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的飲茶場(chǎng)所。
今天小編就根據(jù)出生于北京的滿(mǎn)族歷史作家秋原老師所著的《茶館之殤》一書(shū)中的相關(guān)內(nèi)容，來(lái)聊聊清代老北京茶館是如何發(fā)揮其人力市場(chǎng)這種社會(huì)功能的。
清代只有做大生意的商幫才有財(cái)力集資修建會(huì)館，其他還有很多流動(dòng)性強(qiáng)的職業(yè)和季節(jié)性的臨時(shí)職業(yè)，勞動(dòng)者個(gè)人乃至全行業(yè)都沒(méi)有固定的聚集場(chǎng)所，除了走街串巷做游商散販，很多人就在茶館里靜候主顧來(lái)找，名為喝茶，實(shí)為等活兒。因此，老北京茶館基本起到了當(dāng)時(shí)人力資源市場(chǎng)的作用，具有人市、攢市、講市、鬼市、講茶等五大社會(huì)功能。
1
底層勞動(dòng)者的“人市”和“攢市”
“人市”，也就是勞動(dòng)力市場(chǎng)。清代不少出賣(mài)勞動(dòng)力的臨時(shí)工會(huì)在茶館里靜候主顧到來(lái)，名為喝茶，實(shí)為等活兒，俗稱(chēng)“飯落”。
比如，過(guò)去人們生爐子需要燒煤球，但搖煤球這種苦力活兒，城里沒(méi)有專(zhuān)職人員。干這行的以河北保定定興縣農(nóng)民居多。秋后農(nóng)忙時(shí)節(jié)過(guò)去后，定興農(nóng)民會(huì)帶著鐵鍬、簸箕、花盆和自己的鋪蓋結(jié)伴進(jìn)城，找搖煤球的活干。
壯勞力在茶館里，當(dāng)面等活兒，這是“人市”，如果是一些靠手藝吃飯的人在茶館謀生，這就是“攢市”。
北京話“攢活兒”的“攢”，包括做飯的廚師，搭棚的棚匠，糊墻、糊窗戶(hù)、糊燈籠的裱糊匠等人。
一個(gè)茶館里難免有同行，遇上生意，彼此還要客氣一番，三推五讓后，誰(shuí)如果先應(yīng)下了差事，也就是接到了活兒，還得跟在場(chǎng)的同行們說(shuō)一句：“承蒙各位同仁愛(ài)惠，得罪得罪”。
其實(shí)，老北京茶館的“人市”和“攢市”功能，和現(xiàn)在一些十八線小城還存在的街頭“趴活兒”的勞動(dòng)群體很像。只不過(guò)這些勞動(dòng)者沒(méi)在茶館聚集，而是分布在街頭的固定區(qū)域。
2
商人和官員的“講市”
除了底層的勞動(dòng)者找活兒干，茶館里也不乏談生意的商人、走后門(mén)的官員，這便是“講市”，靠嘴商談的意思。
兩撥生意人頭一次做買(mǎi)賣(mài)，尚不知對(duì)方底細(xì)，輕易不敢請(qǐng)對(duì)方直接到自己的鋪?zhàn)永?，便?huì)在茶館里訂一個(gè)雅座接洽。
官場(chǎng)中，下級(jí)給上級(jí)行賄，衙門(mén)里人多嘴雜，走動(dòng)起來(lái)不方便，就相約在大茶館的后堂包間密談，低調(diào)保險(xiǎn)。
3
黑市交易的“鬼市”
所謂“鬼市”其實(shí)就是黑市。
小偷盜賊的贓物，盜墓者挖出來(lái)的陪葬品，太監(jiān)從宮廷王府順出來(lái)的珍寶......都不是從正道上得到的東西，既要出手又見(jiàn)不得人，就約定在后半夜到拂曉前這個(gè)時(shí)段，于某茶館前驗(yàn)貨交易。
因?yàn)椴桓尹c(diǎn)燈，全靠手摸鼻嗅，就像野鬼在外蕩悠，因此得名“鬼市”。
4
行業(yè)幫會(huì)喝”講茶“
所謂“講茶”，“講話”的“講”，“喝茶”的“茶”。各行業(yè)幫會(huì)約定于每年或每隔幾年的春秋兩季召開(kāi)重新劃分勢(shì)力范圍的盟會(huì)，地點(diǎn)選在茶館，這就是講茶。
習(xí)慣“講茶”的行業(yè)有掏糞的”糞霸“、送水的有”水閥“、打鼓的(收購(gòu)舊貨)”破爛王“、碓霸，車(chē)霸等諸多行業(yè)。
例如，因?yàn)槠烊硕际擒娙耍恍枰N地，每個(gè)季度都會(huì)領(lǐng)到朝廷發(fā)的稻子。但稻子不能直接吃，需要先去殼。最初，山西人承包了這個(gè)工作，后來(lái)山東人也進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。雙方拉幫結(jié)伙，就形成了競(jìng)爭(zhēng)。
另外像掏糞這個(gè)行業(yè)，過(guò)去都是旱廁，由掏糞工登門(mén)入戶(hù)清理。糞便可以做肥料，掏糞可以賣(mài)錢(qián)。
這個(gè)行業(yè)完全被山東人壟斷，其中豪強(qiáng)者就是糞霸。他們把北京胡同叫”糞道“，由糞霸立一張糞契字據(jù)，注明壟斷哪幾條胡同，不容同行侵占，還可父子相傳或開(kāi)價(jià)轉(zhuǎn)讓。
哪條胡同恰有王公府邸大宅門(mén)，大戶(hù)人家吃的多拉得的也多，更是鋪頭和糞霸的重點(diǎn)爭(zhēng)奪對(duì)象，一張糞契叫價(jià)高達(dá)百余兩銀子。
別看掏糞工很讓人看不起，但五谷輪回之事誰(shuí)都離不開(kāi)，環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)癱瘓幾天，全城都臭了，的確是一人臟換來(lái)百家凈。
“講茶”頗為講究。本行業(yè)老大會(huì)提前包下茶館，并通知同行。講茶當(dāng)天，老大要提前趕去茶館，吩咐伙計(jì)備好綠茶、紅茶。綠茶，相當(dāng)于贊成票，紅茶相當(dāng)于反對(duì)票。
隨后，同行紛紛趕來(lái)，老大在茶館門(mén)里迎接，寒暄客套后邀請(qǐng)來(lái)客喝茶解渴。這是最關(guān)鍵的程序，將表明來(lái)者的態(tài)度。
如果來(lái)人二話不說(shuō)，直接抄起綠茶碗就喝的，說(shuō)明對(duì)現(xiàn)狀比較滿(mǎn)意，這次來(lái)不會(huì)提新條件，維持原樣就成;
第二種是喝茶人會(huì)嫌棄茶具有人用過(guò)，提出換新碗喝綠茶的，就是表示要重新分配利益，情愿在老大的主持下調(diào)節(jié)，只動(dòng)口不動(dòng)手;
第三種是抄起紅茶碗就喝的，意思是要不是看大哥面子，早就收拾誰(shuí)誰(shuí)了，這次不能再受委屈，丑話已當(dāng)著大哥的面子講清，待會(huì)兒別怪兄弟當(dāng)場(chǎng)翻臉;
第四種情況最極端，要求換干凈碗喝紅茶，意味著不光打算尋釁，還認(rèn)定老大處事不公，覬覦頭把交椅，有取而代之的野心。
一般來(lái)說(shuō)，講茶主要是解決第二、三種情況，重新劃分利益。無(wú)論是通過(guò)文斗或武斗，最終達(dá)成協(xié)議后，還有個(gè)儀式。老大會(huì)讓伙計(jì)把紅綠二茶兌在一起。由于時(shí)間過(guò)了很久，茶水已經(jīng)涼了。老大會(huì)問(wèn)大家，水熱不熱。大家要紛紛表態(tài)，涼茶去火，既不苦口，也不燙舌頭，意思是甘愿接受結(jié)果。其實(shí)，不少人由于勢(shì)單力薄，最后只能忍氣吞聲，于是，北京南城有了句土語(yǔ)“喝涼茶吃啞巴虧”。
清代茶館吃“講茶”的風(fēng)俗，尤以四川和重慶地區(qū)為甚。北京茶館吃“講茶”很大程度也是受到了外界影響，并非從本地起源。從時(shí)間來(lái)說(shuō)，至少在明朝就有類(lèi)似的行業(yè)勢(shì)力活動(dòng);從空間來(lái)說(shuō)，京杭大運(yùn)河沿線碼頭船埠，因?yàn)閹蜁?huì)習(xí)氣更重，講茶風(fēng)氣也更盛。
因講茶曾在京城鬧出多人傷亡的命案，各行幫會(huì)劃分利益，不可能做到真正公允，且一旦打起來(lái)，其他客人嚇跑了，茶館的正經(jīng)生意都沒(méi)法做，掌柜的就在店內(nèi)各處顯要位置貼告示”講茶謝免“、”嚴(yán)諭嚴(yán)禁講茶“，比晚清的”莫談國(guó)事“要早得多。
來(lái)源：茶館網(wǎng)
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