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《紅樓夢(mèng)》里的妙玉曾說(shuō)：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！?/span>
從泡茶、飲茶中可以看出人的知識(shí)和修養(yǎng)，古人講品茗，把飲茶提升到一種高雅的境界，展現(xiàn)出生活的情趣和藝術(shù)化。值得我們一杯兩杯三杯甚至是一海喝完的茶湯，必然是可口的。要得到順口的茶湯，唯有一個(gè)捷徑——用對(duì)方法。
沖泡得其法，茶葉品質(zhì)得以充分展示，才能激發(fā)人們的喝茶欲望。若是沖泡不得其法，茶味被嚴(yán)重毀壞，倒是喝一杯都嫌多。
在一些極端的沖泡手法里，悶泡法首當(dāng)其沖。
悶泡，成了茶圈最具爭(zhēng)議性的話題。
劃江而治，關(guān)于茶葉沖泡是否要悶泡被分為兩大陣營(yíng)。
一是支持沖泡，認(rèn)為茶葉只有悶泡過(guò)后才會(huì)擁有濃烈的滋味，這才像茶的味道。
另一隊(duì)，自然是持反對(duì)態(tài)度。茶葉悶泡，簡(jiǎn)直就是酷刑，對(duì)茶葉品質(zhì)有極大的損害，方式太過(guò)極端。在悶泡之下，咖啡堿與茶多酚如脫韁的野馬，再也不受控制，任意馳騁，所到之處不留半點(diǎn)情面，最直接的后果就是湯水變得苦澀難喝。
公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理，兩隊(duì)人馬這是鬧得不可開(kāi)交。讓村姑陳說(shuō)，悶泡這個(gè)方法，得慎用，一個(gè)不注意品質(zhì)一落千丈。尤其是沖泡品質(zhì)好的白茶時(shí)，更要視情況而定，莫要盲目使用悶泡法。
如一茶友曾在文章下方留言：聽(tīng)說(shuō)老白茶可以悶泡？
這個(gè)說(shuō)法，并不是權(quán)威答案，老白茶悶泡與否，我們且看具體情況。
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老白茶可以悶泡的說(shuō)法，從何而來(lái)？
不知何時(shí)開(kāi)始，圈子內(nèi)悄然流行起老白茶悶泡的說(shuō)法。且部分茶友對(duì)此說(shuō)法深信不疑，每每喝老白茶之際，總是忍不住悶上一會(huì)兒，直到湯水變得橙黃后方才作罷。
老白茶要悶泡，其實(shí)是一個(gè)障眼法，主要障礙來(lái)自于兩點(diǎn)。
一是年份老，二是形態(tài)特色。
年份老，不用多說(shuō)，這是老白茶的特色，否則怎么堪當(dāng)?shù)闷稹袄稀弊郑?/span>
稍具老態(tài)的白茶，它的特點(diǎn)就在于年齡老，陳化過(guò)程中從形態(tài)到香氣、口感都發(fā)生巨大變化。這種老茶，總是讓人不自覺(jué)要將茶葉悶上一會(huì)兒，仿佛只有悶泡過(guò)后才能解開(kāi)白茶的封印，使其重新恢復(fù)正常狀態(tài)。
但有一點(diǎn)需要明確，白茶雖然狀態(tài)看著老，但并不意味著它就需要采用極端的悶泡手法。用力過(guò)猛，只會(huì)讓茶湯濃烈，變得苦澀不堪。
優(yōu)質(zhì)的老白茶，快出水狀態(tài)下，仍舊能夠輕松獲取豐富滋味，茶香不甘落后。
老白茶的形態(tài)，常見(jiàn)有兩種，散茶與餅茶。這散茶倒還好，蓬松的狀態(tài)下，沖泡一次就能全部用沸水浸潤(rùn)，倒是這餅茶的確會(huì)讓人萌生悶泡的念頭。
第一次注水，若是采用快出水的手法，茶餅仍舊處于緊結(jié)的狀態(tài)，葉片仍舊蜷縮在一起，難免會(huì)讓人覺(jué)著茶葉都還沒(méi)舒展自然會(huì)沒(méi)有味道的錯(cuò)覺(jué)，于是茶友們開(kāi)始尋找自我救贖的方式——悶泡。經(jīng)過(guò)悶泡后，白茶餅終于分解，葉片獨(dú)立。
可茶友們別忽視了這悶泡的威力，白茶餅經(jīng)過(guò)這么一悶泡，原本充當(dāng)粘合劑的果膠溶于水中，與此同時(shí)茶多酚與咖啡堿并不會(huì)本分地待在葉片中，同樣與果膠一起溶于水中。味道濃烈，在所難免。
這老白茶的沖泡方式，無(wú)需如此極端，還是溫柔些，用快出水的方式即可。
若是快出水沖泡了7-8次，湯水味道欠佳，此時(shí)不妨采用煮茶法，老白茶在水中沸騰過(guò)后，釋放深層次的物質(zhì)，重回滋味巔峰。
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悶泡與煮茶，不是同一個(gè)意思嗎？
關(guān)于煮茶，有的茶友會(huì)與悶泡混淆，“這煮茶和悶泡不是一樣嗎？茶葉不都是長(zhǎng)時(shí)間和水接觸?！?/span>
悶泡與煮茶，還真不一樣，就像燉湯與焯水是兩個(gè)截然不同的概念一樣，雖然都要與水發(fā)生作用，但接觸的時(shí)間與方式不同，自然能產(chǎn)生下截然不同的湯水風(fēng)味。
悶泡，指的是茶葉在一個(gè)相對(duì)密閉的容器中，將茶葉長(zhǎng)時(shí)間悶泡在其中，在這整個(gè)過(guò)程中，茶葉接受到的唯一熱源，來(lái)自剛剛注入的沸水，在悶泡的過(guò)程中，水溫將會(huì)不斷下降，最后變?yōu)槌亍?/span>
煮茶，指的是使用一個(gè)可加熱的茶器，在茶器中加入水與茶葉，同時(shí)達(dá)到沸騰的狀態(tài)。在煮茶過(guò)程中， 水溫持續(xù)處于高溫狀態(tài)下，且在煮茶的過(guò)程中，白茶的結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，物質(zhì)間甚至還會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，這就好比生的花生經(jīng)過(guò)沸水煮過(guò)后，會(huì)有兩種完全不同的口感狀態(tài)。
悶泡的茶，往往茶湯濃烈，溶于出現(xiàn)苦澀味。
煮茶，物質(zhì)比例協(xié)調(diào)，在不斷沸騰的過(guò)程中湯水逐漸變得甘醇、飽滿、圓潤(rùn)，更加地柔和、細(xì)膩，產(chǎn)生愉悅感。
悶泡時(shí)，茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，而煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
這就是煮茶與悶泡的差別，但凡認(rèn)真區(qū)別，就能發(fā)現(xiàn)二者的差距。
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老白茶要如何正確沖泡？
老白茶的沖泡，要講究方式，甚至可以套用某些規(guī)律。
常見(jiàn)的沖泡方式，分為兩大類，依次為白瓷蓋碗沖泡、煮茶壺煮茶。
兩種方式，各有千秋，均能展示老白茶的風(fēng)韻。
蓋碗沖泡，講究出水有章法。
110毫升白瓷蓋碗，這是標(biāo)準(zhǔn)大小，透明光滑的白釉，為茶香、茶味的展示提供足夠自由的空間，老白茶的藥香、陳香、花香、棗香等都能在蓋碗中得到最全面的展示機(jī)會(huì)。
為保證茶湯的風(fēng)味純正，在出水時(shí)講究由快到慢。
前五沖，都能采用快出水的方式，物質(zhì)充足的老白茶，是老而彌堅(jiān)，半分不服老，物質(zhì)仍舊豐富地不像話。響鼓不用重錘，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶用快出水就能搞定，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，倒是浪費(fèi)白茶的品質(zhì)。
從第六沖開(kāi)始，若是茶湯的滋味變淡，適時(shí)坐杯，延緩出湯時(shí)間，讓內(nèi)在物質(zhì)有個(gè)中場(chǎng)休息的機(jī)會(huì)，重新蓄積能量，厚積薄發(fā)。
煮茶法，講究煮茶有度。
煮茶，是茶與水接觸最為全面的沖泡方式，水沸騰后，葉片上下翻滾，茶葉360°無(wú)死角與水接觸，毫無(wú)保留地開(kāi)始吐露物質(zhì)。這時(shí)候我們可要把控好物質(zhì)釋放速度，人為地給白茶加上一個(gè)開(kāi)關(guān)，省得內(nèi)在物質(zhì)一根筋地燃燒自己，不做半分保留，湯水還容易苦澀，吃力不討好的事兒，可不是聰明人愿意做的。
煮茶的時(shí)間，顯得格外重要。
未經(jīng)沖泡的老白茶（即從干茶狀態(tài)開(kāi)始煮），水沸騰后投茶，當(dāng)茶葉與水再次沸騰后，可以關(guān)閉電源，利用余溫加熱，約十秒~半分鐘后可倒出茶湯。如若是煮葉底，要讓白茶風(fēng)味重回人生巔峰，所需時(shí)間則要長(zhǎng)得多，至少要沸騰半分鐘才能讓它擁有醇厚風(fēng)味。
有效控制好煮茶時(shí)間，事半功倍，更容易獲得優(yōu)質(zhì)的味蕾體驗(yàn)。
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沖泡，是為成就白茶品質(zhì)而存在。
若說(shuō)白茶的千里馬，那說(shuō)沖泡法是伯樂(lè)也絲毫不為過(guò)。
千里馬常有，伯樂(lè)不常在。而世間多少千里馬郁郁不得志，更終身成為臥槽馬呢？
周遭有多少本身品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的白茶，卻因?yàn)闆_泡方式不對(duì)而成為一款難喝的茶呢？
稍微留心我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)好的白茶并非鳳毛麟角，但凡作個(gè)有心人就能發(fā)現(xiàn)好茶處處可見(jiàn)，驀然回首，說(shuō)不定在街頭轉(zhuǎn)角就有。
但真正難在掌握白茶的正確沖泡方式，若是因錯(cuò)誤的沖泡手段，給白茶帶來(lái)不可修復(fù)的傷害，當(dāng)真是需要長(zhǎng)吁短嘆一聲。白茶終究還是成了臥槽馬，只能落得個(gè)老驥伏櫪的下場(chǎng)。
好在，真正愛(ài)茶的人，并不會(huì)允許這類情況的發(fā)生。
