關(guān)于各種茶的沖泡和喝法
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關(guān)于各種茶的沖泡和喝法

“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”


1400多年前,盛唐的白大居士告訴我們,下雪了,要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話,就是天兒冷了,該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了,要溫酒煮茶了。


阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn),茶葉在壺中煮沸5分鐘,抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰??寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。



古今中外,浪漫的詩(shī)人和權(quán)威的科研組織都告訴我們:天冷了,茶要煮著喝了。所以,茶此時(shí)不煮更待何時(shí)?


上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖,這回,就來(lái)跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的,這不是件事,是手上的活兒,有技術(shù)含量的活兒。



有人說(shuō),泡茶泡其鋒芒,煮茶煮出精華。泡茶煮茶,即便我唯心唯嘴,依然能喝出當(dāng)中的差別,因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。


那么,是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。


就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣,也并不是所有的茶都可以煮。


什么茶不可以煮?


不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶,微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C,咖啡堿浸出多,而且茶湯會(huì)變黃,味道也會(huì)苦澀,失去了茶的清爽和清香。



什么茶可以煮?


能夠用來(lái)煮的茶葉,都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類(lèi)型。說(shuō)得直白些,就是底子好。生態(tài)好+樹(shù)齡老約等于底子好。底子好的茶,煮起來(lái)是享受;但底子不好的茶,煮起來(lái)常顯苦澀難當(dāng)。


喬木類(lèi)茶如普洱里的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶,灌木類(lèi)或小喬木類(lèi)茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹(shù),都更適合煮。


當(dāng)然,不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以,選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營(yíng)廠家的茶品為上選,當(dāng)然玩家級(jí)別的茶,定是上上之選。


要煮的茶,無(wú)論新舊,一定要干凈!不干凈,連泡都不要更不屑說(shuō)煮了。


如在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的老茶,因其年份在,入口仍會(huì)滑軟,然而,喉嚨卻極不舒服,因存放中受了潮濕霉味的影響。



煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化,使得茶湯滋味更為濃厚,最大程度地享受茶葉。所以,煮茶的主兒都是惜茶的人。


辯證法告訴我們:具體問(wèn)題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化,有一定規(guī)律可尋。



先泡再煮or直接煮飲

煮茶,可分先沖泡再煮,還是直接煮飲。各種茶類(lèi)均適用,區(qū)別主要在投茶量上。


先沖泡后煮飲。一來(lái)可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn),二來(lái)不辜負(fù)一泡好茶(其實(shí),我想說(shuō)的是不浪費(fèi))。


直接煮飲時(shí),茶量需做減少處理,一般建議,茶和水的比例不低于1:90。


如前文講,會(huì)用來(lái)煮的茶葉,多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p,茶湯濃度會(huì)過(guò)高,對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大,會(huì)引起身體不適,加重脾胃負(fù)擔(dān),嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。


溫水or冷水

先沖泡后煮飲的茶,適合用溫水煮茶。


冷水煮茶速度較慢,茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng),茶湯析出物多,直接煮飲的茶,在茶量減半的情況下,可選擇以冷水開(kāi)始煮,但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。



火候&時(shí)間

無(wú)論哪種煮茶方式,無(wú)論炭火還是電磁熱源,火候都不宜大,時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng),以2至3分鐘為佳,一般煮2—3道即可。


煮茶容易出茶味,那是不是茶煮起來(lái)都特別不耐喝???能想到這個(gè)問(wèn)題的小主,都是聰慧過(guò)人。


是的,茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜,不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢?一招制敵,小主們請(qǐng)記好了:留下每一道煮飲茶湯的1/4,做下一道的茶引,即可。


水&器具

活在古代,可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下,各品牌純凈水、冰川水或自己過(guò)濾純凈水都可,不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水,礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。


銀壺、玻璃壺一類(lèi)煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶,煮其它茶類(lèi)的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐,尤其是在煮紅茶時(shí);陶壺易吸收香氣,所以一把陶壺只適合煮同一類(lèi)茶。




普洱

先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘不等,具體以茶湯濃度為準(zhǔn),煮3道后結(jié)束。


直接煮飲:4.5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,煮6道結(jié)束。


烏龍茶(武夷巖茶)

以正巖茶或老叢水仙為佳,在武夷山,最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。


先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘,煮3道后結(jié)束。


直接煮飲:5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,一般煮6道結(jié)束。



白茶

以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。


5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般2—3分鐘最佳,一般煮5道結(jié)束。


紅茶

以古樹(shù)紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。


5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,一般煮5道結(jié)束。