一杯茶缺少苦味的話，對(duì)茶人們來(lái)說(shuō)，似乎無(wú)法滿足味蕾的需要，過(guò)于平淡而美中不足。一種缺少苦味的人生，對(duì)于熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，似乎也會(huì)覺(jué)得不夠充實(shí)，過(guò)于平凡而簡(jiǎn)單的人生也顯得了無(wú)生趣。漫漫人生路，充斥著無(wú)窮無(wú)盡的苦澀。若將這些苦楚投入茶壺，煮成一盞淡雅的清茶，那便是一番別樣的景致。茶，唯有遇見(jiàn)滾燙的沸水，方能使其蜷縮的身軀舒展開(kāi)來(lái)，盡情釋放出深藏已久的能量，散發(fā)出最為濃郁的芬芳。
苦作為茶的味覺(jué)組成之一，一直被茶人們津津樂(lè)道。一杯好茶必定是苦后回甘，澀后生津。茶的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。
茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸以及部分黃烷醇類。而其澀味則主要來(lái)源于茶多酚類、醛類、鐵等物質(zhì)，尤其是兒茶素類在其中扮演著重要角色。
正如許多老茶客都愛(ài)掛在嘴邊的一句老話：“不苦不澀，不是茶”。在大多數(shù)人眼里，苦味是茶的種重要的組成成分。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人與茶相依相伴，也與茶的苦味共度了無(wú)數(shù)個(gè)春秋。茶水初入口，確實(shí)有一種淡苦的味道，但那是一種清涼的苦味，使人心中的浮躁悶氣一下子消去一半。苦味過(guò)后，就只剩下甘香——味自然也是淡淡的——留在唇齒之間。一杯茶沖上三回，就已經(jīng)很淡了，可那種清爽的余香卻久久不去。沉浸在茶的清爽余味中，恍惚覺(jué)得茶味便是生活的真味了。
不是么?我們的生活品一口是苦的;再品一口，人心已沉靜;品第三口時(shí)，才真正體味到了它的甘甜。有時(shí)不由地想，生活和茶一樣，最好不要“滴滴香純”，否則反倒會(huì)無(wú)味了。誰(shuí)咽下了初嘗的苦澀，誰(shuí)就能品到最終的甘甜。
苦、澀一直是茶葉很重要的成分與滋味，茶的各種香、味與特質(zhì)都建構(gòu)在這個(gè)基礎(chǔ)之上，只是有些茶因?yàn)槠贩N、制法的關(guān)系，苦味或澀感會(huì)顯得特別的重或特別的輕。也就是這樣的香、味結(jié)構(gòu)，茶湯讓人喝來(lái)不覺(jué)得膩，而且可以持續(xù)一輩子，甚至隨著年歲的增長(zhǎng)，更加深刻體會(huì)它的風(fēng)骨。
一杯好茶，往往先苦后甘，澀中生津，恰似人生之路，苦與甜交織并進(jìn)。我們需不斷前行，在每一段人生旅程中細(xì)細(xì)品味，慢慢感悟。歷經(jīng)苦澀之后，方能體會(huì)甘甜之清爽；而在甘甜之余，或許又隱含著另一番苦澀，等待著我們?nèi)ヌ剿髋c領(lǐng)悟。
