熱議
六堡茶最常見的品飲方式是沖泡法，但是，對(duì)于“六堡茶是否可以煮？”“與沖泡的茶相比，煮的茶在湯感和滋味上，有何不同？”這些問題，不少茶友還是不解的。
有的茶友覺得，與常見的沖泡品飲相比，煮的六堡茶更滑、更厚、更香；也有茶友形容六堡茶煮出來的湯感和滋味是泡飲六堡茶所追求的最高境界。
而有的茶友則認(rèn)為六堡茶不適合煮，因?yàn)椴蝗菀卓刂葡銡夂妥涛叮簧踔劣械牟栌褤?dān)心六堡茶煮著喝，茶湯濃度太高，可能對(duì)身體有不好的影響……眾說紛紜，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，那我們就讓事實(shí)出來說話。?
小編查閱相關(guān)研究資料并親自試驗(yàn)，六堡茶的確適合煮。依據(jù)如下：
1、煮茶法是我國唐代以前的主要飲茶方法，我們所熟知的沖泡法則形成于元朝以后?！恫杞?jīng)》：“茶叢生，真煮飲為真茗茶。”唐人楊曄的《中國烹飪古籍叢刊補(bǔ)遺》也有記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”可見，煮茶是千百年來鄉(xiāng)民一直保持著的古老的飲茶習(xí)慣。
2、早在2007年，英國科學(xué)家就提出了“和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰。而以“紅濃陳醇，祛濕養(yǎng)生”著稱的六堡茶，若煮著喝，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過熬煮后其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功效就更為突出。
3、茶友一般比較鐘情于六堡茶老茶，而老六堡經(jīng)過歲月的陳化，在后發(fā)酵的過程中已將苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化掉，煮茶能夠更好的析出茶葉的內(nèi)含物，使茶葉的精華充分的釋放，茶湯滋味甘甜，口感醇滑，體感發(fā)熱明顯。此外，身體濕寒嚴(yán)重與腸胃不適的人，飲用煮的六堡茶可以調(diào)理身體。
4、對(duì)于壓制成餅、沱、磚、圓柱，還有六堡茶特有的竹簍裝緊壓茶等緊壓形式的六堡茶，用一般的沖泡法，六堡茶難以出味，若采用煮的方式能夠更快出味、茶湯更醇厚。
5、產(chǎn)于六堡鎮(zhèn)里的六堡茶，由于其生長的地理環(huán)境和氣候較為獨(dú)特，茶葉內(nèi)含物比較豐富，特別是陳年老六堡茶，若沖泡幾道后便棄之，對(duì)于惜茶之人而言，實(shí)屬浪費(fèi)。不妨沖泡幾道后的六堡茶拿來煮，“物盡其用”？
6、此外，眾多茶友相聚時(shí)，煮茶不僅操作簡便，也可避免用普通沖泡方式時(shí)茶湯量不夠的尷尬
哪些六堡茶適合煮？
在此，有必要強(qiáng)調(diào)一下：煮茶的前提是，選適合煮的茶；講究煮茶的方法。煮茶對(duì)茶的品質(zhì)要求較高，強(qiáng)調(diào)是茶的品質(zhì)，而不是茶的等級(jí)，正所謂“好茶不怕煮”。
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六堡茶的品類頗多，按理說廠家六堡茶和古法六堡茶都可煮飲，但從茶湯口感、功效以及茶性上來說，不是所有的六堡茶都適合用煮的方式品飲。一般地，陳年老六堡、老茶婆和茶果比較適合煮飲：
陳年六堡茶被稱為“可以喝的古董”，經(jīng)過時(shí)光的炮制與雕琢，它已漸漸褪去當(dāng)初的青澀，若以煮的方式品飲，湯感溫潤醇厚，綿滑細(xì)軟，不會(huì)因苦澀而難以下咽。
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老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前干茶葉色黃，霜凍后葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來直接煮飲，風(fēng)味甚佳。中葉茶、二白茶、茶果也適合拿來煮著喝，用這幾樣搭配煮飲著喝，口感也相當(dāng)不錯(cuò)。
農(nóng)家老茶婆（約20年）
對(duì)于茶果殼，若單純地以蓋碗或壺泡飲，味不夠，所以，必須烹煮才會(huì)“出味”。品質(zhì)好、存放了一定時(shí)間的茶果殼，有獨(dú)特的沉香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長，別有一番風(fēng)味。
也許茶友會(huì)問，六堡茶新茶適合煮嗎？小編也曾有類似疑問，故特地嘗試一般的蓋碗沖泡與煮飲兩種不同的品飲方式，個(gè)人覺得新茶煮飲大大減少苦澀，變得醇和綿厚。欲體會(huì)兩者的差異，茶友不妨親自嘗試？
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煮六堡茶步驟大致可分為：擇器--備茶--洗茶--煮水--置茶--出湯
1、擇器
①建議選用陶制的茶壺，如六堡民間用的土陶所制的茶急、茶煲，陶制茶具具有良好的吸附性，可吸附一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味；陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣，搭配六堡茶，淳樸凝重，更符合六堡茶深厚的陳韻。
②此外，實(shí)用、操作簡單的隨水泡、燒水的瓷壺、高溫玻璃壺，也可以用來煮茶。
特別提醒：鑄鐵壺用來煮水泡茶效果不錯(cuò)，但不適合直接用來煮茶。因?yàn)橛描T鐵壺煮茶的過程中，茶葉中的鞣酸與鐵壺釋放出的二價(jià)鐵離子，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，合成人體不能吸收的鞣酸亞鐵，長期飲用不利于人體對(duì)鐵元素的吸收。且鐵壺煮茶，對(duì)茶湯的滋味、顏色都會(huì)有影響。
2、備茶?--?煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，建議500ml的水投5~7g茶。對(duì)于不同品類、不同年份、不同工藝造就的六堡茶，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比或者茶品組合。
3、洗茶?-- 可先用蓋碗洗茶兩道，建議先正常沖泡幾道后再煮（如此之意，一方面可作簡單洗茶，另一方面沖泡后再煮，可充分釋放茶的內(nèi)含物，避免浪費(fèi)；此外，還可對(duì)比沖泡和煮這兩種不同方式所造就的茶，在湯感、香氣等方面的差異）。
4、煮水?--?山泉水、礦泉水、純凈水都比較適合用來煮六堡茶；而自來水一般硬度較高，水中雜質(zhì)較多，所以并不建議用來煮茶。（注意水不要投太多，以免水燒開后溢出。）
5、置茶?
方法一，可先用煮茶袋將六堡茶裝好做成煮茶包以備用，當(dāng)水快沸騰時(shí)，將茶包放入壺內(nèi)。
方法二，也可以直接放入茶葉烹煮，待水溫加熱到開，放入適量茶葉(此時(shí)勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，待茶成后再以濾器過濾茶葉，即可品飲。
溫馨提示：這兩種方法并無無高低好壞之分，純粹視煮茶者自己的喜好而定。建議不要持續(xù)高溫煮茶，沸水燒開后，宜小火慢“熬”。
6、出湯?-- 依據(jù)具體情況（如茶性和個(gè)人口味偏好）來決定煮茶的時(shí)間。
參考資料：
1、彭慶中《中國六堡茶》
2、馬士成《六堡茶大觀》?
