不了解紅茶的八香十味,敢說你懂紅茶?
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不了解紅茶的八香十味,敢說你懂紅茶?

一杯紅茶,承載著形,色,香,味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個方面切入,再融與個人親身感悟,你就能初步品味到紅茶的滋味。不知道紅茶的八香十味,不可以說你是紅茶行家。

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紅茶的八種香型

1毫香型:凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉,制作正常金毫顯露的干茶,沖泡時有典型的毫香。


2清香型:香氣清純、柔和持久,香雖不高,但緩慢散發(fā),令人有愉快感,是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。


3嫩香型:香高潔細膩,清鮮悅鼻,有似玉米的香氣,鮮葉原料細嫩柔軟,制作良好的名優(yōu)茶。


4火香型:鮮葉原料較老,含梗較多,制造中干燥時火工高足,是茶葉含糖類焦糖化形成。


5花香型:具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。


6果香型:散發(fā)出類似各種水果香氣,如桂圓。紅茶帶有蘋果香。


7甜香型:包括清甜香,甜花香,棗香,桂圓干香,蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。


8松煙香:凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶,如小種紅茶。

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紅茶的十種滋味

濃醇型:

收斂性和刺激性,次于濃厚(爽)型,回味甜或甘爽,鮮葉嫩度好,制造得法,如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。

醇厚型:

味尚濃,帶刺激性,回味略甜或爽,鮮葉內(nèi)質(zhì)好,制作過程正常的大部分紅茶。


鮮醇型:

味鮮而醇,回味鮮甜而爽口,鮮葉較嫩、新鮮、制造及時,揉捻較輕,或揉捻正常的高級祁紅,宜紅。


甜醇型:

包括醇甜、甜和、甜爽,有鮮葉甜厚之感,原料細嫩而新鮮,制造講究,如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

濃強型:

味濃厚,內(nèi)含物豐富,舌頭感覺刺激性大,收斂性強。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種,加工時揉切充分,發(fā)酵偏輕的紅碎茶。


濃烈型:

有清香或熟板栗香,味濃而不苦,富收斂性而不澀,有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉,內(nèi)含物豐富,制茶合理的均屬此型。


濃厚型:

有較強的刺激性和收斂性,回味甘爽。原料細嫩,葉片厚實,制造合理,如滇紅工夫。


鮮濃型:

包括鮮厚型,味鮮而濃回味爽口,似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高,葉厚芽壯。制造及時合理而成。


醇和型:

包括醇甜、甜和、甜爽,有鮮甜厚之感,原料細嫩而新鮮,制造講究,如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。


平和型:

和淡正常,不苦澀,有甜感,欠鮮爽。原料采摘較粗老,制作正常的低檔紅茶。