/ 2008- 2014
國(guó)標(biāo)立 山頭起 大葉種價(jià)值再發(fā)現(xiàn) /
縱橫深切的山川河流，茶林共生的原生之地，與古樹(shù)茶相依相伴的多民族生態(tài)社區(qū)……隨著普洱茶多樣而優(yōu)質(zhì)的大葉種茶資源得到再度發(fā)現(xiàn)和地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，普洱茶也在冥冥中進(jìn)入了“山頭起，國(guó)標(biāo)立”的時(shí)代。
山頭古樹(shù)茶在普洱茶的行業(yè)中逐漸構(gòu)筑出普洱茶的新生態(tài)，成為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。人們對(duì)健康生活和綠色食品的追求，對(duì)良好生態(tài)環(huán)境和魅力大自然的向往，都在此間找到了答案。
02
請(qǐng)回答，2008
云南大葉種多樣而優(yōu)質(zhì)的茶資源得以再發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多人深入到滇西南莽莽林海的茶山中，有學(xué)者做著深入的田野調(diào)查，有茶商不斷與當(dāng)?shù)亟⑵鹩由羁痰倪B接，有茶人在這世界茶樹(shù)的起源中心找到了屬于自己的“茶之書(shū)”，而相關(guān)政府部門(mén)也開(kāi)始重視這一產(chǎn)業(yè)。
人們?cè)谥鸩娇隙ㄖ颇洗笕~種資源，也意識(shí)到古樹(shù)茶的價(jià)值。在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間中，其實(shí)沒(méi)有“古樹(shù)茶”這樣的概念，當(dāng)?shù)厝硕寄J(rèn)那些有一定樹(shù)齡且零星分布于林間的是野放茶，在追求產(chǎn)量的年代，古樹(shù)茶遠(yuǎn)沒(méi)有臺(tái)地茶受歡迎。
古茶樹(shù)多棲身于海拔較高的山頭間，且與原始森林共生共長(zhǎng)，未被打擾的生態(tài)環(huán)境在漫長(zhǎng)的時(shí)光中達(dá)成了完美的生態(tài)平衡，這樣的一片樹(shù)葉，意味著自然與健康，大葉種資源的種種優(yōu)勢(shì)盡數(shù)體現(xiàn)在古樹(shù)茶上，后來(lái)，大家說(shuō)山頭茶，大多也是在表述山頭古樹(shù)茶。
在 2008 年普洱茶行業(yè)進(jìn)入行業(yè)低谷期前，無(wú)限風(fēng)光的市場(chǎng)表面下，其實(shí)亂象層出不窮，愈演愈烈：混用國(guó)內(nèi)其他省份或是東南亞國(guó)家一帶的茶作為原料，制作工藝上各執(zhí)一詞，采用的茶箐原料存在農(nóng)殘超標(biāo)情況，年份造假……從原料端到市場(chǎng)端，毫無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可言。
2008 年，國(guó)家發(fā)布了《 地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111 - 2008)》(下文簡(jiǎn)稱(chēng)“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”)。標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋了產(chǎn)地環(huán)境條件、茶樹(shù)品種、茶樹(shù)種植與茶園管理、鮮葉的采摘與裝運(yùn)、加工工藝流程、質(zhì)量要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等諸多方面，在原料端、工藝端、倉(cāng)儲(chǔ)端等諸多環(huán)節(jié)“把脈”到了亂象的根本。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布開(kāi)始規(guī)范著市場(chǎng)的種種細(xì)微之處，杜絕亂象的底線(xiàn)逐漸明朗，也在很大程度上提振了市場(chǎng)的信心，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。
2008 年起，國(guó)標(biāo)立、山頭起，不同于標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代，這是一個(gè)屬于篤定云南大葉種茶資源和山頭茶、古樹(shù)茶價(jià)值的時(shí)代，越來(lái)越多茶企紛紛重新加入到市場(chǎng)中，產(chǎn)業(yè)開(kāi)始回暖。這個(gè)時(shí)期涌現(xiàn)了許多認(rèn)真做把山頭產(chǎn)區(qū)做出品質(zhì)的品牌，大眾較為熟知的有如陳升號(hào)的老班章，俸字號(hào)的冰島，健身茶葉的昔歸，瀾滄古茶的景邁等，在山頭茶的熱潮中，這些品牌找到了自己的立足點(diǎn)。
除了這些大眾較為熟知的品牌外，也有許多規(guī)模相對(duì)較小的品牌。古韻流香成立于 2008 年，創(chuàng)始人申健回憶，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)可以說(shuō)已經(jīng)萎縮了九成，剩下的人其實(shí)是真正熱愛(ài)普洱茶的，這些人開(kāi)始反思過(guò)去為什么會(huì)這樣，積極地在那一成的希望中尋找出路?！笆⑹琅d茶，云南的自然資源很好，普洱茶有很大的發(fā)展空間。
但 2007 年之前，普洱茶的這個(gè)行業(yè)的發(fā)展都處于比較初級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品階段。隨著時(shí)代的發(fā)展，很多消費(fèi)者是追求個(gè)性的，個(gè)性化的東西往往有兩個(gè)特征，高品質(zhì)與足夠鮮明的個(gè)性。山頭古樹(shù)茶的熱，會(huì)推動(dòng)一些品牌的誕生，去滿(mǎn)足那些追求個(gè)性化茶品的消費(fèi)者?！惫彭嵙飨愠闪⒊跗?，依托臨滄主要的幾個(gè)山頭產(chǎn)區(qū)陸續(xù)建立了自己的茶樹(shù)分級(jí)體系、工藝體系、產(chǎn)品體系、品鑒體系等，得到了客戶(hù)的不斷認(rèn)可。
山頭概念與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雙重推動(dòng)下重啟的市場(chǎng)，對(duì)原料端的細(xì)分與把控、工藝端的求精探索和科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)等諸多層面也有了重要的推動(dòng)。成立于 2008 年后不久且聚焦于長(zhǎng)期做產(chǎn)區(qū)、做品質(zhì)的茶企，大多都已在原料上有嚴(yán)格的把握，工藝上有成熟的探索，也在倉(cāng)儲(chǔ)上下了一定的功夫，持續(xù)打造著自身的產(chǎn)品體系，隨著山頭茶的進(jìn)一步細(xì)分和產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提高，茶企收獲著屬于自己的消費(fèi)者，消費(fèi)者也收獲著自己喜歡的普洱茶。
03
山頭茶火熱進(jìn)程后的兩面性
山頭茶概念，本質(zhì)是對(duì)產(chǎn)區(qū)的描述。能夠與茶相提并論的咖啡、紅酒、煙等讓人類(lèi)千百年來(lái)“上癮”的食品來(lái)說(shuō)，都有產(chǎn)區(qū)概念作為核心支撐。
拿工業(yè)文明下誕生的咖啡來(lái)說(shuō)，無(wú)論在市面上購(gòu)買(mǎi)咖啡豆或是研磨好的咖啡粉，國(guó)家、莊園、細(xì)化的豆種、相應(yīng)的初加工處理方式、烘焙方式都是基本的公開(kāi)信息。
產(chǎn)區(qū)細(xì)化的進(jìn)程是消費(fèi)者多元化細(xì)分市場(chǎng)的匹配連接，是市場(chǎng)發(fā)展的重要支撐點(diǎn)。清朝乾隆年間進(jìn)士檀萃的《滇海虞衡志》中提出的古六大茶山，就是普洱茶山頭概念的雛形。2007 年前，普洱茶大致的產(chǎn)區(qū)劃分和今天一樣，按行政區(qū)域維度有臨滄、普洱、西雙版納等地，按茶山地理維度大致劃分，有古六大茶山及后來(lái)興起的新六大茶山。
2008 年后，產(chǎn)區(qū)開(kāi)始持續(xù)細(xì)分，滿(mǎn)足更多國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布開(kāi)始規(guī)范著市場(chǎng)的種種細(xì)微之處，杜絕亂象的底線(xiàn)逐漸明朗，也在很大程度上提振了市場(chǎng)的信心。為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。
消費(fèi)者的需求，從大山頭細(xì)分到寨子，比如易武的七村八寨村村寨寨皆有茶(七村為曼灑、曼秀、落水洞、麻黑、高山、三合社、易比，八寨為倮德寨、新寨、舊廟寨、大寨、張家灣寨、丁家寨(漢)、丁家寨(瑤)、刮風(fēng)寨)，冰島五寨(壩歪、南迫、糯伍、地界、老寨)也脫離了大冰島范疇被細(xì)分出來(lái)。
這個(gè)時(shí)期，幾乎整個(gè)普洱茶區(qū)內(nèi)，只要有古樹(shù)茶且有一定產(chǎn)量、有一定品質(zhì)的山頭、村寨，都“ 自立門(mén)戶(hù) ”，逐一成為了山頭茶熱潮的代表。正是有了產(chǎn)區(qū)的不斷細(xì)化，才能為消費(fèi)者提供更多元化的選擇，細(xì)分市場(chǎng)不斷得到挖掘與價(jià)值的連接，整個(gè)產(chǎn)業(yè)才有了更多的創(chuàng)收。
而“ 利 ”字當(dāng)頭，永遠(yuǎn)是一把雙刃劍。在行業(yè)發(fā)展的每一個(gè)周期里，伴隨著新的價(jià)值增長(zhǎng)點(diǎn)，也會(huì)出現(xiàn)新的問(wèn)題。由于山頭古樹(shù)茶稀缺價(jià)值下帶來(lái)的高價(jià)誘惑，市場(chǎng)上也隨之出現(xiàn)了以普通產(chǎn)區(qū)假冒名山名寨產(chǎn)區(qū)、以臺(tái)地茶假冒古樹(shù)茶、以拼配茶假冒純料等一系列亂象，影響著行業(yè)與消費(fèi)者間的信任體系。
對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈上游的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，也面臨著考驗(yàn)：云南的西雙版納，是北回歸線(xiàn)沙漠帶上唯一的一塊綠洲，擁有大片茂密的森林。但西雙版納同時(shí)也是普洱茶的生產(chǎn)區(qū)，最近幾年，伴隨著普洱茶價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，在云南的一些自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，毀林種茶這種破壞生態(tài)的行為仍未斷絕。
2019 年，央媒對(duì)于在國(guó)有林中毀林種茶的現(xiàn)象做了深入報(bào)道，眾生嘩然。而對(duì)于古樹(shù)茶這一珍貴稀缺資源自身來(lái)說(shuō)，過(guò)度采摘、不當(dāng)?shù)牟杪瞄_(kāi)發(fā)、不成熟的茶樹(shù)管護(hù)體系等，令茶樹(shù)死亡、衰退的現(xiàn)象亦逐漸多發(fā)。古樹(shù)茶經(jīng)濟(jì)價(jià)值不斷提升，保護(hù)與利用間，衍生出了許多亟需解決的問(wèn)題。
不過(guò)，這些問(wèn)題也逐漸被大家意識(shí)到，且用了許多措施去預(yù)防、解決?？上驳氖?，在 2023 年 3月，《云南省古茶樹(shù)保護(hù)條例》正式施行，前路雖坎坷，但希望已現(xiàn)。多年后看，相信這會(huì)是市場(chǎng)由亂到序的里程碑。
原文刊載《普洱》雜志
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