《1》
有一些人,總喜歡抬杠。
比如《天龍八部》里的包不同。
包不同最喜歡跟人唱反調(diào),他的口頭禪是:非也,非也。
人家說東,他非要說西。人家說黑,他一定要說是白。
跟不認(rèn)識(shí)的人,他抬杠,跟認(rèn)識(shí)的人,也抬杠。
好像抬杠就是他人生的全部樂趣所在。
他還膽子奇大,身處喜怒無常的星宿老仙丁春秋手下,仍然不知收斂,大聲諷刺星宿派的“馬屁神功”,也不怕老仙一個(gè)不喜,把他扔到蛇窟里去。
老包這個(gè)人,其實(shí)不是惡人,他有是非之分,有善惡之辨,他跟與慕容家毫無交情的喬峰對(duì)過掌后,便對(duì)他十分佩服,喬峰有難,他居然想去助拳。
可見其仗義。
然而,這樣的人,是這能見容于世間的。
他活得太真實(shí),太直白,太較真。
真到,他跟自己的主子抬杠,落得命喪黃泉的下場。
《2》
有一次,村姑陳去外面的茶館喝茶。
遇上一個(gè)朋友,也喜歡抬杠。
在他來之前,我們慢悠悠地在喝茶。一杯又一杯,聞香,嘗湯,品滋味,看葉底。
每喝一沖,都分享彼此的心得體會(huì)。
是場自發(fā)的、自組的、很有意義的茶會(huì)。
喝得正酣時(shí),來了一個(gè)初次認(rèn)識(shí)的朋友。他看我們用快出水的方式在喝茶,大大的不滿。
“你們?cè)趺催@樣喝茶?這樣喝茶,能喝出茶葉本來的味道嗎?”
“當(dāng)然可以呀,我們每沖都細(xì)細(xì)品過去的!”,李麻花不服氣地懟過去。
然而,這位朋友,拿出了老茶鬼的款來,輕蔑地說,“你還是嫩了點(diǎn)!你這樣是喝不出茶的缺點(diǎn)來的。選茶,要拿去悶泡,悶三分鐘,讓它所有的缺點(diǎn)都暴露出來,這樣才喝得準(zhǔn)一泡茶?!?/p>
....
悶泡,還是三分鐘,確定是在選茶,不是在虐待自己的味蕾么?
《3》
悶泡,是鑒茶,快出水,是品茶。
鑒茶與品茶,這是兩種截然不同的體驗(yàn)方式。
它們的出發(fā)點(diǎn)與歸宿,是完全不同的。
鑒茶,主要在鑒字,其目的是用坐杯悶泡的方式,放大一泡茶的所有缺點(diǎn),讓我們發(fā)現(xiàn)它的各種不足之處,從而決定是不是要購買它。
品茶,主要是品字,其目的是通過品嘗,細(xì)細(xì)地感受一泡茶的色香味,領(lǐng)略它的每一分美好。
寫到這里,列位看官應(yīng)當(dāng)發(fā)現(xiàn)了,鑒茶與品茶有本質(zhì)上的不同。
鑒茶是找缺點(diǎn),找出一泡茶所有的缺點(diǎn)。
為了找到這些缺點(diǎn),不惜用毀掉一泡茶的方式,長時(shí)間恒溫悶泡,讓茶葉短時(shí)間大量釋放。
品茶,是找優(yōu)點(diǎn),用各種有利于茶葉美好一面展現(xiàn)出來的沖泡方式,去尋找茶葉最美好溫柔的那一口湯。
再用啜、吸、咂、卷等喝茶方式,讓茶湯與口腔全方位接觸,充分調(diào)動(dòng)起口腔里的所有感官細(xì)胞,充分感知這口茶湯的各種美好。
并通過喝茶的過程,給自己營造一段愉快的而難忘的記憶。
所以,鑒茶,是一次難受的過程,是找虐。
而品茶,是一次充滿奇幻的旅程,是享受。
《4》
通常情況下,在斗茶賽的時(shí)候,會(huì)常常使用到“鑒茶”。
斗茶賽,是以斗茶為目的舉行的比賽,是茶葉之間的比較和爭斗,要斗出冠亞季軍,斗出勝敗,斗個(gè)輸贏。
斗茶賽又與選美不同,選美是選出最美的,最漂亮的,最標(biāo)準(zhǔn)的那一個(gè)。
所以,選美比賽,每個(gè)參賽選手都要盡可能地裝飾自己,打扮自己,把自己收拾得漂漂亮亮的,打扮得美麗出色,吸引觀眾的目光,獲得評(píng)委們的垂青,得到高分,從而脫穎而出。
而斗茶賽,卻是丑中選美。是先讓選手們進(jìn)行鐵人三項(xiàng)賽,讓每個(gè)人脂粉脫盡,精疲力盡之后,再從中選出最美的一個(gè),最精神的一個(gè),讓她成為冠軍。
在斗茶賽中,為了讓所有選手們褪去脂粉,洗去鉛華,顯出本真的面目來比賽,就會(huì)使用到可以堪稱茶界酷刑的《鑒茶法》。
斗茶賽,大多數(shù)時(shí)候,受制于參賽茶的數(shù)量和參賽時(shí)間的長度,每款茶只斗前三沖。
只要在前三沖里表現(xiàn)突出,方才可以勝出。
故而斗茶賽也是慢熱型茶葉的修羅場。那些從第四沖第五沖起才綻放光芒的茶葉,根本不適合來參加斗茶賽,來了也是陪練,當(dāng)背景墻。
唯有在前三沖里,經(jīng)過三分鐘沸水悶泡后出湯,而香氣依然濃郁、湯水苦澀程度較低、稠度最強(qiáng)的茶,才擁有奪冠的希望。
《5》
品茶,是種享受。
是下班之后,周末休閑時(shí),獨(dú)坐一室,或者三五好友小聚,洗臉凈手之后,燙壺溫杯,拿出好茶,先泡再品的悠閑愜意時(shí)光。
品茶,是找感受,是放松,是享受一泡茶的美妙之處。
所以,品茶時(shí),要挑選最適合自己心情的茶,并且,用自己最順手,最喜歡的茶具,這樣才會(huì)有好心情。
唯心情好,狀態(tài)放松,才能泡出好喝的茶來。
水為茶之母,品茶時(shí)還要挑選好的水,只優(yōu)質(zhì)的水,才能激發(fā)出茶葉優(yōu)質(zhì)的內(nèi)質(zhì),豐富的層次,飽滿的口感,讓一泡茶呈現(xiàn)自己最美好的一面,像一朵盛開的蓮,任君擷取。
既是要享受一泡茶的美好,那么,就得了解這泡茶的習(xí)性,知道它是重香還是重味,知道它是偏滑還是偏稠,知道它的主要香氣在前調(diào)還是中調(diào),知道它的耐泡程度,到第幾沖是巔峰......
只有像了解自己一樣了解一泡茶,在品茶時(shí),才能利用水溫,利用出湯時(shí)間,利用速度,避開它的缺點(diǎn),煥發(fā)出它所有的優(yōu)點(diǎn)。
基于放松和享受的目的,品茶時(shí)還可以順便聽聽音樂,刷個(gè)朋友圈,看看抖音,或者,翻一本新買的、猶帶著墨香的書。
享受一番李青蓮“我閉南樓看道書,幽簾清寂在仙居”的清閑生活。
《6》
鑒茶,是找缺點(diǎn)。品茶,是找優(yōu)點(diǎn)。
鑒茶,是遭苦。品茶,是享受。
鑒茶,是斗茶賽時(shí)的必殺技、試金石。
品茶,是日常喝茶時(shí)的悠閑心境、美妙過程。
專業(yè)人士辨茶時(shí),才需要使用到鑒茶。
普通人喝茶,只需要品茶就好。
妙玉說,一杯為品,二杯為解渴,三杯即為飲牛飲馬。
在這個(gè)春暖花開的傍晚,讓我們相約一起品茶吧。
太姥之巔的春芽尚未冒尖,且把去年的舊銀針拿出來,用松針蓋碗泡了它。
上了盈盈青釉的蓋碗里,銀針瑩然綻放,毫香美得如荻如薇。
詩經(jīng)里那個(gè)男子在吟唱:
南有喬木,不可休思。漢有游女,不可求思。