在很漫長的歷史時(shí)期中，普洱茶一直身處主流茶文化的邊緣，它看起來粗枝大葉，滋味濃強(qiáng)，強(qiáng)烈刺激著品飲者的味蕾;它生長于蒼茫群山，野性十足，激發(fā)著品飲者的悠遠(yuǎn)想象;它或許還會(huì)經(jīng)歷激烈的發(fā)酵過程，蝶變升華，以全然不同的面貌書寫茶的又一種可能。所以，當(dāng)我們?cè)噲D去規(guī)制普洱茶在全國茶葉中的位置時(shí)，就會(huì)變得有些尷尬。因?yàn)槠斩杷褚粋€(gè)多棱鏡，折射出中國茶的千般樣貌。
如何構(gòu)建起普洱茶的審美評(píng)價(jià)體系，并且盡可能得到更為廣泛的認(rèn)同?對(duì)于茶人來說，是值得一直探討研究的課題。
茶的滋味五味皆蘊(yùn)，我們用自己的味覺來感知茶味。舌尖最能感知甜味，舌根于苦味最敏感，舌的兩側(cè)對(duì)于酸味尤為靈敏，舌頭的表面著重于澀味。茶的滋味就是生活的滋味，亦是人生的滋味。
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”，自中唐時(shí)期陸羽的時(shí)代開始，中國茶脫離中藥的范疇轉(zhuǎn)投飲品的懷抱，美味成了共同的追求。
綠茶引領(lǐng)下的古典茶美學(xué)“貴新”，向以新鮮自然為上。我們暗自猜想，或許是遠(yuǎn)離茶產(chǎn)地的緣故，越是不易得，尤為珍惜的緣故。
或許是飲食習(xí)慣潛移默化的影響，滋味清淡的名優(yōu)綠茶深受青睞。與之相比，大葉種的普洱生茶苦澀感強(qiáng)烈，遠(yuǎn)超中小葉種的名優(yōu)綠茶。而在鮮爽度上與其相比，亦無明顯優(yōu)勢(shì)。是故幾百年以來，普洱生茶一直無法躋身于名優(yōu)綠茶的行列。
當(dāng)今名山頭古樹普洱生茶的風(fēng)行，科學(xué)家以為其內(nèi)含物質(zhì)與名優(yōu)綠茶相若的緣故。茶美學(xué)途徑的探尋更具趣味性，獨(dú)具個(gè)性風(fēng)格的普洱茶引人入勝。
普洱生茶被鄧時(shí)海先生劃分為陽剛性與陰柔性兩大風(fēng)格，普洱茶由此獨(dú)具茶美學(xué)風(fēng)格。
陽剛型的普洱生茶滋味苦重，苦的類型千姿百態(tài)，苦的強(qiáng)度各不相同。小勐宋苦茶的苦比黃連，苦后無甘;大勐宋的苦感尖銳，回甘迅猛;老曼峨的苦干凝重，回甘較慢;新班章的苦感較重，回甘較快;老班章的苦甜平衡，入口有苦，迅疾回甘。
陰柔型的普洱生茶滋味甜美，香甜的類型各異，風(fēng)格絕不不同。易武的蘭花香味，香甜柔美;賀開的果蜜甜香，甘甜醇美;景邁的花蜜香味，甘甜純正;冰島的花樣芬芳，冰糖甜美。
我們禁不住贊嘆，沒有任何一種茶，猶如普洱茶這般具有如此豐富的多樣性和各具特色的個(gè)性風(fēng)格。
普洱熟茶所代表的是一種現(xiàn)代主義的茶美學(xué)風(fēng)格，20世紀(jì)70年代誕生的普洱熟茶，因?yàn)楫a(chǎn)地氣候、原料、發(fā)酵工藝等原因，昆明茶廠、勐海茶廠和下關(guān)茶廠國營三大廠出品的熟茶各具風(fēng)格。2004年以前的市場(chǎng)熟茶主流，是以下關(guān)系(7663)、勐海系(7572、8592、7262)還有早期昆明系(7581)為代表。
將熟茶按照風(fēng)格劃分，以勐海茶廠出產(chǎn)的熟餅7572、8592和7262為例，有著廣為世人所知的“勐海味”。茶文化視野下的綠茶滋味審美，向以“淡中品至味”為主流。
由此不難理解，明代普洱茶被士人鄙薄為“瀹作草氣，差勝飲水耳?！钡搅饲宕?，上貢皇帝的芽茶“味淡香如荷?！睒O力向名優(yōu)綠茶滋味靠攏。20世紀(jì)50年代以后，作為一種邊銷、僑銷的茶品，仍然不為名優(yōu)綠茶所容，給予曬青茶以綠茶中品質(zhì)最差的評(píng)價(jià)。這顯然是主流文化思維下的一種傲慢與偏見。
清代詩人陸次云形容龍井茶：“此無味之味，乃至味也”。這一點(diǎn)被鄧時(shí)海巧妙的借鑒過來，描繪普洱茶：“大多數(shù)的品茗高手，都公認(rèn)‘無味之味’是普洱茶的最極品。”并上承明代士人李元陽贊譽(yù)普洱：“藏之愈久，味愈勝也?！碧岢銎斩琛坝愑恪?，由此普洱茶大行其道。這一點(diǎn)可以視為普洱茶美學(xué)傳承與創(chuàng)新的典范。
本文節(jié)選自《我的普洱美學(xué)主義》
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