1938年12月16日，中國(guó)茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資，在昆明威遠(yuǎn)街208號(hào)，正式創(chuàng)建云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司（即“中茶云南前身”，中茶云南歷經(jīng)幾次更名，該文統(tǒng)稱(chēng)“中茶云南”）。八十載櫛風(fēng)沐雨，八十載砥礪奮進(jìn)，中茶云南始終牢記時(shí)代擔(dān)當(dāng)，書(shū)寫(xiě)了一部屬于云南茶葉，特別是普洱茶行業(yè)的現(xiàn)代篇章。
中茶云南于1938年12月16日，在昆明的威遠(yuǎn)街208號(hào)成立。當(dāng)時(shí)中國(guó)茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資，成立了“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”，這是中茶云南的第一個(gè)名稱(chēng)。公司的成立，是中茶公司成立時(shí)定下的開(kāi)辟中國(guó)西南茶葉市場(chǎng)戰(zhàn)略的落實(shí)。今年，適逢云南中茶公司80華誕，回望云南中茶公司80年的歷程，歷經(jīng)風(fēng)雨，跌宕起伏，但歷史終將銘記：八十年中茶歷程，八十年普洱傳奇。
昆明茶廠，前身系成立于1939年10月的復(fù)興實(shí)驗(yàn)茶廠，主要負(fù)責(zé)加工名牌復(fù)興沱茶，后一度更名為“昆明茶葉加工廠”，1960年正式定名為“昆明茶廠”。作為中茶云南一直所轄的茶廠，過(guò)去，它主要是茶葉的初加工，生產(chǎn)大眾喜愛(ài)的綠茶——花茶，老昆明稱(chēng)為“香片”的茶葉。它的產(chǎn)品不愁銷(xiāo)路，就連邊疆地區(qū)都可以買(mǎi)到昆明茶廠的這種花茶。
進(jìn)入70年代，改革大潮涌起。整個(gè)云南茶業(yè)都遇到了一個(gè)機(jī)遇：1973年，中茶云南取得自營(yíng)出口權(quán)，開(kāi)始辦理自營(yíng)出口業(yè)務(wù)。以昆明茶廠為主研創(chuàng)的一項(xiàng)創(chuàng)舉，為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一個(gè)傳奇。
1973年，中茶云南一名叫黃又新的先生代表云南茶葉界到廣州參加春季“廣交會(huì)”。在“廣交會(huì)”上，他發(fā)現(xiàn)這里展銷(xiāo)的廣東廣州茶葉廠生產(chǎn)的普洱茶很受香港和世界各地的歡迎。他知道，普洱茶的陳化過(guò)程是非常緩慢的，需要幾年十幾年的時(shí)間才會(huì)陳化，因此茶葉界里素有“爺爺做茶孫子喝”的說(shuō)法。這里怎么會(huì)有大量陳化好的普洱茶上市？于是，“廣交會(huì)”結(jié)束后，他取了一些廣東茶樣，回到昆明把這個(gè)問(wèn)題連同茶樣向公司作了匯報(bào)。
經(jīng)過(guò)咨詢，廣東方面坦誠(chéng)相告，這是人工發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶。人工渥堆發(fā)酵普洱茶，在云南這個(gè)普洱茶產(chǎn)地還是空白工藝。公司立即派出昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英和一位名叫李桂英的工人師傅，加上下關(guān)茶廠、勐海茶廠各派出的兩人，共七人組成云南茶葉考察團(tuán)，由云南茶葉進(jìn)出口公司二人帶隊(duì)，赴廣東考察參觀，希望盡快將普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)學(xué)到手。
在安增榮一行赴粵考察學(xué)習(xí)的同時(shí)，昆明茶廠一位名叫陳佩仁的老茶師，在聽(tīng)取了黃又新的報(bào)告之后，表示“自己曾在四十年代就對(duì)此技術(shù)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)”為由，主動(dòng)請(qǐng)求試制。公司領(lǐng)導(dǎo)在“學(xué)習(xí)、試制可以雙管齊下”的準(zhǔn)則下，同意了他的請(qǐng)示。因此，還在安增榮一行還在學(xué)習(xí)廣東經(jīng)驗(yàn)之時(shí)，昆明茶廠就率先生產(chǎn)出1噸多的人工發(fā)酵的熟普洱茶，由黃又新先生帶到這一年的秋季“廣交會(huì)”參與展銷(xiāo)。這一噸熟茶，在秋季“廣交會(huì)”上大受粵、港客商的歡迎?；?、港商家覺(jué)得：云南的普洱熟茶，入口醇和，回味悠長(zhǎng)，無(wú)論從外觀品鑒，到內(nèi)在質(zhì)量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)廣東產(chǎn)的普洱熟茶，當(dāng)時(shí)的香港報(bào)紙是這樣評(píng)價(jià)云南普洱茶的：“這才是真正的普洱茶?！币虼?，這一噸昆明茶廠生產(chǎn)的熟普，很快就銷(xiāo)售一空。后面還有源源不斷的商家要求訂購(gòu)。黃又新先生趕快通知昆明茶廠再行生產(chǎn)人工發(fā)酵的熟茶。這時(shí)，赴粵學(xué)習(xí)的安增榮、吳啟英一行也返回昆明，人工發(fā)酵普洱茶這件事，立即提上議事日程。
一開(kāi)始，安增榮、吳啟英他們也是全套照搬廣東技術(shù)，采用溫水渥堆。效果不是很理想，廣州那個(gè)地方，海拔低、氣溫高、空氣濕度大、適合用溫水渥堆，普洱茶熟化得快，而昆明地區(qū)海拔高、氣候涼爽、干燥，采用廣東溫水渥堆技術(shù)，沒(méi)有成功。但是，昆明茶廠一次一次地實(shí)驗(yàn)，一次一次地失敗，也一次一次地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，陳佩仁也把他渥堆的秘訣傳遞給茶廠，共同攻關(guān)。后來(lái)采用冷水渥堆，終于大獲成功。
普洱茶的熟化過(guò)程由過(guò)去自然發(fā)酵要漫長(zhǎng)的年份，一下子縮短為45天～60天。人工發(fā)酵的普洱茶透出陣陣陳香，外觀條索肥大粗壯，呈豬肝色，沖泡出來(lái)的茶湯，晶瑩剔透，滋味醇厚回甘，和自然陳化的普洱茶幾乎一模一樣。送去審檢室化驗(yàn)，茶紅素、茶黃素、維c等指標(biāo)也和自然陳化的普洱茶相近，其中，維c的含量甚至比自然陳化的普洱茶還高。當(dāng)年，昆明茶廠就生產(chǎn)出熟普10噸，（含陳佩仁的1噸）運(yùn)往廣東。接著，勐海茶廠、下關(guān)茶廠也相繼投產(chǎn)熟普。
后來(lái)，時(shí)任昆明茶廠審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英多次到普洱、保山、德宏等云南的茶葉生產(chǎn)地，傳授人工發(fā)酵普洱茶技術(shù)，使云南真正成為普洱茶生產(chǎn)的王國(guó)，占據(jù)了港、粵茶葉市場(chǎng)的半壁江山。1979年2月，在全省普洱茶出口加工座談會(huì)上，通過(guò)了《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》。其中明確指出，“我省普洱茶制造采用濕水發(fā)酵的速成法是1975年在昆明茶廠開(kāi)始，逐步推廣到勐海、下關(guān)、普洱茶廠等地”，言及“通過(guò)幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，各地積累了很多經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)為進(jìn)一步提高普洱茶質(zhì)量，劃一品質(zhì)規(guī)格，鞏固和發(fā)揚(yáng)我省普洱茶聲譽(yù)。根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)全省普洱茶座談會(huì)補(bǔ)充修改，提出普洱茶制造的工藝要求（草稿），在全省試行。”《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》的出臺(tái)，為現(xiàn)代普洱茶的生產(chǎn)提供了科學(xué)的生產(chǎn)工藝和規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，至今還為云南各個(gè)茶廠所用。
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（本文作者周少蝶，媒體人，生于昆，長(zhǎng)與昆，其作品常見(jiàn)各大報(bào)紙雜志。文章刊發(fā)時(shí)略有刪減。）
