普洱茶里的“煙味”原來(lái)是這樣來(lái)的!
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普洱茶里的“煙味”原來(lái)是這樣來(lái)的!

? 普洱茶的滋味會(huì)隨著時(shí)間的推移而轉(zhuǎn)化,在轉(zhuǎn)化過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多不可預(yù)料的事,比如茶的滋味或獨(dú)特的香氣等。

關(guān)于普洱茶“煙香”

? 普洱茶的“煙味”一直頗受爭(zhēng)議,喜歡的視其為普洱茶最具魅力的氣息,不喜歡的人視之為糟粕。其實(shí),普洱茶的“煙味”又叫“煙香”,是普洱茶在生產(chǎn)加工與存儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的,尤受到珠三角地區(qū)茶友的喜愛(ài)。

那么,普洱茶“煙味”具體是怎么來(lái)的呢?


殺青過(guò)程中吸入


? 大家都知道,普洱茶生茶是經(jīng)過(guò)采摘、晾曬、殺青、陽(yáng)光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品。


? 在殺青過(guò)程中,由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后,茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后,通常用柴火鐵鍋殺青,在殺青過(guò)程中,柴火的煙味四處飄蕩,而茶的吸附性極強(qiáng),茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附,在制成茶品后,茶中的煙味依然殘留在茶中,不過(guò),其煙味會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中逐漸消散,品飲時(shí)煙味與茶味分離,且伴有柴火香。

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? 現(xiàn)如今,云南普洱茶生產(chǎn)加工已呈工業(yè)化趨勢(shì),已經(jīng)不在是家庭手工小作坊制茶,但普洱茶里的“煙味”依然有,這又將作何解釋?



干燥過(guò)程中吸附煙味


? 普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后,還要進(jìn)行干燥,而云南天氣多變,經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來(lái)后不能捂,需要盡快完成干燥,特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇,將茶葉放在火塘邊,一邊生火做飯一邊烘干茶葉,在這過(guò)程中茶葉中吸入大量煙味,制成成茶后自然有煙味。


自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生


? 有人認(rèn)為,普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中,茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足,但經(jīng)3—4年干倉(cāng)存放,在其緩慢的轉(zhuǎn)化過(guò)程中,“煙味”開(kāi)始出現(xiàn),并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹,能溶于茶湯,聞起來(lái)令人有愉悅感。

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? 隨著時(shí)間的推移,茶中的滋味變化萬(wàn)千,煙味也許變成其他滋味,或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?/span>



獨(dú)特茶產(chǎn)區(qū)


? 關(guān)于普洱茶“煙香”的由來(lái),普洱茶專家白水清提出了不同看法,認(rèn)為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹(shù)茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁,在炒青時(shí)受熱,在經(jīng)過(guò)煙熏,茶體并自帶煙味,不過(guò),這個(gè)說(shuō)法還有待科學(xué)驗(yàn)證。


? 從品飲感受來(lái)說(shuō),有些茶友對(duì)于煙味并不排斥,甚至還會(huì)覺(jué)得是好茶的標(biāo)志;對(duì)于介意煙味的茶友,在沖泡的時(shí)候盡量用溫度高一些的水,可以適當(dāng)驅(qū)散部分煙味。