南宋詩人陸游曾作《臨安春雨初霽》詩一首，有句云：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”這“分茶”，不是尋常的品茗別茶，也不同于斗茶茗戰(zhàn)，而是一種獨(dú)特的烹茶游藝。而且放翁把“戲分茶”與“閑作草”并提的，可見還絕非一般的玩耍。宋詞家向子諲《酒邊集·江北舊詞》有《浣溪沙》一首，題中云：“趙能著棋、寫字、分茶、彈琴?！边@里把分茶與琴棋、書藝并列，亦說明此為當(dāng)時(shí)文人喜愛與時(shí)尚的一種文化活動(dòng)。
竺副帥（茶筅），名善調(diào)，號(hào)希點(diǎn)，又號(hào)雪濤公子（南宋審安老人《茶具圖贊》）
分茶在宋代是玩得比較普遍的，因此在詩詞中吟詠到“分茶”的頗多。王之道有《西江月·和董令升燕宴分茶》一首；史浩《臨江仙》詞有“春筍慣分茶”之句；陳與義有《與周紹祖分茶》詩。楊萬里有一首《請(qǐng)庵坐上觀顯上人分茶》詩，記述他觀看顯上人玩分茶時(shí)的情景，十分詳盡而生動(dòng)。茶水相遭，在兔毫盞的盞面上幻變出怪怪奇奇的畫面來，有如淡雅的丹青，或似勁疾的草書。顯上人是玩分茶的老手了，善幻能變，心手相應(yīng)。
南宋時(shí)民間也玩分茶，周密《武林舊事》卷第三“西湖游幸“中也有一段記載。那時(shí)，杭州獻(xiàn)演雜技的“趕趁人”，也練有“分茶”的技巧，在游湖賞玩時(shí)，當(dāng)眾表演。
宣化遼代張世卿墓壁畫中表現(xiàn)“下湯運(yùn)匕”的場(chǎng)面
分茶這種游藝大約始于北宋初年。北宋初年陶谷在《荈茗錄》中已經(jīng)說到一種叫“茶百戲”的游藝。他說：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也。時(shí)人謂茶百戲?！碧展人觥安璋賾颉北闶呛髞淼摹胺植琛绷?，玩法是一樣的。玩時(shí)“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”，此時(shí)，盞面上的湯紋水脈會(huì)幻變出種種圖樣，若出水云霧，狀花鳥蟲魚，恰如一幅水墨圖畫，故也有“水丹青”之稱。據(jù)說，當(dāng)時(shí)有個(gè)佛門弟子叫福全的，精于分茶，有“通神“之藝。他能注湯幻茶成一句詩，若同時(shí)點(diǎn)四盞，可組成一首絕句。至于變幻些花草魚蟲之類，唾手可得，因此常有人上門求觀。福全頗有點(diǎn)自負(fù)，曾自詠曰，“生成盞里水丹青，巧盡工夫?qū)W不成，卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！?/span>
蔡京在《延福宮曲宴記》里還記述了這樣一件事，“宣和二年（1120）十二月癸巳……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星朗月。顧諸臣曰：此自布茶。飲畢皆頓首謝?！边@里說的是宋徽宗。這位“通百藝”的皇帝，也熱衷于玩分茶，而且還親自表演給群臣觀看。
宋徽宗畫像
看來宋時(shí)，上自帝王，下至文人、僧徒，以至“趕趁人”，都會(huì)玩“分茶”。可惜這朵奇葩早已失傳。
分茶就是拉花咖啡的藝術(shù)，老祖宗早玩膩了，驚不驚奇！
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶之文史百題》，阮浩耕編著，浙江攝影出版社出版
