六堡茶是清代二十四種名茶之一，嘉慶年間列為貢茶，由此名聞遐邇。黑石山是傳說中六堡茶的發(fā)源地，那里所產(chǎn)之茶茶質(zhì)最優(yōu)，茶味清醇深厚，香甘交匯，味似檳榔，是六堡茶的代表作品。明前茶為春社之后清明節(jié)前的芽茶，以一芽二葉的六堡茶青炒制而成。因為明前茶產(chǎn)量很小，生產(chǎn)成本較高，很少能流入市場，所以明前茶實際上屬于市場上最高級的六堡春茶了。下面我們就以沖泡明前茶為例，與大家一同分享六堡茶的品飲藝術(shù)。
① ?煮水聽濤（聽茶）
明前茶是清明前采制的茶葉，由于芽葉細嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好，被認(rèn)為是茶葉中的上品。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
② ?初識瑞草（賞茶）
明前茶是我國南方茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼，在清明節(jié)前采制，細嫩品質(zhì)好。因為清明節(jié)前采摘的茶經(jīng)過了一個冬天的滋養(yǎng)，飽蘊天地精華，茶芽細嫩嬌美，滋味清純，因此特別珍貴。干茶外形條索緊結(jié)，芽葉之間短莖上已經(jīng)沒有液泡鼓起的現(xiàn)象，色澤黑褐油潤，香氣清高。
③ ?玉谷歸倉（入壺）
六堡茶屬于后發(fā)酵茶類，所以越陳越醇、以可以喝的古董為稱譽。后發(fā)酵茶類的沖泡，要求的水溫要達到100℃，這樣才能在很短的時間內(nèi)逼出它的醇厚意蘊。如果溫度不夠，則必須久泡才能泡出茶味，但久泡容易傷及茶性，是茶味變苦變澀，難以挽回。所以沖泡六堡茶最好要用容積量相對大一些的紫砂壺，先用開水燙洗茶壺，提高壺溫，然后撥茶入壺，謂之“玉谷歸倉”。
④ ?高山流水（洗茶）
（懸壺順口沿繞邊高沖，使旋轉(zhuǎn)的茶葉在滾燙的流水中滌除塵埃、喚醒茶性。用壺蓋輕輕刮去沖水時泛起的白沫，蓋上壺蓋，把茶水注入茶海。）古語話說好茶易得好水難尋，好茶葉必須以好水相配方能得到上品妙茶。六堡的茶山深幽泉眾多，泉水清冽甘甜，正是沖泡六堡茶的最好用水。
⑤ ?在浴甘霖（泡茶）
（懸壺高沖，加蓋后繼續(xù)用熱水澆淋壺的外部，以便增加壺溫，激發(fā)茶性）
⑥ ?鳳凰點頭（斟茶）
鳳凰是傳說中的神鳥，據(jù)說她非梧桐不棲。而在茫茫神州大地之中，古郡蒼梧正是梧桐樹的故鄉(xiāng)，她以蒼翠的梧桐樹而得名，因此也是神鳥鳳凰的故鄉(xiāng)。我們斟茶的手法采用鳳凰三點頭的姿勢，表示我們鳳凰的故鄉(xiāng)——蒼梧歡迎您！
⑦ ?茶香遠播（敬茶）
我們將沖泡好的茶湯奉敬給客人，六堡茶美妙的茶香茶味也將隨同各位嘉賓的美好記憶，流傳到世界各地。
⑧ ?色香怡情（品茶）
深呼吸，充分感受六堡茶的陳香特點。六堡茶是后發(fā)酵茶，陳放的時間越長，茶香越淡，陳香越濃，茶味葉相應(yīng)越綿后。將茶湯含在口中，輕輕吸氣，徐徐咽下，讓茶湯在口中翻滾流動，充分地與舌尖、舌根、舌側(cè)的味蕾接觸，細細的品賞茶味。
⑨ ?漸入佳境（第三泡）
六堡茶講究的是一泡二泡茶初醒，三泡四泡入佳境，到了第三泡第四泡的時候，茶的陳香老韻才真正釋放出來。高品質(zhì)的六堡茶可以沖泡到十幾泡以上湯色不淡，茶氣不減，是茶葉之中特別耐沖耐泡的茶類。
⑩ ?含英咀華（品茶）
六堡茶的明前茶芳香爽口，滋味清純濃厚帶苦澀，回甘快，生津感強。
? ?貴妃出浴（看葉底）
夾取一片沖泡后的茶葉，攤開在桌面上仔細觀察，用評茶師的專業(yè)術(shù)語叫看葉底。看葉底可以看出一品茶葉的生、熟、新、老。生即是炒青干倉陳化的六堡茶，葉底結(jié)實干凈，表面泛出油光；熟制是指經(jīng)過渥堆精制的茶葉，葉底霉?fàn)€無光。新茶沖泡之后顏色變淺，老茶沖泡之后顏色變深。細心觀察葉底，可以看到茶葉最為真實的一面。就像貴妃出浴，洗盡鉛華之后，給您以最真誠的面對。
? ?起立謝茶
好山好水出好茶，清茶一杯，蘊含著天地靈氣，蘊含著人生哲理。六堡茶既有藥用的保健功效，又可以帶給人生活的享受。
制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶。平靜的心態(tài)帶來平和的動作，平和的動作帶來協(xié)調(diào)的滋味。對泡茶動作的揣摩和練習(xí)像一種修行，會幫助泡茶者達至好的心境，進而也能帶來好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。
