很多人本身是喜歡喝茶的，但卻時(shí)常因茶的苦澀而望而卻步。
有人說(shuō)是因?yàn)椴璨缓?，也有人說(shuō)是因?yàn)榕莶钑r(shí)水溫過(guò)高，或悶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。茶的苦澀到底是怎么回事？
茶的苦與澀是要分開(kāi)說(shuō)的，雖然大多數(shù)情況下，苦澀總是相伴而生。
茶葉的苦味物質(zhì)主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類物質(zhì)。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。
酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
綠茶因制作工藝沒(méi)有“發(fā)酵”，因此保留的苦澀味物質(zhì)較多。此外，如云南大葉種茶因其內(nèi)含物比起其他茶類豐富，所以相對(duì)苦澀味也比較重。
茶之澀，茶質(zhì)之過(guò)？
首先，必須要認(rèn)知的一點(diǎn)就是：無(wú)論茶質(zhì)優(yōu)劣，澀的存在是茶葉“與生俱來(lái)”的。澀是一種給人感受甚強(qiáng)卻難以言表的東西，在味覺(jué)世界中占據(jù)著特殊位置。
“澀”更像是一種在口腔中的收斂，它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近；’澀是一種阻滯的味道，略近苦比苦更曲折漫長(zhǎng)，與滑潤(rùn)呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。
人們習(xí)慣把澀歸于味覺(jué)實(shí)際上是出于習(xí)慣，因?yàn)樗匀皇强趪L到的。
嚴(yán)格地說(shuō)，澀算不上是一種味覺(jué)，因?yàn)樯囝^上并沒(méi)有感知“澀”的味蕾。澀的基本成分單寧質(zhì)亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了“澀”的感覺(jué)。
不同茶葉含澀味的成分不同，相同茶葉由于加工方式或者摘采時(shí)節(jié)不同也使得“澀”之表現(xiàn)不盡一致。
例如，綠茶加工過(guò)程中的“殺青”環(huán)節(jié)需要適當(dāng)?shù)臏囟扰c足夠的時(shí)間?！皻⑶唷睖囟炔粔蚧驎r(shí)間不足會(huì)造成茶葉具有較重的“青澀味”。
如何挑選自己可接受范圍的茶？
作為普通消費(fèi)者，認(rèn)為的好茶，至少其滋味應(yīng)該是不那么苦澀的，從經(jīng)濟(jì)角度看最好是耐浸泡的。
那么，要知道一款茶是否耐浸泡，不苦澀，簡(jiǎn)單粗暴的“一泡法”就是檢驗(yàn)茶葉好壞的絕招。
方法是：取5-7g茶葉（大約把蓋碗的底鋪平），放置到容量為150cc的普通茶碗里浸泡，大約5-10分鐘后你再嘗茶湯，看看茶湯的苦澀你接受得了嗎？
如果是香氣高昂飽滿、滋味醇厚、不苦澀、回甘好、價(jià)格合適的話，那么就可以果斷入手了。
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