香氣,一款優(yōu)質(zhì)白茶最好的體面,五大技巧,教你識(shí)別白茶的香氣!
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

香氣,一款優(yōu)質(zhì)白茶最好的體面,五大技巧,教你識(shí)別白茶的香氣!

鑒別白茶品質(zhì)好壞,最不可錯(cuò)過香氣。

香氣,是一款優(yōu)質(zhì)白茶最好的體面。

好白茶,它該有什么樣的香氣表現(xiàn)?

其一,不可有異味、雜味、渾濁之氣。

何為異味、雜味?

即不屬于白茶本身的氣味,都屬于異味、雜味一類。

比如酸味、霉味、油漆味、油煙味、煙味等,這些是保存不當(dāng)?shù)淖C據(jù),當(dāng)白茶吸收了空氣中漂浮著的氣味,它的變質(zhì)也就開啟了。

白茶的香氣,當(dāng)是清晰的,清爽的,明朗的,不似盤古開天辟地那般混沌。白茶的香氣,就該清清爽爽的,不染雜味。

其二、白茶的香氣當(dāng)主次分明。

何為主次分明?

即一款白茶的香氣,它可以是豐富多彩的,但這些香氣,還要符合等級(jí)、年份的要求。

以新茶白毫銀針、白牡丹為例,二者的香型有重疊,但也有差異。

白毫銀針,以毫香為主,花香是錦上添花的存在。

白牡丹,則以花香為主,其地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕超毫香,花香在白牡丹里張揚(yáng)地宣誓主權(quán),地位穩(wěn)固不可動(dòng)搖。

新茶與老茶,主要香型南轅北轍。新茶鮮爽、花香為主,老茶沉穩(wěn),擁有藥香。

白茶香氣豐富,這也是令許多茶友癡迷不已的因素之一。

白茶中的這些香氣,我們?cè)撊绾胃惺埽?/p>

來自老茶客的忠告:體會(huì)白茶的香氣,可從五個(gè)方面入手。依次為:干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。這五個(gè)不同部位的香氣,該如何具體體現(xiàn),它們的存在,又代表什么?

【02】

干茶香,一款白茶的原生姿態(tài)。

干茶香,是指白茶未沖泡前所呈現(xiàn)的香氣。它所呈現(xiàn)的,是白茶最蒙昧的狀態(tài),不經(jīng)過沸水沖泡,香氣的表現(xiàn)比較原始。

干茶的香氣,會(huì)隨著白茶的等級(jí)、存放的時(shí)間而改變。

白毫銀針、白牡丹、壽眉、新茶、老茶、散茶、餅茶,它們的干茶香,都不一樣。

新茶,它的干茶香里,仍舊透著一股清新的氣息,香氣清爽似烈日暴曬后的狗尾巴草,干燥、干爽。老茶,它的干茶香氣則更顯成熟韻味,輕嗅香氣,似根莖涼茶曬干后的氣息,多了溫馨,多了成熟。

同樣是新茶,白毫銀針的干茶香,是干燥的毫香味兒。秋壽眉的干茶香,則是干燥的甜香。兩種干茶香氣一對(duì)比,差距即刻呈現(xiàn)。

干茶香,無異味才是一款茶的最基本要求。

為了進(jìn)一步體會(huì)干茶的香氣,最好的方式是能夠找一個(gè)帶著熱量的白瓷蓋碗,將白茶置于其中,利用蓋碗熱度聞香,聞香將更為準(zhǔn)確。

具體操作如下。

第一步:找到一個(gè)適合沖泡白茶的蓋碗。

通常我們是使用110毫升左右的白瓷蓋碗,搭配5克白茶即可。

第二步:將白瓷蓋碗用剛燒開的沸水沖洗一遍。

此步驟,一是為了祛除異味,確保茶香純凈無雜質(zhì),二是為了讓蓋碗上留下溫度,方便感受香氣。

第三步:將要沖泡的白茶稱好,投入其中。

投茶后,可蓋上蓋子(通常我們要先調(diào)整好白茶體積,若是壽眉這類蓬松的茶,不必蓋上蓋子后再聞香,直接端起蓋碗聞香即可),讓白茶靜置片刻,而后再聞香。香氣像是被放大一般,能被更加清晰地捕捉到。

經(jīng)過熱量的刺激,干茶香氣變得更加清晰。

這,就是體會(huì)干茶香的最佳方式。

【03】

杯蓋香,一款白茶的錦瑟年華。

要體會(huì)杯蓋香,沖泡茶器可不能選錯(cuò)。毫無疑問,白瓷蓋碗就是最好的選擇。

白瓷材質(zhì),可謂盡忠職守,兢兢業(yè)業(yè)地當(dāng)好一款茶器的角色,沒有功高蓋主,沒有鳩占鵲巢,盡職盡責(zé)地為白茶提供了一個(gè)香氣展示舞臺(tái)。

當(dāng)沸水注入蓋碗后,蓋上蓋子,倒出茶湯,在這短暫的五秒時(shí)間里,香氣早已附著在杯蓋上,開始呈現(xiàn)出各類香氣。

杯蓋上能具體體會(huì)到哪些香氣,還是由品種與年份決定。

具體到年份與品種上,以2018年的白露壽眉散茶為例,它的杯蓋上,我們可捕捉到下列香氣。

1.甜香,似甘蔗水的清甜

2.花香,清雅型的香氣還有具體表現(xiàn),在蓋子上能捕捉到類似雨后桂花的甜香,又似空谷中的幽蘭氣息,清甜、清雅用于形容白露壽眉,再合適不過。

3.干粽葉香,這種干燥而干爽還帶有點(diǎn)清新的味道,是秋壽眉的一大特色,聞著帶有一股鮮爽與干凈。

【如何感受杯蓋香】

沖泡過后的杯蓋,簡(jiǎn)直就是一個(gè)香氣花園,各類香型層疊,此時(shí)我們要如何感受它的香氣?

聞,是關(guān)鍵。

聞杯蓋香,也很有技巧。

揭蓋后,將杯蓋拉近,置于鼻翼下方約兩厘米處,距離要拿捏到位,隔的太近,容易讓呼出的濁氣污染了杯蓋。隔得太遠(yuǎn),香氣都飄散而出,香型的感受上,將變少。

調(diào)整好距離后,聞香的重點(diǎn)來了:聞香時(shí),吸氣要連續(xù)。

連續(xù)吸氣,在鼻翼周圍會(huì)形成一個(gè)小氣流,這股氣流將會(huì)裹挾著香氣鉆入鼻腔中,為嗅覺感受器所感知,而后這些香氣將會(huì)刺激你的神經(jīng)系統(tǒng),讓你產(chǎn)生“這茶好香”、“這是蘭花香”、“這是藥香”等感受。

聞香后,將杯蓋放回,靜置片刻,余溫下的白茶,香氣繼續(xù)附著在杯蓋上,形成另一種香氣。

杯蓋上的香氣,遠(yuǎn)比干茶香要豐富的多。

如同從不毛之地到了十里洋場(chǎng),星空照明成了燈紅酒綠,完全不是一個(gè)級(jí)別的香氣體會(huì)。

【04】

落水香,一款白茶的試煉石。

如何理解落水香?

望文生義,落水香就是香氣落入水中的意思。毫無疑問,要體會(huì)落水香,必然是要靠品。

有一點(diǎn)可以首先得到肯定:好茶,香氣落水。

這些香氣,沒有經(jīng)過人為的破壞,被完整地保留下來,落水香越豐富,證明香氣留存度越豐富,沒有被過多的破壞。

白茶中的這些香氣,與湯水相互交融,不分彼此,從而形成落水香。

有個(gè)有趣的規(guī)律:杯蓋香與落水香往往步調(diào)一致,香型相差無幾。你在杯蓋上體會(huì)到的香氣,湯水里也都有!

體會(huì)落水香,可不能像杯蓋那樣簡(jiǎn)單,之間用鼻子嗅一嗅完事。感受落水香的最佳方式,還是【啜飲】。

啜飲,就是讓茶湯呈現(xiàn)為噴霧狀的做法。

茶湯以噴霧狀的形式展現(xiàn),能夠覆蓋到味蕾的每個(gè)部分,從而確保茶香被充分感受。

【啜飲,有兩種方式】

一是茶湯入口時(shí),讓茶湯以噴霧狀吸入嘴里,就像是吸面條一樣,發(fā)出聲響也沒關(guān)系。這種喝法,白茶能夠強(qiáng)有力地被吸入口腔里,像是澆灌花園的灌溉器,讓水以細(xì)密的霧狀表現(xiàn)出來。

這類啜飲法,要講究技巧,若是吸入時(shí)太用力,容易嗆到自己。

二是喝一小口茶湯后,不要著急咽下,微微張開嘴巴,留下一小條縫隙,用力、連續(xù)吸氣兩次,口腔里的茶湯受到氣流的沖擊,與口腔內(nèi)壁、牙齒等發(fā)生撞擊,從而使茶湯被打散,最后將香氣放大。

啜飲法喝茶,你會(huì)發(fā)覺茶變得更香了!

這就用對(duì)方式的好處,茶香被放大不少,更有利于我們對(duì)茶品質(zhì)的把握。

【05】

掛壁香,如磐石般的堅(jiān)定

提起掛壁,喜歡品紅酒的茶友并不陌生。

當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地?fù)u晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn),當(dāng)停止搖杯后,酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng),并在杯壁上留下一道道酒痕,人們?yōu)樗鹆艘粋€(gè)動(dòng)聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

說得通俗易懂些,這就叫做掛壁。

茶酒不分家,掛壁這一現(xiàn)象在白茶中也存在。

只不過白茶中的掛壁,不是湯水掛在上頭,而是香氣留存在杯壁上。

當(dāng)我們用品茗杯喝完茶后,可端起茶杯仔細(xì)聞香,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在杯蓋上,也是有香氣存在的。

這些香氣,多數(shù)比較清甜,比蓋香還要甜蜜上幾分。

喝完茶后,香氣在品茗杯上留下的時(shí)間越久,說明茶的香氣物質(zhì)比較充足,工藝沒有過多的干預(yù),茶香保留還是相當(dāng)不錯(cuò)。

但感受掛壁香,還要用對(duì)品茗杯。

什么樣的品茗杯適合聞香?

當(dāng)然是那些瘦高型的茶杯。

這類茶杯,器型高挑,能夠減少香氣的揮發(fā),讓茶香更好地附著在品茗杯上,最后被我們輕松感知到。

像那類開口大又矮小的茶杯,實(shí)在不適合聞香之用,它只能安靜地當(dāng)一盞茶杯。

【06】

葉底香,最終的返璞歸真

葉底香,也就是葉底所呈現(xiàn)的香氣。

經(jīng)過一次次沸水的沖刷,白茶中大部分的香氣物質(zhì)已經(jīng)被釋放,或是附著在杯蓋上,或是溶于水中。

但不甘平庸的白茶,不會(huì)就此放棄,看似強(qiáng)弩之末的葉底,實(shí)則還擁有富足的香氣物質(zhì)。

葉底的香氣,同樣會(huì)隨著年份的改變而變化著。

新茶的葉底,白毫銀針?biāo)契r筍香,白牡丹似鮮粽葉香,壽眉似鮮草藥香。

老茶的葉底,香氣依舊老成。陳香、藥香與干粽葉的香氣是主角。

葉底的香氣,是最容易被忽視的,與杯蓋香、落水香的備受寵愛相比,葉底香算是備受冷落。葉底香雖不似杯蓋香與落水香令人沉醉,但也是不可多得的香氣感受。望茶友們別再忽視它的存在。

聞葉底香,十分簡(jiǎn)單粗暴,直接湊近鼻翼下方,連續(xù)吸氣幾次便是。

【07】

聞香,有順序講究。

將白茶的這些香氣展現(xiàn)部位排個(gè)序,依次為:

1.干茶香

2.杯蓋香

3.落水香

4.掛壁香

5.葉底香

每個(gè)部位的香氣,擁有不同的江湖地位。

干茶香,是給人的第一印象。

杯蓋香,是白茶香氣的聚集地。

落水香,是白茶品質(zhì)的試金石。

掛壁香,是不可錯(cuò)過的聞香環(huán)節(jié)。

葉底香,是返璞歸真最本質(zhì)的狀態(tài)。

聞香識(shí)茶,如此好用的品質(zhì)判斷方式,怎能錯(cuò)過!從這篇文章起,做個(gè)聞香達(dá)人,聞香識(shí)好茶!