《1》
茶圈中的杠精可謂層出不窮，今兒麻花遇到得特別多。
村姑陳在文章里寫(xiě)，隔夜茶不建議喝，這基礎(chǔ)的茶知識(shí)，茶友們都懂。
而杠精卻會(huì)留言，真矯情！滿大街賣(mài)的瓶裝紅茶、綠茶不知隔了多少夜？
將兩個(gè)不同概念的東西拿來(lái)杠，本姑娘自然是看不下去。
而村姑陳對(duì)這類杠精卻是見(jiàn)怪不怪，這些對(duì)茶文化一點(diǎn)兒不了解的人，理他作甚。
那倒也是，生氣可是要長(zhǎng)皺紋的，還是來(lái)喝一泡流香澗果香肉桂，愉悅一下心情好了。
正沉浸在這清甜的果香中，刷到了一位茶友留言，“為什么武夷巖茶可以這么香呢？”
底下又迅速的冒出杠精，“都是加了香精和甜味劑的玩意兒！”
對(duì)此麻花只想長(zhǎng)嘆一句，為什么你就不相信武夷巖茶可以這么香、這么甜呢？
不知列位看官們，尤其是喝過(guò)正巖好茶的人，對(duì)此看法如何？
《2》
茶的好壞，群眾眼睛是雪亮的。
具有獨(dú)特“巖骨花香”韻味的武夷巖茶，不少人都深深拜倒在其石榴裙下，麻花也是其中的一員。
武夷巖茶當(dāng)中，富于變化的茶香風(fēng)味，使人尤為著迷。
就和那猶抱琵琶半遮面，欲遮還羞的美人一般，撩撥得人心癢。
剪開(kāi)一泡武夷巖茶，我們不知道最終能品到如何妙美的風(fēng)味，當(dāng)美人沒(méi)有揭開(kāi)面紗時(shí)，誰(shuí)也不知下面藏著怎樣傾國(guó)傾城的容顏。
這時(shí)，有人大聲和你嚷著，這美女都是人造的，鼻子，假的！眼睛，假的！下巴，削過(guò)的！
太聒噪了！群眾的眼睛都是雪亮的，人家是不是美女，難道還看不出來(lái)？
對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，也是如此，品過(guò)好茶的人，自然能懂得，好茶的甘甜，和普通飲料的甜蜜素，全然不是一個(gè)味道。
馥郁清新鮮爽的茶香，是植物天然的芳香物積累而成，添加劑中的香精是根本無(wú)法比擬的。
茶本是草木，茶中的清甜感，大多源自于茶氨酸和茶多糖的功勞，這一點(diǎn)，無(wú)論我們是在喝武夷巖茶、白茶、綠茶還是紅茶，都能體會(huì)的到。
天然的清甜茶味，喝下去之后，在茶湯咽下在喉嚨的瞬間，能感受到極為舒適的甜感。
而若是像是瓶裝飲料那般，加了甜味劑，一入口就會(huì)有著難以化開(kāi)的甜感，口腔內(nèi)有著不舒服的黏感。
曾經(jīng)，麻花的美術(shù)老師說(shuō)過(guò)，人的美感是可以培養(yǎng)的，多欣賞、多接觸，自然可以培養(yǎng)出審美感。
如今想想，這句話套用在喝茶上也十分適用。
真正喝習(xí)慣茶的人，味蕾早已經(jīng)被簡(jiǎn)單清潤(rùn)的茶味俘獲，甜膩復(fù)雜的瓶裝飲料，早已經(jīng)喝不習(xí)慣。
對(duì)于麻花來(lái)說(shuō)，也是如此，曾經(jīng)上學(xué)時(shí)每日一瓶飲料的自己，如今早已變得日日離不開(kāi)一杯清茶。
在這里，并非是說(shuō)瓶裝飲料的不好，對(duì)于快節(jié)奏的現(xiàn)代生活來(lái)說(shuō)，這些大規(guī)模、商業(yè)化發(fā)展的軟飲料，為不少人提供了便捷。
諾，網(wǎng)絡(luò)段子上的肥宅快樂(lè)水，這些高糖分高能量的飲料，可是不少人的快樂(lè)源泉。
在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，香精、甜味素等添加劑，在這些飲料中都可以合法添加。
對(duì)于現(xiàn)代生活中的包裝食物來(lái)說(shuō)，在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，添加劑并非是洪水猛獸，而是食物科技的發(fā)展。
寫(xiě)到這，麻花就不繼續(xù)細(xì)說(shuō)了。在武夷巖茶中，要想茶香和滋味呈現(xiàn)出多半變化，如同百變女郎一般，并不需要添加劑！
《3》
武夷巖茶多般的香氣感官體驗(yàn)，是從何而來(lái)的？
多變的茶香，是武夷巖茶中重要的感官指標(biāo)。
就單拿水仙和肉桂來(lái)說(shuō)，不同的山場(chǎng)，制茶工藝、焙火程度，能呈現(xiàn)出多變的茶香。
套句俗氣的話來(lái)說(shuō)，“香不過(guò)肉桂”，在武夷肉桂當(dāng)中，除了能具有桂皮香的本味外，還具有花香型、果香型的肉桂，茶香類型豐富。
至于香氣濃郁的水仙來(lái)說(shuō)，蘭花香是其典型的香氣，但其中，又有著以梅花香見(jiàn)長(zhǎng)的老叢梅占水仙。
巖茶的多般變化，令人稱奇。
那么，為什么武夷巖茶能有這么多的茶香風(fēng)味變化呢？
我們先來(lái)看一張圖，這是中國(guó)食品學(xué)報(bào)中，刊登的武夷巖茶香氣感官描述詞匯表。
這張圖中，清晰簡(jiǎn)單的在大體上描繪了武夷巖茶的香氣類型，奶香、花香、火候香、果香等，這般豐富的茶香，在巖茶的感官評(píng)審中，都是常見(jiàn)的。
至于武夷巖茶中，茶香為何能如此高揚(yáng)，富于變化，主要和巖茶生產(chǎn)的環(huán)境和巖茶特殊的焙火工藝有關(guān)。
不同山場(chǎng)上生長(zhǎng)的巖茶，風(fēng)味物質(zhì)積累大不相同，茶樹(shù)在先天積累過(guò)程中，芳香物質(zhì)積攢的不同，是其后期呈現(xiàn)出茶香變化的源泉。
在后期慢慢文火慢燉，一道道的往上將巖茶進(jìn)行焙火時(shí)，又能呈現(xiàn)出全然不同的茶香變化。
根據(jù)食品和發(fā)酵工業(yè)學(xué)報(bào)的研究分析，焙火工藝對(duì)于武夷巖茶中的揮發(fā)性組分有著明顯的影響。
下圖單列醇類物質(zhì)，在不同焙火程度的肉桂和水仙中，能呈現(xiàn)出直接的不同。
是不是單看這14種醇類物質(zhì)，就已經(jīng)覺(jué)得武夷巖茶中，不同的焙火程度，對(duì)于肉桂和水仙的茶香影響，是如此豐富。
這些醇類物質(zhì)，在不同火功的水仙、肉桂中，呈現(xiàn)出橘香、花香、甜香、果香、松木香等豐富的香氣變化。
但巖茶的芳香物質(zhì)中，除了醇類物質(zhì)外，還有含氮化合物、碳?xì)浠衔?、脂類、醛類、酮類等諸多芳香物質(zhì)。
在這些大類的芳香物質(zhì)中，再細(xì)分，還有著許多細(xì)小的類別劃分，這是由于這些豐富的芳香物質(zhì)，使得武夷巖茶呈現(xiàn)除了如此妖嬈變幻的茶香風(fēng)味。
看到這，就不得不尤為佩服對(duì)武夷巖茶內(nèi)在物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)細(xì)分的研究人員。
將這些一大串的化學(xué)名詞，一一分清，實(shí)在不易！
對(duì)于從小理化不好的麻花來(lái)說(shuō)，對(duì)這些科研人員佩服得五體投地，在武夷巖茶中，正是因?yàn)橛兄@些肯認(rèn)真專研的人，才使得武夷巖茶的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，獲得了理論的依據(jù)。
《4》
感官體驗(yàn)，每個(gè)人都有所不同。
一千個(gè)觀眾就一千哈姆雷特，對(duì)于巖茶的感觀體驗(yàn)，每個(gè)人是不同的。
前段時(shí)間有茶友問(wèn)麻花，“為什么我在果香肉桂中，沒(méi)體驗(yàn)到你說(shuō)的哈密瓜清香呢？”
嗯，沒(méi)有哈密瓜香？那你感受出了什么茶香呢？
茶友的回答是，像是青花梨的那股子甜香。
這就沒(méi)有問(wèn)題了，其實(shí)還是果香嘛，具體感受出什么果香味，就因人而異了。
肉桂中的果香，如水蜜桃香、哈密瓜香等，只是一種類似的味道，每個(gè)人喝茶的體驗(yàn)上，都會(huì)有著差距。
這時(shí)，在喝茶時(shí)不要有先入為主的代入感，細(xì)細(xì)的品味茶香，自然地去接受一款茶帶給你的味道，而不是帶著自己的想象去茶里尋找某種味道。
這樣一來(lái)，才能得出個(gè)人完整的喝茶體驗(yàn)。
橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同，正是這個(gè)道理。
只要茶的品質(zhì)好，都能帶給人不同的舒適體驗(yàn)。
在不同的個(gè)體中，對(duì)于香氣和滋味的敏感程度是不同的，味覺(jué)和嗅覺(jué)上存在感知差異。
就像俗話里說(shuō)的，有的人鼻子特別靈、有的人嘴巴特別尖，能細(xì)品出不同的滋味，正是這個(gè)道理。
那要怎么樣來(lái)認(rèn)真品鑒一款巖茶的風(fēng)味呢？
茶友們?nèi)糁皇呛?jiǎn)單的喝茶，可以在腦海中牢記這種舒適的喝茶體驗(yàn)，但想得出完整的喝茶品鑒，還可以用小本本好好的記下喝茶心得。
好記性不如爛筆頭，說(shuō)的正是這個(gè)道理，曾經(jīng)粗心大意的麻花，也是受了村姑陳的影響下，才開(kāi)始老實(shí)認(rèn)真的記錄喝茶品鑒。
到如今，形成習(xí)慣后，對(duì)于品茶的認(rèn)知來(lái)說(shuō)，能獲得更為完善的了解，茶友們?nèi)粝牒煤玫暮榷豢顜r茶，記筆記的方法，不妨一試。
《5》
大自然鐘靈毓秀，物寶天華，造就了武夷巖茶的傳奇今生。
除了風(fēng)景獨(dú)好的山場(chǎng)環(huán)境影響外，巖茶的多般風(fēng)味變化，離不開(kāi)制茶人的匠心。
麻花接觸過(guò)許多武夷山的制茶人，將巖茶獨(dú)特的香氣做出來(lái)，是不少茶人得意的事。
制茶人們得意的工藝，是他們引以為豪的本事，才能讓巖茶屹立不倒的資本。
正是因?yàn)橛辛诉@些認(rèn)真的人，我們才能喝到如此精彩的茶味。
認(rèn)真作出的人，有著能將武夷巖茶做出這么香、這么甜的本身。
對(duì)于麻花來(lái)說(shuō)，做為喝茶的人，只需放寬心舒適的品茶。
畢竟人與人之間，是要有信任的！
參考資料：
[1]王彩楠,何理琴,陳福城,張晨,張?chǎng)?劉志彬,倪莉.武夷巖茶揮發(fā)性香氣組成及沸水浸提下的釋放規(guī)律[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2018,18(12):309-318.
[2]陳躬瑞,林惠玉,劉志彬,倪莉.武夷巖茶的感官定量描述分析[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2013,13(07):222-228.
